Rezanci s tržišta bez konzervansa i raznih kemijskih aditiva su vrlo korisni prehrambeni proizvodi. Međutim, nije svatko u opasnosti da ga otkupi od svojih ruku, jer nisu sigurni u kakvoću mlijeka iz kojeg je napravljena. Što se tiče sir, u ukusu i korisnim svojstvima, ne može se usporediti s kućom. Štoviše, u našim danima, njegova uporaba može donijeti tijelo mnogo više zla nego dobro. Rješenje u ovoj situaciji je jednostavno - trebate naučiti kako napraviti sami sir. Osim toga, za to ne morate imati posebnu opremu ili posebne kulinarske vještine.
Kako bi domaći sir bio kod kuće, trebat će vam 2-3 litre mlijeka., U idealnom slučaju, to bi trebalo biti tržište, no ako to nije moguće, možete ga kupiti u trgovini. U tom slučaju trebate odabrati mlijeko s maksimalnim udjelom masnoće - u ovom slučaju, sir neće biti suh. Mlijeko treba uliti u čašu, prekriti čistom komadom gaze ili pamučnom tkaninom i staviti na toplo mjesto za fermentaciju.Ovaj proces može potrajati nekoliko dana, međutim, u pravilu, već drugi dan je spremna sirovina za sir, a jednostavno kiselo mlijeko. To se može odrediti pilingom sirutke, koja se u obliku bistre, žućkaste tekućine nalijeva na dno staklenke, dok kiselo mlijeko raste. Istodobno, nije potrebno dodati sok od limuna ili ocat mlijeku kako bi se potkopali ovaj proces jer će sve nepoželjne komponente negativno utjecati na svojstva okusa krme.
Kada je kiselo mlijeko spremno, morate ga uliti u malu posudu i dobro izmiješati., Nakon toga treba uzeti veći lonac u koji se ulijeva voda. To bi trebao postaviti posuđe s jogurtom i staviti ovaj jednostavan uređaj na štednjak. Rezultat će biti parna kupelj na kojem će kuhati domaće prženje. Neki ne žele komplicirati svoje živote i donijeti kiselo mlijeko kuhati u jednoj tavi. Međutim, u ovom slučaju vrlo je vjerojatno da će zrnca krme stajati na zidovima posuđa i spaliti. Stoga je bolje da ne riskirate i kuhajte sir u parnoj kupelji.
Vatra na peći treba biti minimalna, a kad se zagrije s jogurtom, treba ga stalno miješati. Kako se voda kuha u velikom tavanu, mali proces uklanjanja sirutke počinje u malom tavanu. Istodobno, na površini će se pojaviti žućkaste pahuljice - buduća masa krme. Kad se to dogodi, izvadite mali lonac od peći, pokrijte i ohladite u bilo kojem spremniku ispunjenom vodom. Treba imati na umu da, ako to učinite prerano, sirutka neće imati vremena da se pravilno odvoji od krme, i to će se pretvoriti kiselo. S druge strane, ako je prekomjeran jogurt u vatri, sir će se pokazati "gustom" i vrlo neugodnim okusom.
Sljedeći korak je nježno naprezanje dobivene mase i uklanjanje seruma iz nje., U tu svrhu, sita je idealna, na dnu kojeg treba postaviti komad gaze, presavijeni u nekoliko slojeva. Trebao bi biti dovoljno velik da kasnije može biti vezan. Sada trebate žlicu da stavite bijelu pahuljicu u gazu iz posude i pričekate oko pola sata dok se serum ne isprazni.Nakon toga, ostaje samo vezati gaze, malo iscijediti dobivenu masu, a zatim ga postaviti sa svim jelima. Kravlji sir trebao bi biti vrlo nježan i mrvljiv, s ugodnim slatkim okusom. Oni koji vole gustu curd, možete ga komprimirati. Da biste to učinili, rezultirajuću masu ne smijete odmah postaviti u posudu, trebate ga staviti zajedno s gazom u tavi, staviti drvenu ploču za rezanje na vrh na koju se stavlja bilo koja težina i poslati čašu u hladnjak. Bit će spreman za nekoliko sati.
