Židovska kuhinja je poznata po brojnim jelima, od kojih je jedna gefilte riba. Ovo je riba punjena povrćem, zakucana u aromatičnom bujonu. Najčešće, gefilte riba je izrađena od štuka ili šarana, koji je punjena u cijelosti ili u komadiće. Šaran punjeni hebrejskom je jedinstveno jelo čiji analozi nisu lako pronaći. Na prvi pogled može se činiti da samo njegov pravi majstor može ponavljati ovaj kulinarski remek-djelo u njegovoj kuhinji. Međutim, u Žitomiru, na primjer, priprema se u gotovo svakom domu. Tako se uobičajena hostesa može nositi sa zadatkom ako zna recept i specifičnosti tehnologije.
Kuhanje značajke
Poznavajući tajne kuhanja punjenog šarana na hebrejskom će vam omogućiti kuhanje ukusnog jela i izbjegavanje neugodnih iznenađenja.
- To zahtijeva veliku ribu koja teži od jedne i pol do dva kilograma, jer je pripremljena u obrocima. Ako su mali, bit će teško stvari i neće izgledati tako apetitno.
- Također možete koristiti zamrznutu hranu, ali samo ako nema oštećenja na ribi. Istodobno je bolje posušiti ga, u hladnjaku.
- Bez obzira na to hoćete li kuhati svježu ili smrznutu ribu, vrlo je važno da na koži ne bude pauza. Pri rezbarenju mesa od komada šarana, morate paziti da ne skinete kožu.
- Ako želite kuhati punjeni šaran u cjelini (tradicionalna receptura to dopušta), onda je trebalo prethodno skinuti valjkom - tako će meso biti bolje od kože i kostiju. Međutim, možete učiniti isto s šaranom ako namjeravate napraviti komadiće.
- Kada kuhate bujon, stavite glavu, peraje i kosti šarana u vrećicu od gaze, tako da ih lakše uklonite i ne pokvarite izgled jela.
- Na kraju kuhanja ulijte prstohvat limunske kiseline u bujon i ulijte 50-100 ml soka od cikle. Zatim će juha dobiti rubinsku boju.
- Nije potrebno napuniti kožu šarana prevrnuto previše tijesno: tako da se može slomiti tijekom kuhanja.
- Ako se nadovezuje da je previše gusta, razrijedite je s mlijekom u kojem je kruh natopljen.
- Ako niste sigurni da je bujon dovoljno bogat, da se ohladi, pretvori u žele, dodajte želatinu na nju.Dovoljno je pola čajne žličice želatine da bi napravio snack od dva kilograma šarana.
Poslužite šaran punjeni hebrejskom kao hladan zalogaj.
Recepti za šaran punjeni hebrejskom
sastojci:
- šaran - 2 kg;
- luk - 100 g;
- mrkve - 0,4 kg;
- repa - 0,4 kg (dodatno, možete uzeti 1 kom, kako biste iscijedili sok i uklonili ju s njom);
- korijen celera (izborno) - 50 g;
- korijen peršina (po izboru) - 20 g;
- kokošja jaja - 4 kom .;
- maslac - 50 g;
- mrvica dugog kruha (ustajala) - 100 g;
- mlijeko - 50-60 ml;
- želatina - 2-3 g;
- ležaljka - 3 kom .;
- crni papar grašak - 8 kom .;
- sol, crni papar - okus;
- limunska kiselina - prstohvat;
- krumpir - 0,4 kg;
- limun - 1 kom .;
- svježi peršin - 5 grančica.
Postupak pripreme:
- Operite i očistite cijeli šaran. Odrežite glavu, odrežite rep i peraje. Isperite ih i spasite da biste dobili juhu.
- Pažljivo ulazeći u šaran s nožem kroz rupu na strani gdje je glava bila, obrišite unutarnje dijelove na anusu i gutali ribu. Nježno isperite. Rezati na komade debljine oko 5 cm.
- Osušite komade papirnatim salvete.Pažljivo odvojite meso od kostiju i iz kože nožem, bez rezanja.
- Crumb jedan kruh i napunite toplo mlijeko, ostavite da potopiti.
- Peel luk, izrezati na nekoliko komada.
- Dvaput prelijte natopljenu krušku, šaransko meso i luk.
- U pečenju punjenja sirovog jaja, pomiješajte dobro, istodobno dodajte malo soli i papra.
- Pokrenite komade šarana (kože i kostiju) s mljevenim mesom.
- Peel mrkve i repe, izrezati ih u krug oko 5 mm debljine.
- Stavite sloj povrća na dno posude.
- Na biljnom "jastuku" istaknute su punjene ribe.
- Stavite sloj povrća na vrh, na njima ribu. Postavite povrće i ribu, naizmjence, dok ne isteknu.
- Ulijte vodu u posudu tako da potpuno pokrije ribu.
- Preklopite u vrećicu od gaze ili jednostavno umotajte u glavu ribe, repa i peraje. Zamotajte vrećicu u vodu. Bacite grašak u nju, lišća lovora i korijena.
- Stavite lonac na vatru i ponesite kuhati. Dodajte ulje, smanjite toplinu. Kuhajte ispod poklopca 1.5-2 sata, ako je potrebno, nadopunjujte kuhanu vodu.
- Dok riba kipuće, kuhati krumpir, oguliti i izrezati na kriške.
- Izrežite limun u polukrug.
- Želatina prelijte žlicu hladne vode.
- Nakon isteka vremena navedenog u receptu, pažljivo uklonite šarene komade iz posude, dobro ih razmazite na velikom jelu.
- Procijedite juhu, ulijte u čistu posudu. Dodajte u njoj limunsku kiselinu, želatinu i sok istisnutu od svježeg repa od prosječne veličine. Repska za ovu potrebu za rešetku. Zagrijte i promiješajte da se otopi želatina. Kuhajte 5 minuta.
- Stavite krumpir i limun na pladanj pokraj ribe, ukrašavajte grančicama od peršina.
- Sipati juhu i ohladiti. Bujon pretvorio u žele.
Obično se šaran punjen hebrejskom poslužuje na velikom jelu, ali se može kuhati u dijelovima, stavljajući svaki komad ribe na zasebnu ploču i puni juhu.
Neke stvari čine cjelinu šarana, kao i kod kuhanja plišane štuke, i kasnije se odrežu na komade. Ne utječe na izgled i okus jela, tako da možete odabrati način na koji mislite da je prikladnije.
Šaran punjeni hebrejskom je banketna jela koja će uvijek ukrasiti svečani stol, bez obzira na prigodu.
