U slanom obliku, mliječne gljive, na koje se nebrojena također odnosi, često nazivaju crne težine, posebno su ukusne, mirisne i hrskavice. Stoga, ne boli svaki berač gljiva da zna kako criti crne rupe za zimu. To se može učiniti na toplom ili hladnom načinu, kao iu konzervama. Međutim, kako biste izbjegli neugodna iznenađenja, morate znati pravila za soljenje crnog lososa kod kuće.
Značajke soljenja Chernushkas
Chernushki zahtijeva posebnu pripremu za soljenje. Ako nešto učinite neispravno, obradak će biti oštećen i ništa više neće biti ispravljeno.
- Chernushka ima šešir koji nalikuje plitkom lijevku, na koju se često drži šumsko smeće: pale lišće, trave. Stoga, na prvom mjestu, Chernushka treba dobro čistiti i očistiti. Bilo bi prikladno čistiti kape zubnom četkicom ili tvrdu stranu spužve za pranje posuđa.
- Sljedeća važna faza - namakanje Chernushki. Taj je postupak dug, potrebno je 3-4 dana, ali ipak ne možete propustiti. Međutim, ako postoji namjera da crno mlijeko solju na vrući način, potopanje se može smanjiti na dva dana. Tijekom razdoblja nalijeganja, voda treba mijenjati nekoliko puta dnevno.Sve ove manipulacije su neophodne kako bi se riješile mliječne kiseline prisutne u Chernushkiu. Ona im daje gorak okus.
- Možete odabrati ne sva jela za soljenje Chernushki. Prikladni drveni, stakleni ili keramički, emajlirani. Najčešće slane Chernushki ili u kadi, slijedeći narodne tradicije, ili u kantu. Međutim, ako ima malo mjesta za pohranu ukiseljenih gljiva, tada možete koristiti banke, kao što ih najčešće obavljaju gradski stanovnici.
Kakva metoda soljenja Chernushki izabrati, ovisi o osobnim preferencijama. Podložno receptima i gore navedenim preporukama, oni i dalje uživaju.
Kako slane crne na hladan način
Sastav (po 10 litara):
- Chernushki - 6 kg;
- sol - 0,35 kg;
- lišće od rogača - 20 kom .;
- Suncobrani - 7 kom .;
- češnjaka - 3 glave.
Postupak pripreme:
- Oprati i očistiti mrvice rezanjem noge oko pola ili čak ostavljajući samo kape. Noge ionako neće nestati - čine ukusni grickalica, koja nalikuje na povrtni kavijar u dosljednosti.
- Napunite Chernushki hladnom vodom i ostavite 12 sati. Ispraznite, isperite gljive i napunite vodom.Nastavite ih potopiti, ne zaboravljajući da se 2-3 puta dnevno mijenjati vodu, za 3-4 dana - što više, to bolje, jer kada kiseljenje hladno Blackie ne prolazi toplinska obrada, a ako oni će biti mnogo mliječne kiseline, okus neće biti samo gorka, već doista gorka.
- Na dnu emajliranim posudama uliti 50 g soli, krovna staviti na kopra, struja nekoliko listova (neki vole da potpuno pokrije dno od njih).
- Kape položiti u kantu 5 centimetara Chernushkas sloj i posipati soli, usitnjenih češnjak ploče, staviti kopar.
- Nastavite širiti gljive, prskajući svaki sloj soli, češnjaka i kopra. Iznos češnjak i kopar se može smanjiti ili povećati, s naglaskom na okus, ali sol mora uzeti 2,5 žlice po kilogramu gljiva, nema više ni manje.
- Polaganje se zadnji sloj, pokriti crne gljive platno stavi laptop ili poklopac sa rupe u tavu malo manji promjer nego da se koristi za soljenje kantu. Stavite nešto teško na poklopac.
- Nakon 3 dana, provjerite koliko je slane vode došlo. Ona mora u potpunosti pokriti gljive.Ako je slanoj vodi malo, zatim otopite žlicu soli u vodi (pola litre) i dodajte gljive i povećajte težinu tereta.
- Pohranite 40-dnevnu kantu gljiva na hladnom mjestu. Nakon tog vremena, Chernushki se može kušati.
