Meso od zečjeg mesa je meso koje se, kada se pravilno priprema, može nazvati prehrambenom, budući da u njemu praktički nema masnoća i tijelo ga lako apsorbira. Stoga je često na stolu za one koji vode zdrav stil života i jedu izuzetno zdravu hranu.
Meso zečje koristi se za pripremu prvog i drugog jela: kuhana, pirjana, pržena, pečena. Pečeni kunić postaje vrlo ukusan.
Suptilnosti kuhanja kunića, pečene u pećnici
- Zec ne uzima za pečenje cijele. Činjenica je da se različiti dijelovi kunića razlikuju u prehrambenim i kulinarskim svojstvima. Prednji dio trupla ima više vezivnog tkiva, potrebno je duže pripremiti, tako da je prikladno za kuhanje ili dugotrajno gašenje. Stražnji dio trupla često je pržen ili pečen jer meso noge (noge) brzo postaje mekano.
- Da biste dobili osloboditi od neobičnog mirisa koji zečevi imaju, meso se obično marinizira prije toplinske obrade. Za marinadu možete koristiti ocat, bijelo vino, vrhnje, kefir, čak i običnu vodu, malo zakiseljenu limunskom kiselinom ili sokom od limuna.
- Preporuča se natapanje rezbarenog trupla zečeva tri sata u hladnoj vodi, tako da se oslobodi suvišna krv i nestaje miris kunića.
- Zatim se polovica polovice polaže od posljednjeg lumbalnog kralješka. Prednji dio je položen u stranu, a leđa je izrezana na dvije noge, od kojih se svaka može podijeliti na pola zglobovima. Ovdje su često pečeni.
- Meso zečja, iako bijelo, nije tako sočno kao piletina, pa se često kuha u foliji ili rukavima kako bi sačuvao sok od mesa.
- Zec može biti pečen krumpirom, mrkvom, lukom, rajčicom, kupusom, tikvicama i drugim povrćem.
- Da bi okus dali zecu, kopre ih češnjakom i mrkvom. Da biste meso malo meso, umjesto češnjaka, koristite komadiće slanine ili slanine.
- Za okus zečjeg mesa pomoću klasičnog seta začina: papar, lisnati list, kopar, kumin, korijen peršina, češnjak.
- Za marinadu možete uzeti sve začine i začine, usredotočujući se na vaš ukus ili pripremite marinadu prema već poznatom receptu. Da biste to učinili, uzmite 10 g soli i šećera, malo luka, peršin, celer i mrkva, 2 lišća, 5 peperka.Kombinirajte ove začine s dvije litre 2% octa. Kuhajte 15 minuta. Nakon hlađenja marinada je spremna za daljnju uporabu.
- Vrijeme pečenja kunića ovisi o dobi trupla, veličini komada, trajanju pečenja. Mladi kunić će biti spreman za četrdeset minuta. Meso starog kunića treba peći 1-1,5 sati.
A sada - izbor recepata.
Zec je pečen u pećnici: zrno
sastojci:
- meso zečeva (stražnje noge) - 500 g;
- slanina ili svinjski trbuh - 50 g;
- kiselo vrhnje - 50 g;
- maslac - 30 g;
- sol.
Način kuhanja
- Operite meso. Ako postoji miris, marinirati 2 sata u slabom otopinom octa uz dodatak bilja. Pat se osuši ručnikom. Ako je kunić mlad, dovoljno ga je trljati solom.
- U pulpu napraviti duboke bušotine, staviti u njih komadiće slanine ili prsluk.
- Smrskajte kiselo vrhnje.
- Stavite na debeli podmazani lim za pečenje. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° C, pecite oko sat vremena. Kako bi meso bilo suho, povremeno ga isperite s oslobođenim sokom.
Zec je pečen u pećnici s krumpirom
sastojci:
- zrno fileta - 500 g;
- rastopljeni maslac - 30 g;
- luk - 70 g;
- kuhani krumpir - 400 g;
- paprika;
- tijesto od rajčice - 10 g;
- sol;
- šećer - štipaljka;
- sir - 80 g;
- mljevene krekeri - 20 g.
Način kuhanja
- Izrežite zrno fileta u male komadiće, lagano pržite u rastopljenom maslacu. Stavite podmazani oblik.
- Na preostalom ulju, spremite sitno sjeckani luk, dodajte tijesto od rajčice, sol, šećer, papar. Promiješati. Razblažite s malo vruće vode da biste postigli srednji debeli umak. Kapnite je preko mesa.
- Kuhani krumpir odrezani na kriške, staviti na meso.
- Pospite s ribanim sirom pomiješanim s mljevenim mrvicama. Pospite sa rastopljenim maslacem.
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C.
- Pecite 20 minuta (dok se na siru ne pojavi zlatno smeđe boje).
