Kako bičevati proteine ​​u debelu pjenu

Čini se da nema ništa teško u čipu proteina. Ali to je takva kulinarska vještina koju mnoge hostese ne mogu. I tako je pripremanje kolača od spužvi, proteinskog vrhnja, meringa odgođeno do boljeg vremena. I samo trebate više odgovorno pristupiti ovom procesu.

Odabir jaja

Kvaliteta proteinske pjene ovisi o svježini jaja. Jaja koje su dugo ležale na pultu ne smiju biti razmažene, ali malo je vjerojatno da će biti pretučene do stabilne pjene.

Čak i kod iskusnih domaćica postoji takva "bušenja": sve se čini ispravnim, a proteina, s produljenim premlaćivanjem, ostaje tekućina i viskozna.

Vjeruje se da jaja, koja su samo nekoliko sati, također neće učiniti savršeno šlagom pjenu. Možda je to zbog činjenice da se jaja nisu ohladila dovoljno.

Za kuhanje žumanjka i proteina potrebna vam je drugačija temperatura. Ako je žumance savršeno pretučen u toplom stanju, protein treba biti hladno prije premlaćivanja.

Neke domaćice čak i nekoliko minuta stavljaju proteine ​​u zamrzivač. No, ovdje može doći do suprotnog učinka: protein će se otvrdnuti i stoga ga neće moći ni zamijeniti.

Pripremanje jaja za šišanje proteina

Čak i ako se pojava jaja ne boji, pazite da ih operete u toploj vodi sapunom prije upotrebe. Prvo, ljuska može biti ne samo prljavština i pahuljica, već i takvi patogeni kao salmonela, što uzrokuje opasnu bolest - salmonelozu. Drugo, čestice masti i epitela ostaju na površini ljuske (uzimajući u obzir način na koji se jaja pojavljuju). A masnoće i ostale organske supstancije sprječavaju izbijanje proteina.

Odabir jela

Za izbjeljivanje proteina, odaberite staklo, zemljani materijal ili enamelware. Nemojte koristiti aluminijske spremnike, nepoželjno je uzeti plastične posude. Ako koristite plastičnu posudu za tu namjenu, ona bi trebala biti apsolutno čista. Međutim, kao i ostatak inventara.

Pribor za šišanje trebao bi biti dovoljno visok, jer savršeno pretučen protein povećava volumen za 3-4 puta.

Kako razdvojiti bijelo od žumanjaka

Koristite oštar nož, razbiti jaje u dvije polovice. U jednoj će biti žumance.

Prelijte proteina u pripremljenu posudu i započnite da se žumance prenese iz jedne ljuske u drugu, čime se oslobađa od ostataka bjelančevina.Istodobno provjerite da žuljeviti film ne pucaju na oštar rub ljuske.

Nikada ne obavljajte ove manipulacije na zdjelu jajašca (u ovom slučaju, proteina). Da biste to učinili, morate imati zasebna jela. Zatim isključite pogodak pogačenog jaja u grudi.

Ako čak kapljica žumance uđe u bijelo, uklonite je s ljuskom.

Kako bičem proteina

Da biste dobili savršeno bijeli bijelci, za 4 jaja morate uzeti 1 šalicu šećera.

Protein se može miješati s mješalicom, miješalicom, šipkom, pa čak i redovitom vilicom.

• Da biste brzo formirali gustu, stabilnu pjenu, stavite prstohvat soli u zdjelu proteina.
• Ako za tu svrhu koristite miješalica, pocne udarati pri maloj brzini.
• Kada protein postane bijeli, lagano povećava volumen i bit će prekriven brojnim mjehurićima, počnite postupno dodavati šećer. Ulijte ga u tanku struju ili ga stavite na čajnu žličicu u kratkim intervalima.
• Kada se koristi sav šećer, povećajte brzinu miješalice. Obično se protein u roku od 8-12 minuta napuni miješalicom. Vjeverice s šećerom, duge udarce su kontraindicirane, inače masa postaje gusta i prekrivena sjajnom. Proizvodi iz nje ne daju zračnost koju domaćica želi primiti.

Postupak će se smatrati dovršenima ako bičeni protein ostaje lako na koru, ne širi, savršeno čuva oblik koji mu se daje.

U mješalici bjelančevine se šibaju na isti način kao kod miješalice. To znači da se najprije šibaju pri maloj brzini, a zatim dodaju šećer, a tek nakon toga povećavaju broj okretaja.

Upotreba priručnika vjenčić Chipping proteina može potrajati pola sata. Takav proces je više vremena, osim toga, nemoguće je prekinuti churning do njegova završetka.

Morate raditi s šipkom samo u jednom smjeru, inače će se vjeverice spustiti.

Ako nema mješalice ili koru, onda se bijele mogu staviti u šalicu s redovitom vilicom, odnosno dva. Da biste to učinili, spojite vilice zajedno okrećući ih zubima jedni drugima. Zatim nastavite na isti način kao i kod rada s šipkom.

Skladištenje whipped proteina

Whipped proteini ne podliježu skladištenju.

Nakon nekog vremena se podmiruju, mjehurići praska i dio proteina vraća se u prvobitno stanje. Stoga ih treba koristiti odmah nakon pripreme.

Savjeti za hostesa

Kako bi proteini šlagom bili bolji u obliku, dodajte ih nekoliko kristala limunske kiseline, dok ih šišate.

Bjelančevinu treba šivati ​​dok se šećer potpuno ne otopi.

Kako bi vam olakšalo umjesto šećera, možete uzeti šećer od glazura.