Mitovi o bujonu koji se proizvode od kostiju govedine, janjetine, svinjetine, peradi ili ribe obdareni su mnogim ljekovitim svojstvima, sposobnošću liječenja želuca, jačanju zglobova, pomažu tijelu da se bore protiv infekcije, poboljšavaju ukupnu dobrobit. Nisu sva ova svojstva potvrđena od strane liječnika, ali nutricionisti se slažu da je kravljanski bujon hranjiv i koristan proizvod. Međutim, to vrijedi samo u odnosu na jelo dobro kuhano.
Značajke pripreme
Neiskusne kućanice misle da je vruće bujonsko bušenje jednostavno: sipajte kosti s vodom i neko vrijeme kuhajte. Međutim, takvo jelo će izaći ne samo unappetizing i okusa, ali i nezdrav ili čak štetan. Kuhanje bujona kosti zahtijeva nekoliko stvari koje treba znati.
- Što više korisnih elemenata dobiva iz kostiju u dekocija, to će biti korisnije. Vjeruje se da se njihova potpuna probava događa tek nakon 24-72 sata, ovisno o tome koji se životinjski kosti koriste. U idealnom slučaju, juha od kostiju govedine i janjetine potrebno je kuhati 3 dana. Trebat će 48 sati za kuhanje juhe od svinjskih kostiju, jelo će biti spremno od pilećih kostiju u jednom danu, a kosti ribe će biti dovoljne da vrije 8 sati.Rijetko kakva kućanica je spremna potrošiti toliko vremena na jelo za kuhanje, pa se ne možete usredotočiti na optimalno, ali dovoljno vremena kuhanja. Juha od kosti velikih životinja dovoljno je kuhati 5-6 sati, od kosti ptice - 1,5-4 sata, ribe - 1 sat.
- Različite vrste kostiju sadrže različitu skupinu korisnih tvari, pa je za bujon koštane srži preporučljivo koristiti kosti za kosti.
- Ocat se može naći u nekim receptima kostiju kostiju. Potrebno je za ispiranje, to jest oslobađanje hranjivih tvari i hranjivih tvari. Može se zamijeniti bilo kojom kiselinom, uključujući sok od limuna.
- Ako želite da juhu bude ukusna smeđa boja, kosti se mogu peći 30-45 minuta u pećnici.
- Kosti sadrže ne samo korisne tvari u velikim količinama - akumuliraju toksine i teške metale. Zajedno s hranjivim tvarima iz kostiju probavljaju se i štetni, uključujući olovo. Mali trik pomaže smanjiti štetu: donijeti vodu u kojoj se kosti kuhaju do kuhanja i kuhati ih četvrt sata, sipati vodu, sipati kosti s novim dijelom vode i nastaviti kuhati dok se hrana ne napravi.Štetne tvari se oslobađaju najprije, riješite ih prvim dijelom vode. Kao rezultat toga, kosti za kosti koju kuhate imat će samo korisna svojstva.
- Da biste poboljšali okus i miris, začini, povrće, svježe ili sušeno bilje se dodaju u kosti bujona. Ovi sastojci se stavljaju u juhu 30-60 minuta dok se ne kuha, osim svježeg bilja, koja se dodaje 5 minuta prije uklanjanja posude iz peći.
- Pržite povrće prije dodavanja u juhu, učinite to još ukusnijim.
- Koristite dovoljno vode da kuhate bujon. Pazite da stalno pokrije kosti.
Ako niste jeli sve kuhane juhe odjednom, možete ga pohraniti u hladnjak 5 dana ili 6 mjeseci u zamrzivaču. Dodavanjem dosta ovog proizvoda juhu ili glavnom jelu povećavate okus.
Kostiju od kostiju govedine, ovčetine, svinjetine
sastojci:
- kosti (cjevasti, mozak, zglob) - 1,5 kg;
- voda - 7 l;
- mrkva - 100 g;
- luk - 100 g;
- korijen celera - 100 g;
- ocat od jabuka (6 posto) - 40 ml;
- sol, lovor, gorak i piment - za okus.
Postupak pripreme:
- Oprati kosti.Stavite u veliku tavu, prekrivajte vodom u iznosu od 3 litre i stavite na srednje topline.
