Nedavno su samo oni koji su posjetili Francusku znali za kroasane. Uostalom, ova se zemlja smatra progenitressom ovih ukusnih bunjeva u obliku polukugle.
Ali ne može se svaki bagel nazvati kroasan. Nije ga lako peći, pa kuhari su posebno obučeni u umjetnosti izrade kroasana.
Međutim, to ne znači da je obična domaćica lišena prilike u njezinoj kuhinji kuhati ove ukusne pahuljice. Da biste ih kuhali, morate znati nekoliko pravila. Iako nisu jednostavni, ali vrlo izvedivi.
Priprema za kuhanje
- Tijesto za kroasane bogato je maslacem, a za to trebate uzeti točno maslac, a ne margarinu. Trebalo bi biti gotovo onoliko ulja poput brašna.
- Prvo, zamijesite tijesto kvasca koje se hladi u hladnjaku. To se razlikuje od uobičajenog kvasca, koji se umijesi za pecivo i pite, a zatim se drži na toplom mjestu.
- Maslac i tijesto moraju se ohladiti, tako da se maslac ne otopi i ne kombinira s tijestom i ne izlazi iz njega prije vremena, tako lišavajući one tanke ploče koje ga čine naprsnima.
- Kuhanje tijesta kvasca ne dopušta buku, tako da domaćica mora biti potpuno slobodna od drugih stvari i posvetiti se samo pečenju kroasana.
- Za pripremu tijesta treba uzeti svu odgovornost. Nije potrebno smanjiti broj "konvulzija" (presavijanje tijesta na određeni način).
- Soba u kojoj se tijesto priprema za croissants trebao bi biti cool, budući da će visoke temperature u kuhinji doprinijeti topljenju maslaca, što će rezultirati da se tijesto neće ispasti.
- Croissants su pripremljeni i sa punjenjem (slatko i sladak), i bez nje. Ali morate upotrijebiti suho punjenje jer će mokri sastojci učiniti tijesto mokrom i teškom.
Kuhanje kroasana: klasični recept
sastojci:
- maslac - 350 g;
- mlijeko - 250 ml;
- suhi kvasac - 2 žličice;
- šećer - 25 g;
- sol - 0,5 tsp;
- brašno - 450-500 g;
- jaja (žumance) za podmazivanje - 1 kom.
Postupak pripreme:
- Korak 1 - Priprema ulja, Hladni maslac obrišite ruke i pomiješajte s 3 žlice brašna, izbjegavajući topljenje.
- Ulje se stavlja na hranu film, daju joj pravokutni oblik, zamotan i očistiti u hladnjak.
- Korak 2 - gnječite tijesto, Toplo mlijeko se ulijeva u zdjelu, izlijevaju se kvasci i šećer. Ostavite nekoliko minuta da potpuno otopite kvasac. Dobro izmiješajte, čak možete lagano umutiti.
- Ulijte brašno u veliku zdjelu, dodajte mali komad (25 g) ulja i soli soli. Ulijte smjesu mlijeka i dobro promiješajte.
- Spread tijesto na stolu, ispaljeni s brašnom, i temeljito mijesiti dok glatka.
- Tijesto se uklanja u hladnjaku tako da se hladi na 10-15 °.
- Posipajte stol s brašnom, izvadite tijesto i stavite ga u pravokutni sloj do debljine 8 mm.
- Na polovici ispitivanja stavite ohlađeni maslac. Stranice tijesta su umotane u maslac. Pokrijte ga s drugim dijelom testa. Stisnite s svih strana. Ispada omotnicu.
- Tijesto se okreće za 90 ° i počinje lagano kotrljati do debljine 1 cm, neprestano prskajući brašno na površini, tako da valjak za nošenje ne drži tijesto i ne sije.
- Tijesto se presavije tri puta i pola sata čisti u hladnjaku.
- Hlađeno tijesto ponovno je valjano u tankom sloju, ali u drugom smjeru. Tri puta su ga preklopili i stavili u hladnjak. Ovaj postupak se ponavlja do pet puta.Što više slojeva postoji, to bolje, jer to će spriječiti da ulje istječe tijekom pečenja.
- Korak 3 - Izrada croissantova, Hladno tijesto se uvrati u pravokutni sloj debljine 5 mm i izrezati na duge trokuta s bazom od 10 cm.
- Na širokom rubu trokuta stavite punjenje (komad čokolade, džem) ili jednostavno pospite šećerom. Polazeći od širokog ruba, trokut je namotan, dajući mu oblik bagela.
- Korak 4 - Pečenje kroasana, Ostavite croissants za proofing za pola sata na toplom mjestu.
- Zagrijte pećnicu na 200 °.
- Papir za pečenje prekriven je pergamentom, na njemu se razvaljuju kroasansi i razmazani žumanjcima.
- Stavite kroasane u pećnicu i pecite 25 minuta dok ne postanu zlatno smeđe.
Slojeviti kroasani: pojednostavljeni recept
sastojci:
- brašno - 500 g;
- mlijeko - 250 ml;
- kvasac - 5 g;
- šećer - 25 g;
- sol - 10 g;
- maslac - 50 g;
- biljno ulje - 50 g
Način kuhanja
- Toplo mlijeko se izlijeva u zdjelu i u njemu se otopi šećer i kvasac.
- U drugu zdjelicu sipati brašno, staviti sol. (Od određene količine brašna, ne zaboravite staviti na stranu dio za valjanje).Ulijte smjesu mlijeka i dodajte biljno ulje.
- Zamijesite elastično tijesto i ostavite na toplom mjestu da se podigne.
- Zatim je tijesto podijeljeno na osam komada i izvuceno iz svake lopte. Ostavite nekoliko minuta da podignete tijesto.
- Temeljite maslac i pustite da se malo ohladi i zgusne.
- Svaki komad tijesta je valjan u okrugli sloj i podmazan maslacem. Složene jedna na drugu. Očistite u hladnjaku pola sata, tako da je ulje zamrljano.
- Slojevito sočno širio se na pjenušenom stolu i lagano se kotrljao u okrugli tanki sok.
- To je podijeljeno na 16 sektora.
- Proširite punjenje na širokom rubu (ili ga nemojte bez ikakvog) i savijte ga u valjak, dajući mu oblik bagela. Ostavite za provjeru pola sata.
- Pećnica se zagrijava do 200 °.
- Površina kroasana razmazana žumanjkom.
- Peći 30 minuta do smeđe kore.
Croissants s čokoladom iz tijesta tijestom kvasca
sastojci:
- tijesto od peciva - 500 g;
- čokolada - 150 g;
- jaja (žumance) - 1 kom .;
- šećer - 25 g;
- ulje za podmazivanje lima za pečenje.
Način kuhanja
- Jastučići se odmrzavaju na sobnoj temperaturi.
- Ulagajte u tanki sloj.
- Rezati na trokute s širokom stranom od 10 cm.
- Razbiti čašu čokolade na komadiće.
- Čokolada se postavlja na široku stranu trokuta i tijesto se kotrlja u slamku od bagelovog.
- List za pečenje je podmazan. Širite croissants na njemu.
- Zamazite croissants s žumance i stavite u pećnicu. Pecite na 180 ° trideset minuta do smeđe kore.
Nemojte se uzrujati ako kroasani iz prve ruke ne dobiju tako da peče u pekarama. Glavna stvar - nemojte odustati. Uostalom, kao što kažu, oči su se bojale, ali ruke rade!
