Crvena riba sadrži veliku količinu vrijednih polinezasićenih kiselina, korisnih mikro i makroelemenata. Ima ugodan okus i relativno nizak kalorija. Jedna od najboljih pasmina riba lososa je pastrva. Mnoga jela koja uključuju ovaj proizvod prepoznata su kao delicije. Za svečani stol često rezaju lagano slanu pastrvu koja se koristi za salate i sendviče. U trgovini je skupa, ali ne uvijek zadovoljan s izvrsnim okusom, a ponekad se ispostavlja da je čak i mirisom. Ako ljubavnica zna kako popiti pastrve, takvi razočaranja ne prijete joj. Šanse za kupovinu kvalitetne polovice crvene ribe puno su više od dobivanja dobrog slanog fileta, a lososna domaća soljenja koštat će puno manje nego gotova.
Kuhanje značajke
Pastrve pastrve kod kuće mogu se činiti poput obeshrabrujuće zadaće samo do neiskusne kuharice. U prisustvu minimalnih kulinarskog umijeća, čak i početna domaćica može kuhati slanu crvenu ribu. Znanje o nekoliko trenutaka će joj pomoći na najbolji način.
- Skupite pastrve u obliku netaknutog trupla za soljenje.Ova riba je najjeftiniji. Kao bonus, kuhar može dobiti fer iznos crvenog kavijara.
- Svježa ili ohlađena pastrva pogodna su za soljenje više od smrznute. Ako ste kupili više pristupačni smrznuti proizvod, treba ga ostaviti da se otopi u prirodnim uvjetima, bez oštrog pada temperature.
- Možete dodati pastrvu, odreske ili polovicu trupca. Potrebno je odrezati ribu čak i za soljenje s trupom. Teško je to učiniti samo po prvi put, potrebno je vještine razvijene brzo. Trbuh trupla je ripped out, unutrašnjosti su uklonjeni iz nje. To bi trebalo biti pažljivo: u njemu se može nalaziti kavijar. Zatim se riba mora prati. Ako koristite mrežu protiv komaraca, rezultat će biti bolji. Zatim, uz pomoć gaze, film se ukloni iz trbuha ribe, krvne ugruške uklanjaju žlicom, nakon čega ostaje odrezati glavu i rep - od njih možete kuhati ukusnu riblju juhu. Pripremljena polovica može se rezati u filete ili odreske. Koža u ovoj fazi nije uklonjena - slane pastrve s njom.
- Za soljenje ribe, koristite morsku sol ili uobičajenu grubu mlinu: ne izvući sok od ribe, tako da pastrva ostaje sočna.
- Prilikom soljenja pastrve, sol mora biti dopunjena šećerom ili medom, tek onda će riba imati nježan i skladan okus. Možete raznovrsiti buket raznovrsnim začinima, biljem, limunom.
- Brzina soljenja ovisi o odabranom receptu i veličini komada. Za soljenje trupla obično traje 2-3 dana. Fileti i odresci obično su slani po danu.
Morate spremiti ribu u hladnjak, po mogućnosti u slanoj vodi - onda više neće biti plijen. Druga mogućnost je da se pastrmati u papir ili tkaninu, u tom obliku može biti i u glavnoj komori hladnjaka i u zamrzivaču. U hladnjaku srednje slanom pastrvu čuva se rok trajanja 10 dana, lagano slano može se čuvati samo 6 dana. U zamrzivaču riba neće plijeniti najmanje mjesec dana.
Klasični recept za slanu pastrvu
sastojci:
- pastrva (mljeveni) - 1 kg;
- sol - 60 g;
- šećer - 20 g;
- crni papar grašak - 10 kom .;
- ležaljka - 2 kom.
Postupak pripreme:
- Pripremite pastrlu ispiranjem, uklanjanjem ako je potrebno, rezanjem u filete i rezanjem u dijelove.
- Pomiješajte sol i šećer.
- Spojite ovu smjesu do dna spremnika, u kojem ćete posoliti ribu.Važno je da nije metal, inače slana pastrva će imati neugodan okus željeza.
- Stavite 5 grašaka i lisnatog lišća na dno spremnika.
- Postavite pola pastrve na dno spremnika s leđima okrenutim prema dolje.
- Pospite sa dvije žlice mješavine za stvrdnjavanje.
- Stavite preostale dijelove na vrh, ovaj put podupirač gore. Pospite preostalom mješavinom soli i šećera, stavite preostali papar i lisnati list.
- Pokrijte posudu s poklopcem i pohranite na hladnom mjestu.
Slanu pastrvu u ovom receptu će biti spreman za uporabu u jednom danu. Prije posluživanja, preporuča se da ga rezati na tanke kriške i posipati s limunovim sokom. Nije prihvatljivo vodu pastrve kada služi za stolom, jer je u sebi vrlo masna.
Kako skuhati trupla pastrve
sastojci:
- trupla pastrve - 1 kg;
- šećer - 40 g;
- sol - 60 g;
- grašak crnog papra - 15 kom .;
- ležaljka - 4 kom.
Postupak pripreme:
- Pripremite trupla pastrve, dobro isperite i sušite kuhinjskim ručnikom.
- Razbijte dva lišća, umiješajte s solom, šećerom, paprom.
- Iz svih strana, protrljajte ribu pripremljenom smjesom za stvrdnjavanje.
- Preostale lišće ostavite u trbuhu pastrve.
