Crveni umak

Umak je u mogućnosti dati jelo novim okusima. Što više umaka hostesa može kuhati, to je veći raspon okusa u obiteljskom izborniku. Međutim, kako bi svaki dan služili nove umake za stolom, ne morate naučiti mnogo recepata. Dovoljno je naučiti kako napraviti nekoliko osnovnih umaka, a zatim pripremiti druge na temelju njih, oslanjajući se na vašu maštu i kulinarsko iskustvo. Jedan od glavnih umaka je crveni umak. Ljudi daleko od kuhanja često ga zbunjuju s rajčicom i istovremeno su duboko pogrešni. Crvene umake uključuju one od crveno-smeđe brašno od brašna i smeđe bujon. U ovom slučaju rajčice se čak ne mogu dodati u umak, iako su često uključeni u recept. To jest, bilo bi ispravnije zvati crveno umak smeđe, ali je dobio svoje ime davno i bila je čvrsto vezana uz njega. Dakle, ne biste trebali zagonetirati kulinarsku terminologiju, glavna stvar je naučiti kuhati kuhano umake kod kuće.

Značajke pripreme

Proces kuhanja crvenog umaka je dovoljno jednostavan da bi ga bilo hostesa, čak i bez kulinarskog iskustva.Ipak, tehnologija kuhanja ima mnogo suptilnosti koje treba naučiti prije nastavka kuhanja.

• Crveni umak pripada skupini "opaljenih" umaka, tj., Pere se na bazi brašna i bujona. Međutim, svaki umak pripremljen na ovaj način neće biti crveni umak. I brašno i juha bi trebali biti smeđi za njega. To znači da brašno treba pržiti na suhom tava dok ne postane bogata crvenkasto-smeđa boja i izraženi miris crvene vruće matice.
• Druga važna komponenta crvenog umaka je smeđi bujon. Možete ga kuhati samo od pečenih kostiju. Moraju se oprati, oprati od mesa i kalcinirati u pećnici dok ne promijene boju. Bit će još bolje ako peče kosti u suhoj tavi. Nakon toga, ostaje ih ispuniti vodom i kuhati juhu.
• Sjeti se da juha nije samo voda u kojoj se meso ili kosti kuhaju dugo vremena. Za njegovu pripremu potrebno je koristiti korjene i začine. Obično za 3 litre vode uzimajte 1 kg kostiju, 1 korijen od peršina, 1 luk i 1 mrkvu, kao i korijen celera, leptir, papar i sol za okus. Spremni bujon prije dodavanja u umak mora biti filtriran.
• Ako ste kuhali previše masnoće i bojite se da umak izađe previše masnu, filtrirajte juhu kroz tkaninu umočenu u hladnu vodu.
• Kako bi se izbjeglo stvaranje grudica, brašno se najprije pere s malom količinom bujona. Preostala juha kuhana je zajedno s prženim povrćem, a tek nakon toga povezani su oba dijela umaka.
• Spremni umak mora ispirati i mljeti povrće uključeno u njegov sastav kroz sito. Nakon toga umak se ponovno kuha. To je učinjeno kako bi se sterilizirao - to jest, umak, ako se ne kuha nakon što ga brisne kroz sito, brzo će se pogoršati.
• Da bi umak od korozije tijekom hlađenja, stavite tanak dio maslaca ili margarina na vrh.

Crveni umak najčešće se koristi vrućim, a postoji nekoliko mogućnosti za njegovu uporabu u kuhanju. Mogu se poslužiti jela od mesa odvojeno. U njemu možete peći ili pirjati meso ili povrće. Međutim, najčešće se crveni umak koristi kao umak ili kao osnova za izradu drugih umaka.

