Saliranje je jedan od najčešćih načina žetve gljiva za buduću uporabu. Posebno je lako sakupiti ovu metodu s gljivama od gljiva koje nemaju kaustični sok i, prema tome, ne zahtijevaju dugu pripremu. Dakle, ako ne znate kako zimi izbacivati bijele gljive, a nikada niste nikad ucinili gljive, onda to nije problem: nakon proučavanja tehnologije i recepata kuhanja sigurno ćete se nositi s tim zadatkom.
Tehnološke značajke
Spremanje bijelih gljiva, kao što je već spomenuto, jednostavna je stvar. Međutim, znanje o značajkama tehnologije ne boli. To će učiniti stvarno ukusan i siguran snack.
- Mjesto skupljanja bijelih gljiva je važno. Smatraju se neprikladnim područjima borove šume smještene na relativno maloj udaljenosti od prometnih autocesta i industrijskih zona. Razlog je sposobnost gljivica da apsorbiraju i akumuliraju otrovne tvari, uključujući i soli teških metala. Ovi gljive nisu pogodni za hranu. Stoga, za uklanjanje piletina potrebno je sakupljati daleko od naselja. Iz istog su razloga ne vrijedi kupiti iz ruku stranaca, jer nije poznato koje su mjesto odabrali za "tiho lov".
- Cepovi pripadaju prvoj kategoriji i ne zahtijevaju dugotrajno navlaženje. Međutim, također je potrebno pretprocesiranje. Hladna obrada uključuje čišćenje gljiva iz šumskih otpadaka i prljavštine, uklanjanje oštećenih površina, pranje, sortiranje i rezanje u komadiće, ako su gljive vrlo velike. Toplinska obrada uključuje kipuće gljive u slanoj vodi. Ponekad je potrebna minimalna obrada kada se voda s gljivama prokuha i isušuje. Ponekad nakon toga gljive se kuhaju 15-20 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Detaljne upute o stupnju obrade dostupne su u receptima.
- Dodavanje gljiva pri usjevima male količine limunske kiseline zadržat će njihovu boju. Obično, kilogram gljiva dostat će 2 grama kiseline. Osim toga, to će poboljšati njihovu sigurnost i dati ugodnu kiselost, jedva zamjetljiv.
- Također je važno pripremiti spremnik za soljenje. Tradicionalno su slane u bačvama ili kadama, bolje od hrastovine. Prije soljenja, oprati ih, popuniti četvrtinom vruće vode i neko vrijeme ostati. Neke stavljaju vrući metalni objekt u vodu, što pomaže pri održavanju temperature vode dulje vrijeme.Zatim se voda isušuje i čeka bačvu da se osuši. Također možete pržiti školjku u emajlirane kante i posude, u kojima prije nego što je dovoljno kuhati vodu. Najčešći izbor građana - banaka. Treba ih sterilizirati u pećnici ili steedjeti.
- Jedući ukiseljene bijele gljive nije odmah moguće. Ovisno o načinu soljenja morate čekati 20 do 40 dana. Vruće mrvljenje vam omogućuje da malo prije pokušate s gljivama, a hladno je potrebno više vremena.
Pohranjujte svinjske gljive samo na hladnom mjestu, pri temperaturi ne većoj od 8 stupnjeva. U ruralnim područjima, često se služe u podrumu, građani su prisiljeni koristiti hladnjak.
Kako slane bijele gljive na hladan način
Sastav (po 10 litara):
- bijele gljive - 5 kg;
- sol kamena - 120 g;
- češnjak - 10 češnja;
- lišće od hrastovine - 25 kom .;
- lišće trešnje - 25 kom .;
- 10 sunčanih suncobrana;
- lisnato lišće - 6 kom.
Postupak pripreme:
- Očistite gljive, uzmite najmane za soljenje, izrežite ih na nekoliko komada ili ostavite samo kape.
- Stavite gljive u lagano slanu vodu (čajnu žličicu na 2 litre vode), zagrijte bez vrenja.
- Ocijedite, neka gljive osuše malo.
- Peel i isjeckajte češnjak.
- Vrčevi cvjetova podvrgnuti su tankim grančicama sjemena.
- Listovi hrenovine, hrastovine i trešnje zajedno s koprkom preliju kipuću vodu.
- Pripremite lonac za soljenje. Na dnu, stavite list hrena, izlijte žlicu soli.
