Kystybyy je popularno jelo tatarske kuhinje. To je kolač napunjen pola, između slojeva koji ima punjenje. Najčešće, možete pronaći ove neobične pite punjene pire od krumpira. Čak i početna domaćica može napraviti krizu s krumpirom kod kuće, ako zna specijalitete kuhanja ovog jela.
Kuhanje značajke
Kystyby može biti izrađen od različitih vrsta tijesta. Najpopularnije opcije za mlijeko, kefir ili kiselo vrhnje, jer omogućuju da se osjetljiviji okus jela. Vegetarijanci mogu peći kolača od tijesta na vodi. Ponekad se koristi i choux tijesto. Punjenje također može biti drugačije. Recept hrane ostavlja trag na tehnologiji njezine pripreme, ali ipak nekoliko točaka ostaje nepromijenjeno, bez obzira na recept koji odaberete.
- Tatarski flatbreads obično nisu pečeni, ali pečeni u tavi, a ponekad i ne biljno ulje, ali maslac se ponekad koristi za prženje. Prethodno valjani tijesto šire se na tavi i pržite dvije strane. Vrijeme pečenja je 1-2 minute na svakoj strani. Nemoguće je duže pržiti, inače kolači će se isušiti i previše krhki.
- Slane kolače treba prekriti ručnikom tako da se ne ohlade i suho. Nakon stavljanja u punjenje, kystyby velikodušno podmazuje rastopljenim maslacem.
- Okus kystyby ovisi ne samo o kvaliteti tijesta, već io okusu punjenja. Pire krumpir će biti ukusniji ako dodate kremu, maslac i zelje. Često se krumpir začinju prženim lukom, ribanim sirom i mesnim proizvodima.
Poželjno je poslužiti keksi za stolom odmah nakon kuhanja, iako se hladi i ostaje ugodna za ukus. Prije toga, pastiri su uzeli takve torte s njima za ručak i bili su zadovoljni svojim grickalicama.
Kystyby sa tijestom mliječnih krumpira
sastojci:
- pšenično brašno - 0,3 kg;
- kokošje jaje - 1 kom;
- mlijeko - 0,5 l;
- šećer - 20 g;
- sol - 5 g u tijestu, u punjenju - okus;
- maslac - 0,35-0,4 kg;
- krumpir - 0,75 kg;
- svježe ili sušeno zeleno, ležaljka - okus.
Postupak pripreme:
- Rastopiti 100 g maslaca u vodenoj kupelji ili vrlo malo topline. Ulijte pola ulja u zdjelu. Ostavite ostatak da mastite pite.
- U zdjelu s maslacem, dodajte sol i šećer, pomiješajte.
- Razbiti jaje u zdjelu maslaca, sve zajedno.
- Mlijeko malo zagrijte.Stavite 0,2 litre mlijeka u zdjelu s ostalim sastojcima. Beat sve dok homogena smjesa.
- Prosijite brašno. Stavite je u dijelove u zdjelu, pažljivo ga miješajte svaki put kako biste spriječili stvaranje grudica.
- Stavite tijesto u zdjelu, prekriti je ručnikom tako da se ne isušuje, staviti na stranu.
- Peel krumpir. Ako su gomolji veliki, odrežite ih na nekoliko komada. Stavite u tavu, prekriti vodom. Dodajte sol i nekoliko listova lovora.
- Stavite posudu s krumpirom na peć, na srednjoj vrućini, dovodite vodu do kuhanja. Smanjite intenzitet plamena i kuhajte oko 25 minuta - spremnost krumpira može se provjeriti vilicom.
- Uklonite lišće lovora, isušite vodu, dodajte preostalo mlijeko, maslina s posebnim uređajem.
- Dodaj sjeckani maslac. Pomiješajte da se otopi ulje.
- Pospite zelje, dobro izmiješajte.
- Podijelite tijesto na komade od oko 75 g. Izvaljati u ravne kolače.
- Pržite tortile u zagrijanoj suhoj posudi s obje strane. Fried kystybyi preklopite na tanjur i pokrijte ručnikom.
- Uzmite jednu tortilla, podmazujte uljem, postavite dvije žlice krumpira, podignite ga i savijte tortile na pola.Opet, masno i mjesto na jelo, koji će služiti kystybyy na stol.
Današnja verzija kuhanja Kystybya jedna je od klasičnih. Potrebno je puno maslaca, ali okus ovih tatara nećete razočarati. Ponekad ih se čak poslužuje i čajem.
Kystyby s krumpirom i lukom od tijesta na vodi
sastojci:
- pire krumpir - 0,5 kg;
- biljno ulje - 100-150 ml;
- brašno - 0,45 kg;
- luk - 100 g;
- zeleni luk - 50 g;
- voda - 0,25 l;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Ulijte 2 žlice ulja u čašu vruće vode, dodajte prstohvat soli, pomiješajte.
- Prosijite brašno, ulijte vodu u njega, zamijesite tijesto. Pola sata, stavite ga na stranu.
- Peel i isjeckati luk.
- Sjeckajte zelene luk.
- Zagrijte nekoliko žlica biljnog ulja u tavi, stavite luk u nju, lagano peče.
- Dodajte zelene luk, pomiješajte. Pržite još jednu minutu.
- Premjestite luk zajedno s maslacem, u kojem je pržen, u kantu s krumpirom, dobro promiješajte.
- Odvojite komadiće veličine jajašca od tijesta, izvalite, pržite na obje strane u vrućoj tavi, preklopite u tanjur.
- Uzmite jednu tortilla, koristeći četku za kuhanje, obložite ga maslacem. Stavite joj pola žlice punjenja, pokrijte drugu polovicu. Mastite s naftom od kikirikija i stavite na tanjur.
Na isti način napunite ostatak tortila. Poslužite ovo jelo bolje vruće.
Kystyby s krumpirom i mesom
sastojci:
- brašno - 0,7 kg;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- voda - 0,25 l;
- šećer - 30 g;
- krumpir - 0,5 kg;
- meso (janjetina ili govedina) - 0,3 kg;
- luk - 0,2 kg;
- maslac - 100 g;
- biljno ulje - koliko će otići;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Razbiti jaja u zdjelu, dodati vodu, šećer i sol, umutiti zajedno.
- Rastopiti maslac. Ulijte polovicu u zdjelu, pomiješajte.
- Kombinirajte s prosijanim brašnom, stavite na stranu.
- Operite meso, izrežite ga u male kocke.
- Peel, fino nasjeckajte luk, pomiješajte s mesom.
- Pecite meso s lukom u biljnom ulju, solju i kušajte.
- Kuhajte krumpir, kašu, pomiješajte s mesom.
- Napravite tanke kolače od tijesta, pržite ih s obje strane.
- Započnite kolače s krumpirom i mesom, preklopite ih na pola.
- Četka s preostalim maslacem.
Kystyby s krumpirom i mesom često se poslužuje s kiselim kupusom i drugim kiselinama.
Kystyby s krumpirom može se žuriti od tankih pita kruha okruglog oblika i krumpira koji ostaje od ručka, nakon što je kotrljao ravne kolače u omotnici i pržio u ulju.
Tatarska kuhinja poznata je po proizvodima od brašna. To nisu samo slatki kolači, nego i razni oblici srdačnih kolača koji mogu zamijeniti glavno jelo. Ove namirnice uključuju kystyby s krumpirom. To su tortile punjene pirećim krumpirom, velikodušno uljane. Oni se razlikuju od običnih pita posebnim oblikom, nalik pastijima koji nisu pričvršćeni uz rub.