Klasični recept za crveni umak

sastojci:

• smeđa smjesa - 1 l;
• ulje za kuhanje, margarin ili maslac - 25 g;
• pšenično brašno - 50 g;
• rajčica - 150 g;
• mrkva - 100 g;
• luk - 35 g;
• korijen peršina - 20 g;
• šećer - 20 g

Postupak pripreme:

• Prosijite brašno u suhu tava. Stavite je na peć i pržite, uzbudljivo, sve dok ne postane smeđa. Uklonite iz vrućine i pustite malo ohlađivati ​​(do oko 60-70 stupnjeva).
• Ulijte u tanki tok bujona, šibajući ga šipkom. Kao rezultat, brašno mora biti potpuno otopljeno. Tekućina mora imati ravnomjernu konzistenciju, bez grudica. Ako ne bez njih, pokušajte iscijediti umak.
• Peel luk. Izrežite polovicu malog luka u male komadiće.
• Peel mrkve. Zgodite je na finu ribu.
• Prelijte masnoću ili ulje u čistu posudu.
• Stavite luk i mrkvu u rastopljenu masnoću. Kuhajte ih 5 minuta.
• Dodajte tijesto od rajčice, promiješajte i pecite ga povrćem oko 5 minuta na laganoj vatri ispod poklopca.
• Zagrijte preostali juhu. Kad se kuha, stavite šećer i povrće u njoj. Kuhajte 5 minuta.
• Ulijte u posudu za juhu taj dio juha u kojem se razrijeđuje brašno. Sadržaj posude u ovom trenutku treba intenzivno miješati.
• Kuhajte umak dok ne dostigne željenu konzistenciju.
• Procijedite umak.Povrće, obrišite kroz sito i kombinite s umakom.
• Vratite posudu u štednjak i ponesite kuhati.

Sada je crveni umak spreman. Umak napravljen prema ovom receptu smatra se glavnim, odnosno temeljenim na njemu možete napraviti bilo koji drugi umak dodavanjem dodatnih sastojaka. Takvi sastojci mogu biti gljive, zelje, povrće, začini.

Jednostavan recept za umak od crvenog mesa

sastojci:

• glavni crveni umak - 0,5 l;
• maslac - 40 g;
• češnjak - 1 češnja;
• vruća crvena paprika (tlo) - na vrhu noža.

Postupak pripreme:

• Pound češnjak s malom količinom soli, staviti u umak.
• Dodajte papar u umak.
• Kuhajte i kuhajte 5 minuta.
• Procijedite umak i stavite ga u vodenu kupku.
• Dodajte maslac i promiješajte umak sve dok se ne otopi.

Da biste poboljšali okus umaka, možete dodati malo soka od mesa. Ovaj umak poslužuje se s mljevenim mesnim proizvodima i kobasicama, uključujući kobasice i šunku.

Crveni umak s vinom i gljivama

sastojci:

• glavni crveni umak - 0,25 l;
• luk - 0,2 kg;
• svježi šampinjoni - 0,2 kg;
• rajčica - 150 g;
• crveno vino - 50 ml;
• maslac - 50 g;
• peršin - 50 g;
• češnjak - 1 češnja;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Operite, otresite vodu i sitno nasjeckajte peršin.
• Operite i osušite gljive. Izrežite ih što je moguće manje.
• Peel i fino poprskati luk.
• Kuhajte rajčice, čistite. Pulpa rajčice obriše kroz sito.
• Temeljite maslac u tavi, stavite gljive i luk u nju. Pržite dok se viška vlage ne isparava.
• Ulijte u pire od vina i rajčice. Zagrijte povrće u njima 5 minuta.
• Dodajte peršin, sol i začini. Ulijte glavni crveni umak i pecite 10 minuta.
• Dodajte češnjak, promiješajte i uklonite iz vrućine.

Crveni umak napravljen prema ovom receptu pogodan je za divljač i meso peradi, govedinu, kao i na mesne okruglice i mesne kuglice.

Crveni umak s limunovim sokom

sastojci:

• crveni umak (glavni) - 0,5 l;
• luk - 100 g;
• šampinjoni - 100 g;
• češnjak - 1 češnja;
• koncentrirana smeđa smjesa - 20 ml;
• maslac - 40 g;
• sok od limuna - 20 ml;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Sjeckani luk i gljive, pržite u maslacu, dodajte juhu i gulaš 5 minuta.
• Pomiješajte gljive i luk sa umakom, dodajte češnjak i sok od limuna, napunjeni solom.
• Stavite umak na kuhanje i uklonite iz topline.

Crveni umak napravljen prema ovom receptu je univerzalan. Najbolje je da ga poslužite mesu, ali možete uliti njihova suđa, povrće, pa čak i ribu.

Crveni umak - klasično kuhanje. Pod jednim ili više imena, to je u mnogim kuhinjama na svijetu. Domaćica, koja želi potpuno svladati kulinarske vještine, mora naučiti kuhati.