- Kuhajte 15 minuta nakon kuhanja, uklanjajući pjenu koja strši na površini.
- Uklonite kosti i izlijte vodu.
- U preostalu vodu, dodajte ocat, promiješajte.
- Vratite kosti u posudu, ulijte vodu, zakiselite s ocem.
- Stavite usporenu vatru, kuhajte 4-5 minuta. Ako se pjena pojavljuje na površini, ona se mora ukloniti s uskom žlicom.
- Peel mrkvu, izrezati na nekoliko velikih komada, staviti u tavu, gdje su kosti kuhani.
- Peel celer, izrezati u kocke od jednog i pol centimetara, poslati na ostatak proizvoda.
- Operite luk, stavite ju u juhu. Ne treba ga očistiti - jelo će dati ukusnu hladovinu.
- Ulijte u lonac za jelo, stavite lovorove lišće.
- Nastavite kuhati 30-40 minuta.
- Ulijte, pomijesite i kuhajte još 10 minuta.
- Prosijite juhu u čistu posudu. Bacite kosti, povrće i začini.
Ako želite pripremiti gotovu juhu još ukusnijim i zadovoljavajućim, možete dodati povrće pržena u maslacu ili biljnom ulju. To će zahtijevati mrkvu, luk i korijen celera - svaki po jedan komad.Moraju se očistiti, sjeckani nožem i špagom. Ako ne želite koristiti maslac, sjeckajte kriške povrća u suhu posudu ili ispeći. Nakon dodavanja povrća u juhu, ponesite kuhati i kuhajte na četvrt sata.
Piletina kostiju
sastojci:
- piletina kosti - 1 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- stabljike celera - 0,25 kg;
- poriluk - 100 g;
- luk - 100 g;
- voda - 5 l;
- ležaljka - 2 kom .;
- karanfil - 2 kom .;
- crni papar grašak - 5 kom .;
- grašak od sjemenki - 5 kom .;
- sol, timijan - okus.
Postupak pripreme:
- Kosti, nakon pranja, stavite u tavu. Dodajte 2 litre vode da kuhate. Kuhajte 5 minuta, uklonite pjenu, okrenite na cjedilo.
- Ponovno operite kosti, stavite u čistu posudu, prekrivajte preostalu vodu.
- Stavite na vatru. Kad voda boils, ponovno ukloniti pjenu, a zatim smanjiti topline i kuhati, malo pokriven s poklopcem, za jedan sat.
- Operite i ogulite povrće. Patka i celer stabljike izrezane na komade od 2-3 cm, staviti u kantu na kosti.
- Ispusite mrkve, isperite, izrezati u debele krugove, također stavite u posudu s bujonom za kuhanje.
- Dodajte 2 mala luka bez njihova ljuštenja.
- Nastavite kuhati bujon još jedan sat. Pola sata prije nego što je spreman, solite, dodajte začine.
- Procijedite spremnik i poslužite.
Kada poslužite juhu na stol, možete posuti s nasjeckanim zelenilom. Krutni pšenični lukovi ili pite s punilom uspješno nadopunjuju jelo, što ga čini ugodnijim.
Bone Broth riblje kosti
sastojci:
- riblje kosti, uključujući hrpt, peraje, glavu bez škrga, 1 kg;
- voda - 2 1;
- sok od limuna - 20 ml;
- ležaljka - 1 kom;
- korijen peršina - 50 g;
- luk - 100 g;
- crni i pšenični grašak, peršin, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Pomiješajte vodu s limunovim sokom, prelijte pripremljene riblje kosti, stavite na vatru.
- Nakon kipuće vode dodati u posudu oguljene i izrezati na polovicu luka, ljušteno i sjeckani korijen peršina. Nastavite kuhati 40 minuta.
- Dodajte sol, dodajte začini, kuhajte još 10 minuta.
- Procijedite, dodajte nasjeckani peršin. Donijeti kuhati, kuhati 5 minuta.
Ljubitelji ribljih jela poput ovog bujona. Možete ga dodati u tortu s punjenjem riba.
Kostruka juha, pravilno kuhana, je ukusna i zdrava jela.Može poslužiti kao osnova za pripremu drugih jela.
