Vruće bogato borsko je tradicionalno jelo slavenske kuhinje, omiljeno jelo većine ruskih kraljeva, koje je široko rasprostranjeno u nacionalnoj kuhinji susjednih zemalja. Borsch je prikladan u bilo koje doba dana iu bilo kojem godišnjem dobu.
Sudeći prema duljini njenog "tehnološkog" lanca, relativno je teško pripremiti i jest višekomponentna juha za punjenje. Zato postoji velika raznolikost njegovih recepata, pružajući priliku da "prerađuju" jelo po svim željama.
No, bilo koji od njih nužno uključuje glavnu biljnu komponentu koja određuje njezin ukus, boju i okus, a zbog toga borsch pripada kategoriji juha od povrća.
Tajne kuhanja ukusnog boršca
- Okus borsch-a određuje prvenstveno kvalitetom mesa i kostiju, iako se kao alternativu mesu ponekad dodaje fino fino odrezani slaninu s češnjaka i zelenila. Mala žućkasta šipka koja stoji u hladnjaku daje jelo prepoznatljivim, jedinstvenim okusom.
- Najraznovrsnija sorta repe je sorta Bordeaux, dajući borsku očekivane bogate borovničke boje i slatke note.Korijenski usjevi ovog razreda imaju malu veličinu i ravnu formu.
- Preliminarna priprema povrća glavna je značajka pripreme borska, uključujući kardinalni učinak na boju, a to se primarno odnosi na repu. Često se priprema odvojeno od ostalih komponenti borschta.
Do trenutka stavljanja u gotovu juhu moguće je nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu: kuhanje ili pečenje u cjelini u peći i pečenje u sjeckanom obliku. U potonjem slučaju, za očuvanje boje svojih komada posute malom količinom octa, sok od limuna ili kiselog kupusa. S istom svrhom u starom borschu pripremljen je na osnovi repe kvazu. Za pripremu najboljih borschova, u naše vrijeme, koriste se posebno pripremljeni kvasni sirovets
- Tako da krumpir u borsku nije crveno obojan, repu se priprema odvojeno od njih. Repica na velike trake stavlja se u bujon i najprije kuhana dok juha ne postane nježna zlatno-jantarna ili koristi cvijet od određenih sorti (ne vinaigrettes, crveno-crvena, ali prugasta ili čak šećer). Tek onda stavi krumpir.Treba imati na umu da dodatke rajčice produžuju, iako blago, vrijeme kuhanja drugog povrća.
- U svijetu nema ništa ukusnije od kostiju mozga, kao što je napisao naš klasični, ali kuhano meso dok se spremnost obično ne uklanja iz velikih kostiju. U svakom slučaju njihovi fragmenti ne bi trebali ući u bujon.
Velike kosti zauzimaju značajnu količinu lončanica, otežavaju procjenu debljine jela i prilično su nezgodne za vrijeme posluživanja. Meso je racionalnije služiti, podijelivši ga u dijeljene dijelove optimalne veličine. Ali, nemojte dijeliti dijelove u sitne dijelove: slojevita mesna vlakna daju jelo neponovljivim izgledom u zdjelici.
- Paradoksalno, okus gotovih preljeva i, u konačnici, gotovih borščica ovisi o načinu rezanja povrća: na primjer, rezanje mrkve u slamke učinit će jelo slatkim.
- Drugi važan čimbenik koji utječe na boju gotovog jela jest kakvoća i količina tijesta od rajčice, koja je uključena u preljev. Mnogo ovisi o osobnim preferencijama, ali njegova žlica u lonac s kapacitetom od 3 litre neće biti dovoljna. Pure od svježih rajčica ili domaćeg soka od rajčice je mnogo poželjnije od paste od rajčice kupljene u supermarketu.Mali sjemenki rajčice i čipovi bugarskog papra poseban su šarm privlačnom povrćinskom pladnju u tanjuru.
- Bez obzira na vrstu i okus aditiva od rajčice, dodano je barem štić od šećera, što nadopunjuje slatkoću cvjetova i iznimno tonizira okus gotovog borschta.
- Dragocjeni aromatični umak s maslacem i rajčicom stavljen je u bujon samo vruć pa se priprema paralelno s pripremom bujona. Punjenje goriva Borsch bi trebalo kuhati pri minimalnoj vrućini dok se boja ne promijeni na tamnije, ali ne i duže. Inače, vitamini topljivi u masti sadržani u mrkvi uništeni i kvaliteta ulja pogoršava.
- Ako se u procesu prženja povrća stavlja maslac u preljev, borsch će dobiti novi "zvuk". Samo to učinite odmah prije uklanjanja tavi od vrućine.
- Sjeckani zeleni listovi, u pravilu, nisu uklonjeni, već se dodaju u završnoj fazi kuhanja, gotovo istodobno s kupusom, kako bi se sačuvao sadržaj vitamina što je više moguće. Manje kuhano "iskusan" boršč, to je korisnije i veća je vjerojatnost da će postati pravi kulinarski pjesma.
Svjetlo vatreno jelo simbolizira udobnost i snagu obiteljskog ognjišta, čini sve obrok punopravno, i najbolji je dokaz gorljivosti domaćice kuće.