Kunić pečen u pećnici s krumpirom i gljivama
sastojci:
- kunić - 600 g;
- krumpir - 400 g;
- šampinjoni - 200 g;
- luk - 100 g;
- mrkva - 70 g;
- rastopljeni maslac - 60 g;
- sol;
- tekući kiseli vrhnje - 200 g;
- mažuran - štipanje;
- paprika;
- ružmarin - štipanje (izborno).
Način kuhanja
- Ispiranje zeca, suho. Pecite ga u maslac sa svih strana sve do zlatno smeđe. Stavite na tanjur.
- Luk se izrezati na pola prstena, krumpir i mrkve - u kriške, gljive - u tanke kriške.
- U tavi, gdje ste najprije kuhali meso, pržite krumpir, zatim stavite luk i mrkva i na kraju - gljive. Sva povrća pržiti dok pola kuhati odvojeno. Stavite ih u kalup s visokim stranama, prethodno podmazani. Ulijte malo vode tako da pokriva samo dno kalupa.
- Na povrće stavite pržene komade kunića. Pospite ružmarinom i mažuranom.
- U zdjelu pomiješajte kiselo vrhnje solom i paprom. Napunite ga mesom i povrćem.
- Stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu do 190 ° C. Pecite 1 sat.
Zec je pečen u pećnici u vinu
sastojci:
- kunić - 600 g;
- luk - 120 g;
- konzervirana rajčica - 450 g;
- crno vino - 200 ml;
- suho oregano - okus;
- maslac - 50 g;
- brašno - 30 g;
- sol;
- papar.
Način kuhanja
- Izrežite pripremljeni zečji meso u dijelove. Nanesite sol i papar, ulijte u brašno, pržite na visokoj vrućini sa svih strana sve do zlatno smeđe. Uzmite tavu tako da možete staviti u pećnicu.
- Izrežite polovice prstena, stavite zeca. Pospite sa začinima. Ulijte u vino, zagrijte ga preko visoke topline dok tekućina napola ne isparila. Isključite vatru.
- Peel rajčice, malo peći. Pokrijte ih mesom.
- Stavite u pećnicu zagrijanu na 190 ° C. Pecite oko sat vremena.
Zec je pečen u pećnici s jabukama
sastojci:
- kunić - 600 g;
- jabuke - 300 g;
- sok od limuna - 30 ml;
- med - 20 g;
- umak od soje - 5 g;
- začin za meso - 5 g;
- sol;
- suncokretovo ulje - 40 g.
Način kuhanja
- Oprati zec, osušiti ručnikom. Izrežite u prikladne dijelove.
- U šalicu umiješajte umak od soje, sok od limuna, maslac (ostavite malo da podmazujte oblik), med, začin za meso i malo soli. Nosite meso ovom marinadom, hladi se nekoliko sati.
- Stavite zeca u podmazani oblik. Oko njega je položio jabuke, izrezane na široke kriške.
- Stavite u dobro zagrijanu pećnicu i pecite jedan sat.
Zec je pečen u pećnici s povrćem u foliji
sastojci:
- kunić - 600 g;
- luk - 200 g;
- mrkva - 100 g;
- maslinovo ulje - 20 g;
- marinada svaka - 500 ml;
- sir - 80 g;
- začin za kunić ili piletinu - 5 g.
Način kuhanja
- Rabbit je podijeljen u četiri dijela. Upijajte u marinadu, ostavite ga za noć. Sutradan, uklonite, pustite da se tekućina isprazni.
- Luk i mrkva slamke. Umiješajte malo soli.
- Stavite komad folijskog povrća. Na njih stavite jedan porcija mesa.Posipajte ga začinom, prosijati uljem. Zamotajte foliju u obliku omotnice.
- Stavite zapečeni kunić na lim za pečenje. Pošaljite pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva 40 minuta. Zatim otvorite foliju, posipajte zečem s ribanim sirom. Pecite još 20 minuta. Poslužite u foliji ili stavite svaki dio na zasebnu ploču.
Vijeće. Zec na ovom receptu može se pripremiti u rukavu za pečenje. Da biste to učinili, najprije stavite povrće u rukav, stavite ih na marinirane komade zeca. Pospite sa začinom, čvrsto vezati rukav. Peći u pećnici i peći oko sat vremena. Sir u ovom slučaju nemojte dodavati.
Gospodarici bilješke
Da biste spriječili da se zečji meso isušuje tijekom pečenja, postavite posudu s vodom na donjoj etapi peći. Zahvaljujući par mesa ostat će sočno.
Meso starog kunića će biti nježnije ako se premazuje tankim slojem senfa prije pečenja.
Provjerite ima li dovoljno tekućine na tavi tijekom pečenja. Zahvaljujući njoj, meso ne gori, ostat će mekano i sočno.
Meso od zečjeg mesa može se poslužiti kao nezavisni zalogaj ili s bilo kojim popratnim jelom.
