U jednom trenutku, antička Kina bila je jedno od mjesta na kojima se prvi put pojavio filozofska misao. Do danas, mnogo u životu Kineza prožeto je tim mislima. Čak i proces prehrane zapravo ima dublji smisao. Ovdje se hrana često povezuje sa ženskom Yinom, a umakom - s muškim Yangom. Hrana, uzimajući se sa štapićima, mora biti umočena u umak i tek onda poslana u usta. Na taj se način postiže vrsta sklada. Stoga je nemoguće zamisliti kinesku kuhinju bez umaka. Kineski umak je jedinstven kulinarski fenomen. Ima poseban slatki slani okus, bez obzira na pripremu receptora. Dobro je s mesom, osobito svinjetinom, ribom i plodovima mora, peradi, rižom. Unatoč činjenici da okus kineskog umaka nije baš uobičajen za naše sunarodnjake, mnogi ljudi to vole i uvijek ih imaju u hladnjaku.
Značajke pripreme
Kvalitetni kineski umak za malu količinu novca nije uvijek moguće kupiti, tako da je razumijevanje želje da nauče kako napraviti kineski umak kod kuće. Vrlo je realno: većina kineski umaka se lako pripremiti i od dostupnih sastojaka.Glavna stvar je znati recepte i načela kuhanja.
- Često u izvornim receptima kineski umak mogu se naći imena sastojaka koji su rijetko na prodaju, to je posebno teško dobiti ih stanovnicima provincijskih gradova. Ovo nije apsolutno zastrašujuće: u pravilu, svi oni, bez utjecaja na okus umaka, mogu se zamijeniti sličnim proizvodima koji su komercijalno dostupni. Na primjer, rižin ocat može biti zamijenjen jabukom, tofu - krem sirom, uljem repice - suncokreta ili kukuruza, rižino vino - redovito grožđe.
- Često, kineski umak je potrebno zadebljati. To se najčešće provodi uz pomoć škroba. Istodobno morate znati da škrob nije dodan nerazrijeđen, jer se u tom slučaju stvaraju neugodne grudice. Prije dodavanja umaku, škrob se mora razrijediti vodom, nužno hladno.
- Umaci pripremljeni na osnovi škroba, kada se ohlade, snažno se zgusnu i pretvaraju u gelu sličnu masu. Iz tog razloga, ne biste ih trebali previše zadebljati i bolje postavljati u posude s širokim vratom.
- Većina kineski umaka može se čuvati u hladnjaku do tri mjeseca. Da biste to učinili, položite umak na sterilizirane staklene posude i čvrsto ih zapečati.
Kineski umaci su vrlo raznoliki, a tehnologija njihove pripreme, ovisno o odabranom receptu, može se znatno razlikovati. Stoga je poželjno pažljivo proučiti upute koje prate određeni recept.
Vrući kineski umak
sastojci:
- rižin ocat (6 posto) - 40 ml;
- soja umak - 40 ml;
- rižino vino - 40 ml;
- pikantna zrna graha - 100 g;
- med - 5 ml;
- ulje repice - 40 ml;
- čili paprika - 2 kom .;
- kukuruzni škrob - 5 g;
- slomiti đumbir - 20 g;
- češnjak - 4 češnja;
- tofu - 100 g;
- slatki paprika - 100 g;
- Kokica - 50 g;
- vode - 20 ml.
Postupak pripreme:
- Umiješajte ocat, vino i soja.
- Dodajte rastopljeni med.
- Rastopiti zrno graha s mješavinom. Možete kuhati sami kuhanjem graha na mekoću, dodavajući im začinsko začini i sve ih mljeveno u miješalici.
- Repice ulje grije se u zdjelici s debelim dnom, stavi paprike u nju i pržiti ih.
- Izvadite papriku, odbaci ih, na svoje mjesto stavite sitno sjeckani slatki papar i tofu, pržite ih.
- Dobro nasjeckajte luk.
- Mrljajte češnjak u žbuku.
- Kombinirajte sve sastojke osim vode i škroba. Zagrijati ih na maloj toplini ili vodenoj kupelji.
- Otopiti škrob i staviti ga u umak. Umiješajte i uklonite iz topline.
Služiti umak trebao biti hladno. Dobro je s mesom i ribom.