Kada soljenje Chernushki koristi puno soli, pa prije posluživanja na stolu ili dodati na druga jela, chernushki treba pažljivo oprati u tekućoj vodi.
Kako se sol niks vruće
Sastav (4 litre):
- Chernushki - 6 kg;
- sol - 0,3 kg;
- ležaljka - 3 kom .;
- pimenta - 10 kom .;
- Carnation - 5 kom.
Postupak pripreme:
- Operite niks, odrežite njihove noge i ostavite samo kape. Namočite 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući ih tri puta dnevno.
- Napunite crni krumpir vodom, kuhajte i kuhajte 5 minuta.
- Ispustite vodu s dobivenom pjenom, isperite gljive i napunite slatkom vodom.
- Kuhajte 45 minuta, a zatim dodajte klinčiće, papar i list za uši u otopinu soli. Kuhajte još 15 minuta i izvadite iz posude pomoću skimmera.
- Stavite ga u čistu posudu ili emajliranu kantu (može se koristiti u staklenama) u slojevima, svaki sloj je posut sol. Za 1 kg gljiva potrebno je uzeti 50 g soli.
- Pokrijte gljive gaze složenim u nekoliko slojeva, stavite disk na njega i pritisnite ga dolje s teretom, uklanjajući ga na hladnom mjestu.
Takve gljive mogu se jesti za tri tjedna. Nemojte zaboraviti oprati ih, jer se u njihovoj pripremi koristi mnogo soli. Na hladnom mjestu, hot-pickled blackies neće pokvariti do sljedeće sezone gljiva.
Kako ukiseliti šiške u posudama
Sastav (3 litre):
- Chernushki - 4,5 kg;
- voda - 3,2 l;
- sol - 0,2 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- Carnation - 3 kom .;
- sjemena kopra - 5 g;
- ležaljka - 3 kom .;
- pimenta - 10 kom .;
- crni papar - 5 kom.
Postupak pripreme:
- Preuzimajte, operite gljive, stavite ih u bazen i napunite hladnom vodom kako bi ih potpuno pokrila.
- Nakon 12 sati promijenite vodu. Ponovite postupak još 2-3 puta s intervalom od 12 sati.
- Ponovo isperite gljive i izrezane u jednake dijelove. Možete ostaviti netipične male crne rupe.
- Stavite gljive u veliku tavu, prekrivajte vodom i pričekajte dok se ne kuha. Kuhajte 5 minuta, uklanjajte pjenu.
- Izvadite niks i izlijte vodu. Isperite gljive i vratite se u tavu, napunite ih čistom vodom u količini od 3 litre.
- Stavite na vatru i kuhajte jedan sat, često uzburkavajući, jer će se gljive spustiti na dno i mogu izgorjeti.
- Napunite sol 15 minuta dok ne dodirnete, dodajte začini i češnjake i nastavite kuhati, miješajući. Sol treba dodati 9 žlica.
- Uklonite gljive iz vrućine i pričekajte pola sata da se malo ohlade. Izvadite lijevak iz posude.
- Širite gljive u staklenke, pažljivo ih utisnete žlicom da ostavite mjesta za kiselinu.
- Od 0,2 litre vode i žlice soli, kuhajte slanu vodu i čekajte nekoliko minuta nakon kipuće vode.
- Napunite crni vrući krumpir s otopinom soli.
- U najlonskom poklopcu, uske proreze ili dvije s nožem, pokrijte staklenke s gljivama s ovim pokrivačima. Čim se grede gnijezde, stavite ih u hladnjak zimi.
Instalacija ugnjetavanja nije potrebna za soljenje Chernushki na taj način, pa mnogi smatraju da je to najjednostavnije.
Chernushka krastavci su jedan od najukusnijih zalogaja, ali oni bi trebali biti "oplemenjeni" prije posluživanja. Da biste to učinili, tankim tanjurima treba izrezati nekoliko češnjaka i presijeći luk u tanke polukružne prstenove. Nakon što su dodali luk s češnjakom u zdjelici za salatu s gljivama, trebali bi ih napuniti biljnim uljem. U ovom slučaju, crnci će biti još ukusniji i mirisni.
