Pilaf je jelo orijentalne kuhinje koja je stekla popularnost diljem svijeta. Različiti narodi ga pripremaju na različite načine, ali samo jedna stvar ostaje nepromijenjena - začina i začina, bez kojih je nemoguće zamisliti pravi pilaf. Bez začina, neće biti pilaf, već kaša od riže s mesom.
To je začin koji daje jelo jedinstven okus, miris i oštrinu. Osim toga, začini služe kao prirodni konzervans, koji omogućuje dugo vremena da ne propadne u vrućim klimatskim uvjetima. Oni su odgovorni za gori dodatne kalorije i brzo zaustavljanje gladi. Začini poboljšavaju metabolizam i probavu.
Bilo koji trgovac na tržištu, pogotovo ako dolazi iz središnje Azije, pomoći će odabiru začina za pilaf, ovisno o vašim željama - oštrije, deblji ili možda obojan zlatnim šafranom.
No, tri komponente ovog orijentalnog pilafa ostaju nepromijenjene - to su kumin, žutika i crveni papar.
Zira - Ovo je zeljasti biljka, za pripremu pilaf samo se koriste sjemenke. Kako bi začin mogao potpuno otkriti blago gorak i bogat miris, prije dodavanja sjemena u zdjelu morat ćete se malo slomiti drvenim mortom - odmah ćete osjetiti nevjerojatan miris koji potječe od istočnjačkih začina.
Zira će ne samo pomoći u probavljanju masne hrane bolje, nego i spriječiti grčeve u trbuhu i nadutosti.
žutikovina - za pilaf, koristite suhe bobice ovog grmlja. Barberry berries će dati rižu malo kiselosti. Cijele plodine se dodaju u pilaf, koji će, kada se ugrize, eksplodirati s ugodnim okusom jabuke.
Barberry će vam pomoći da brzo dođete do osjećaja zasićenja. Berry je pravi izvor vitamina C, glukoze i fruktoze.
Crveni papar (vruće) se koristi u tradicionalnoj azijskoj kuhinji, a europska kuhinja preferira slatku papriku. Možete upotrijebiti mješavinu paprike - to će jastuku dati pikantni gorko-slatki okus. Preporučljivo je mljevenje papra odmah prije dodavanja pilaf, ili dodajte cijele mahune.
Šafran u pilafu gotovo je dodan, jedini razlog za njegovu odsutnost može biti prilično skupe cijene, koje će morati platiti za začin. Šafran će rižu dati nevjerojatnu zlatnu nijansu, osjetljivu aromu i jedinstveni gorki slatki okus koji se ne može opisati - treba ga pokušati.
Mnogi ljudi dodaju češnjak u pilaf, a cijela ulazi u posudu, a ne glava koja nije prošla tiskom ili grater, prethodno pročišćenim iz ljuske.
Stručni kuhari vole dodati suhe rajčice, listove jabuke, korijander sjemenke, korijander, peršin, pa čak i Provence ili talijanski bilje na pilaf. U Europi su takvi začini za pilaf kao senf, crni papar, muškatni oraščić i klinčići popularni - svi oni savršeno ističu okus prženog mesa.
Za začina s govedinom, kao što su zira, mažurana, bosiljak, korijander i kumin dobro su prilagođeni.
Za pilau s piletinom, osim klasičnih začina, možete dodati oregano, sušeno sjeme od timijana i kumin.
Svinjski pilaf može se nadopuniti začinima kao što su kurkuma, sušena rajčica i slatka paprika.
Pilaf se može kuhati čak i od ribe! U ovom slučaju, curry i hops-suneli će raditi dobro.
Za voćni pilaf, koji je pripremljen bez mesa, možete uzeti malo žutika, kumin, šafran, grožđice i sušeno voće.
Takvi egzotični indijski začini kao curry i kardamom, kumin, koromač, tamarind i mnogi drugi postali su dostupni modernim hostessima. Pomoću ovih neobičnih začina možete dati plov oštrinu ili, naprotiv, mekoću i još uvijek možete poboljšati svoje raspoloženje za sebe i svoje voljene od savršeno kuhane posude.
Glavno pravilo - nemojte pretjerati! Začini se trebaju dodati dosta, tako da naglašavaju okus jela, a ne ga prekidaju. Osjećaj proporcije je odlučujući pri dodavanju začina, a njegova odsutnost može dovesti do činjenice da očekivani suptilan okus neće biti postignut, a sam tanjur bit će beznadno razmažen.
Svi začini, osim svježeg bilja, ne dodaju se sam po pilafu, već zircu.
Zirvak je sve što je kuhano u kotlu prije dodavanja riže. Prvo, ulje se zagrijava u kotao, u kojem se pržite meso, luk i mrkva - ova ukusna mješavina zove se zirvak. Rizik se dodaje zadnjem zirvaku zajedno s vodom.
Spremnost zirvaka određuje se okusom i vizualno: nestankom pjene i sloja masti koja se pojavljuje na površini. Zirvak je temelj pilaf, okus cijelog jela ovisi o pravilnoj pripremi.
Ugodan miris prženog mesa, lukova, mrkve u kombinaciji s začinjenim začinima ispunjava pilaf s jedinstvenim okusom i aromom za koju je ovo jelo ljubljeno po cijelom svijetu.