Slatki i kiseli kineski umak
sastojci:
- luk - 100 g;
- voćni sok (jabuka, narančasta, šljiva) - 125 ml;
- soja umak - 40 ml;
- šećer - 40 g;
- češnjak - 3 češnja;
- rižin ocat (6 posto) - 20 ml;
- biljno ulje - 60 ml;
- škrob - 20 g;
- đumbirski korijen - 30 g;
- ketchup - 40 ml;
- vode - 40 ml.
Postupak pripreme:
- Peel luk i napiti fino.
- Peel i nasjeckajte korijen korijena s nožem.
- Fino usitnite češnjak nožem.
- Otopiti škrob u hladnoj vodi.
- Pomiješajte voćni sok s ocem i umakom od soje.
- Zagrijte ulje u tavi. Naizmjenično pirjite luk, češnjak i đumbir. Stavite ih zajedno i napunite tekućom smjesom.
- Neka umak kuhati 2-3 minute, a zatim ulijte razrijeđeni škrob u nju.
- Nastavite kuhati dok umak nema željenu konzistenciju.
Slatki i kiseli umak pripremljen prema ovom receptu je univerzalan. Pristaje na bilo koje jelo koje se može naći u kineskoj kuhinji.
Začinjeno slatko i kiselo umak s kiselinama
sastojci:
- krastavci - 0,3 kg;
- biljno ulje - 20 ml;
- krumpirov škrob - 40 g;
- vinski ocat (6 posto) - 10 ml;
- Konjak - 10 ml;
- voda - 50 ml;
- ribani đumbir - 20 g;
- tijesto od rajčice - 5 ml;
- šećer - 10 g
Postupak pripreme:
- Krastavci sitno sjeckani.
- Otopiti škrob mješavinom vode, octa i konjaka.
- U tijesto od rajčice dodajte ribani đumbir i šećer.
- Zagrijte ulje u tavi i stavite kriške krastavaca u nju. Kuhajte ih 5 minuta.
- Dodajte tijesto od rajčice, pomiješajte. Ubiti 2-3 minute.
- Ulijte tekuću smjesu škroba, odmah promiješajte snažno. Još uvijek miješajući, kuhajte umak još 5 minuta.
Unatoč činjenici da se umak sastoji od sastojaka koji se široko koriste u ruskoj kuhinji, u početku će izgledati neobično za ukus za mnoge naše sunarodnjake. Međutim, iskustvo pokazuje da se naviknu na ovaj umak vrlo brzo. Slanog okusa koji je karakterističan za kineski umaci, ne daje soja umak, već krastavcima. Važna točka: krastavci za umak trebaju se slane, ne ukiseljene.
Kineski umak
sastojci:
- umak od soje - 0,2 l;
- češnjak - 5 češnja;
- peršin - 100 g;
- mljeveni crveni papar (vruće) - prstohvat;
- mljeveni korijander - 10 g;
- crni mljeveni papar - 5 g;
- šećer - 20 g;
- (70 posto) - 10 ml.
Postupak pripreme:
- Sjeckajte češnjak mrvljenjem ručno pritisnite.
- Oprati peršin.Ispustite je, fino usitnite nožem.
- Pomiješajte suhe začine i šećer jedni s drugima. Ako imate sjeme korijandra, trebaju se mljeti. Šećer je također najbolje ukrcan u kavezu za stanje šećera u prahu.
- Pomiješajte suhu smjesu s nasjeckanim zelenjem i češnjakom pomoću miješalice.
- Razrijedite esenciju s ocima soje i napunite ostatak sastojaka rezultirajućom otopinom, dobro promiješajte.
Prije posluživanja umaka na stolu, treba ostaviti da se upija na hladnom mjestu najmanje jedan sat. Posluženo mesom i umakom od ribe. Može se koristiti kao marinada, kao i za salatu.
Kineski umaci imaju specifičan okus, ali se ubrzo naviknu na to. Kao rezultat, ukusni umaci pripremljeni prema kineskim receptima mogu postati nezaobilazni asistenti domaćice, potpuno mijenjajući okus običnih jela. Dodatna prednost takvim začinima je jednostavnost njihove pripreme i prilično dugi rok trajanja.
