Možete stvoriti ukusan i sočan sir od običnog kefir, ali ovaj tekući mliječni proizvod mora biti dobre kvalitete, inače kursa proteina neće curdle u njemu. Da biste stvorili 300-350 g svježeg sira, trebate oko 1 litru kefira bilo kojeg sadržaja masti. Ako kuhate sir za djecu, najbolje je koristiti srednje ili visokog masnog jogurta. Krušni se sir kuha u vodenoj kupki - ovo je neophodan uvjet da mliječna mast ne kuhati, a ne grickati. Imajte na umu da će se proizvod koji nastaje morati potrošiti u roku od 24 sata, jer kefir curd ima vrlo ograničen rok trajanja. Svi zacini, poput soli ili šećera, dodaju se nakon stvaranja jela.
Trebat će vam:
1. Ako ste kupili hladan kefir, neka se zagrije na sobnoj temperaturi oko 30 minuta - to će smanjiti trajanje toplinske obrade i protein u kefir će se ravnomjerno raspustiti. U hlađenoj kefir u vodenoj kupelji, protein će se odmaknuti od rubova, ali ne u sredini. Stavite kefir u malu posudu za umake.
2. Ulijte vodu u lonac s malo većim promjerom i stavite u njega lonac sa kefirom tako da samo dno bude uronjeno u vodu. Izložite dizajn na peći i uključite prosječnu toplinu.Dovedite vodu u veliku posudu za kuhanje i kuhajte kefir u vodenoj kupelji oko 15 minuta.
3. Tijekom tog vremena vidjet ćete da se sirutka izdvaja i proteina je potpuno ogrezla. Nježno gnječite sredinu mase žlicom kako biste bili sigurni da je posve napunjen i izvadite posudu iz peći i vodene kupelji.
4. Pokrijte cjedilo s dvostrukim ili trostrukim slojem gaze. U ovoj fazi, broj slojeva gaze i njezine gustoće vrlo su važni jer male čestice svježeg sira mogu jednostavno "proći" kroz njih, osobito ako je jogurt lošije kvalitete. Ulijte uvučenu masu u cjedilo i ostavite 5-10 minuta da se isprazni cijeli serum.
5. Zatim sakupite sloj gaze u vrećici, vezati svoje krajeve i objesiti zdjelu ili sudoper. Ostavite 30 minuta ako želite dobiti sočan sir ili 1 sat kako bi proizvod bio suh.
6. Nakon toga, pažljivo izrežite vrećicu za žarenje i stavite je u zdjelu ili kremu. Posve je spremna jesti - možete dodati grožđice, matice, bobice ili voće.