- Omotajte trupla u debeli papir ili platno. Stavite u oblik ili drugi spremnik. Očistite na hladnom mjestu 2 dana.
Nakon 2 dana, pastrva će biti spremna jesti. Spremite proizvod u hladnjak ne više od tjedan dana. Ako shvatite da tijekom tog vremena nećete moći jesti sve ribe, staviti ih u zamrzivač.
Kako skuhati pastrvu u slanoj vodi
sastojci:
- pastrva (filet ili odresci) - 1 kg;
- voda - 1 1;
- sol - 0,35 kg;
- začini - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite pastrve kitnjaka ili odreske rezanjem ribe na dijelove koji nisu veći od 5 cm.
- Kuhajte vodu i dodajte joj sol. Kuhajte, miješajte dok se sol potpuno ne otopi.
- Dodajte začini, kuhajte još jednu minutu. Ukloni iz vrućine.
- Dopustite da slanu otopinu ohladi na sobnu temperaturu.
- Presavijte pastrve u staklenu ili plastičnu posudu.
- Napunite ribu slanom vodom, postavite opterećenje na vrh.
Trout filet će biti spreman jesti za 24 sata, odresci - za 36 sati. Ako se ne slažete lagano slanom pastrmom, možete produžiti vrijeme slane na dan. Sve to vrijeme kontejner s ribom trebao bi biti u hladnjaku.
Brzo solanje pastrve
sastojci:
- pastrva fileta - 0,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- sol - 40 g;
- šećer - 40 g
Postupak pripreme:
- Kuhajte vodu, otopite sol i šećer u njemu.
- Trout filet izrezati na kriške ne debljine od 5 mm.
- Ulijte ribu s ohlađenom otopinom soli, nakon 2 sata ispustite slanu vodu, stavite ribu na jelo, pospite sokom od limuna i poslužite se za stolom.
Ako koristite vruću kiselinu, riblji filet se može rezati na komade debljine 2-3 cm. Tu će također biti ribe 2 sata nakon soljenja.
Pastrva s medom
sastojci:
- filet pastrve bez kože - 1 kg;
- med - 20 ml;
- šećer - 60 ml.
Postupak pripreme:
- Dijelite pastu pastrve, koristeći širok nož, uklonite filet s kože. Nož treba držati gotovo ravnim i čvrsto ga premjestiti na kožu.
- Pomiješajte med sa soli i pahrom pažljivo. Prije toga otopiti slatki proizvod u tekuće stanje nije potrebno: kada se trlja s solom, ona će i dalje postići željenu konzistenciju.
- Na obje strane namazati riblji filet mješavinom meda i soli.
- Roll rola i stavite u kontejner. Pokrijte je s poklopcem i stavite ga u hladnjak za jedan dan.
- Nakon jednog dana, razmotajte filet, stavite je u valjak s drugom stranom, vratite je na salamuru i stavite ponovno u hladnjak.
- Ponovite postupak drugoga i trećeg dana.
Nakon četiri dana, pastrva se može rezati na kriške i uzeti uzorak.
Pastrva s vodom
sastojci:
- pastrva filet - 1 kg;
- šećer - 30 g;
- sol - 40 g;
- Vodka - 30 ml.
Postupak pripreme:
- Trout filet, izrezati u dijelove.
- Pomiješajte šećer solom, posipajte pastrmke ovom mješavinom, utrljajte je.
- Presavijte pastrvu u kontejner, u kojem ćete marinirati, s leđa dolje.
- Vodka je riba.
- Zatvorite spremnik i stavite je u hladnjak.
Najmanje vrijeme za soljenje crvene ribe u ovom receptu je 12 sati, ali možete ga ostaviti u slanoj vodi i na dan. Gosti će biti ugodno iznenađeni blagim neobičnim okusom pastrve kuhanim prema gore navedenom receptu.
Usitnjena pastrva s koprima
sastojci:
- pastrva fileta - 0,5 kg;
- sol - 40 g;
- šećer - 40 g;
- svježa kopra - 50 g.
Postupak pripreme:
- Operite kopar, protresite vodu, stavite na ubrus kako bi apsorbira viška vlage. Rupa kopra podijeljena u tri približno jednaka dijela.
- Pomiješajte sol i šećer.
- Trout glodanje, ostavljajući kožu. Rezanje fileta u komade nije potrebno.
- Utrljajte ribu sa svih strana mješavinom soli i šećera.
- Na dnu spremnika, u kojem ćete braniti pastrmka, stavite jedan dio kopra.
- Stavite jedan sloj ribe na kopar (natrag dolje).
- Vrh s drugim dijelom kopra, pokriti s preostalim sloj pastrve. Ovaj put je riba skinned.
- Pokrijte ribu s preostalim grančicama kopra.
- Pokrijte kontejner, ostavite 6-8 sati na sobnoj temperaturi, a zatim ostavite u hladnjaku i nastavite slanjem proizvoda 24-48 sati, ovisno o tome kako slanu ribu želite kuhati.
Trout, ukiseljeno kopilom, je nježno i mirisno.
Ako želite liječiti svoje prijatelje i domaćinstva sa slanom pastrmom, nije potrebno kupiti u gotovom obliku. Sol može biti kod kuće. Ovaj proces nije previše kompliciran, i nije dugo čekati rezultat: od 2 sata do 4 dana, ovisno o tome koji je recept izabran.