- Širite gljive u slojevima, raspršujući sol na svakom sloju, prebacujući se s kopra, češnjakom i duhovitim lišćem. Po kilogramu gljiva, koristite barem jednu žlicu soli. Na dnu je bolje staviti najveće gljive šešire dolje.
- Pokrijte gornji sloj s gazom. Na vrhu možete posipati malo suhom gorušom tako da gljive nisu pljesnive, ali to nije potrebno. Stavite tanjur ili ravni krug na gljive, pritisnite s teretom. Ako je potrebno, krastavac, ako se istakne previše, možete isušiti i napuniti prazno mjesto novim gljivama.
Moguće je jesti bijele gljive na hladan način soli nakon 40 dana. Prije toga, morat će ih dobro isprati u tekućoj vodi.
Kako slane bijele gljive na vrući način
Sastav (3 litre):
- bijele gljive - 3 kg;
- sol - 100 g;
- voda - 2 1;
- Carnation - 10 kom .;
- sjemenki koromača - 10 g;
- Slatke paprike - 10 kom .;
- lišće od ribizla - 6 kom.
Postupak pripreme:
- Kuhajte vodom dodavanjem dvije žlice soli.
- Stavite kopricu, češnja i papar u vodu, uronite gljive u nju i kuhajte 15-25 minuta dok se gljive ne zaspite do dna i salata je prozirna.
- Kuhajte lišće od rogača.
- Gljive se kuhaju u sjemenku i ohlade, osim slane vode.
- Stavite gljive u slojeve u emajliranom, keramičkom ili drvenom kontejneru, prskajući sol i prebacujući ribizle.
- Napunite gljive slanom vodom, mjerite pola litre. Očistite u hladnjaku ili podrumu, prethodno prekriveni gaza ili plastičnim poklopcem.
Na ovaj način, možete baciti bijele gljive u staklenke. Konkretno, količina sastojaka navedenih u receptu dovoljna je da se napuni tri litarska posuda ili tri litre. Pripremljene gljive na taj način mogu se jesti za tri tjedna. Isperite prije posluživanja. Za bolje očuvanje gljiva prilikom soljenja u limenke možete sipati malo biljno ulje na vrh.
Kako pržiti gljive u posudama: jednostavan recept
Sastav (9 1):
- bijele gljive - 5 kg;
- sol kamena - 0,25 kg;
- povrće ili ghee - 0,18 l.
Postupak pripreme:
- Pere i izrežite na male komadiće, stavite gljive u vodu, otopite sol u njoj (50 g soli po 5 litara vode).
- Kuhajte gljive do pola kuhane (morate ih kuhati oko 10 minuta).
- Isperite gljive u tekućoj vodi. Kada se voda isušuje, prenesite ih u litre ili tri litre staklenke, prskajući sol svakih 5 cm (ne smije se koristiti manje od žlice soli, ali ne više od jedne i pol žlice) po litri staklenku.
- Kuhati plastične pokrivače, preklopiti ih na pola i opet na pola - oni će proljeće. Stavite takav poklopac na vrh gljiva u svakom stakleniku, pritisnite ih dolje, zatvarajući svaku posudu najlonskim poklopcem s rupama (obično se koriste za ispuštanje vode iz limenki tijekom očuvanja). Ostavite dva tjedna na hladnom mjestu.
- Izvadite kapice iz staklenki, ulijte gljive na vrh ulja. Pokrijte čistim plastičnim poklopcem bez rupe. Ostavi ga u hladnom skladištu.
Uzorak od gljiva može se ukloniti par tjedana nakon posljednje manipulacije.
Kako skuhati bijele gljive na suhom mjestu
Sastav (3 litre):
- gljive - 2 kg;
- sol - 0,3 kg.
Postupak pripreme:
- Izrežite gljive na tanke ploče, osušite ih i širite ih ravnom površinom.
- Stavite gljive u zdjelu, pomiješajte s čašom soli i rasporedite na limenke ili druge staklene posude. Vrh s preostalim solom.
- Pokrijte s plastičnim poklopcima i frižiderom.
Takve gljive su dobre za kuhanje juhe i drugih jela.
Slane gljive će ukrasiti bilo koji stol. Mogu se poslužiti kao zasebni predjel, pomiješani s maslacem, češnjakom i lukom ili dodati u druga jela.
