Doista, koja je kaša bolje? A kako to definirati? Kušati? Ali okus i boja drugova nisu. Da, a okus žitarica ovisi o vještini domaćice (kuhara).
Ako je najbolja kaša Određene su sadržajem bjelančevina u žitaricama, prvih šest mjesta uzimaju sljedeće žitarice: heljde - 12,6%, javor - 12,0%, zobeno brašno - 11,9, ječam - 10,4%, ječam - 9,3%, kukuruz. Međutim, izjava da ako ima više proteina u žitarici, onda žitarice iz ove žitarice je više vrijedna neće biti istinita. Također je potrebno procijeniti probavljivost i korisnost bjelančevina žitarica. Da bi se procijenio probavljivost i korisnost proteina, koristi se sljedeći pokazatelj - postotak korištenja proteina. Studije su dale sljedeći rezultat. Što se tiče korištenja bjelančevina, prvih šest pršuta će izgledati ovako: heljde - 45%, zobeno brašno - 44, riža 41%, krupica -38%, mlina - 32%.
Kao rezultat, nesporni vođa je žitarica heljde (sadržaj proteina u krmu je 12,6%, postotak probavljivosti proteina iz krumpira je 45%). A žitarice iz takvih žitarica kao što su ječam, ječam i kukuruz ne padaju u prvih šest. Ako uspoređujemo heljde i proso, vidimo da je postotak proteina u tim zrnima gotovo jednak, ali proteina od jabusa je mnogo gore korištena. Ipak, preuranjeno je ovdje potpuno zaustaviti.Za korištenje proteina od kašice u velikoj će mjeri ovisiti o vještini domaćice (kuhara) i načinu kuhanja kaše. A što dobivamo kada usporedimo žitarice energetskom vrijednošću? Ovdje sve žitarice su gotovo u istoj razini (310-35 kcal na 100 grama).
Što je s vitaminima? Prema ovom pokazatelju, pred kamenjem Zadaritska, zaostatak je krupica.
Ako vrednujemo zrnce mineralnim sastavom, tada sve žitarice imaju značajne nedostatke: - prevladavaju kiselinski elementi, - omjer kalcija i fosfora u zrnu je daleko od optimalnih vrijednosti.
Što imamo na koncu? Porridges su visoke kalorijske obroke, važan izvor proteina, ali proteini su inferiorni, nedostaju brojne važne aminokiseline.
A što sada? Da, sve su izumili naši preci, koji su od davnina kombinirali žitarice s drugim dostupnim proizvodima - mlijeko, riba, jetra, sir. Vi samo trebate znati kakvu vrstu žitarica, s onim što ćete kombinirati. Tako mlijeko dobro ide s heljda (svatko zna jajce od heljde s mlijekom). Za proso, uspješne kombinacije s kravljem sirom, jajaškom ili jetrenom (kašičica kaše s sušnicom i jajima).
Žitarice se često kombiniraju s povrćem. Primjer takve kombinacije je proso kaša s bundom.
