Šafran je zasluženo zvan "zlatni" začin, jer je jedan od najrjeđih i najskupljih začina na svijetu. Od davnina, šafran je izjednačen po cijeni zlata, predstavljen je kao luksuzni dar regalnim osobama, danak je bio plaćen sa začinom, a odjeću obojana šafranom smatraju se znakom luksuza bez presedana. Moderni arheolozi još uvijek pronađu objekte slikarstva izrađene od šafrana.
Šafran je pjevao u pjesmama i legendama, pa čak i sam Hipokrat zapaža njegova korisna svojstva. Postoji uvjerenje da je nekad davno živio lijep mladić po imenu Saffron, koji se usudio razbjesniti svemoćne bogove s nečim, a oni su ga pretvorili u jednako lijep cvijet. Prema budističkoj tradiciji, sahram je doveo na Zemlju s neba.
Svidjelo se ili ne, šafran je doista vrlo lijep, nježni crvene cvijet, od kojeg je napravljen jedan od najskupljih začina na svijetu. Sami cvjetovi su zanimljivi jer nemaju matičnjak, a one rastu ravno iz žarulje. Začin se priprema iz stigme cvijeta, a budući da je cvjetanje ovog gotovo nezemaljskog stvorenja samo tri dana, potrebno je imati vremena za prikupljanje svih stigmi u ovom trenutku.Svi radovi se obavljaju isključivo rukom, prikupljeni cvjetovi su postavljeni na stol i od njih, opet rukom, stigme su uklonjene. Zatim se stigma osuši, a začin je spreman. Da biste dobili jedan gram začina, morate prikupiti i obraditi oko 150 cvijeća., Rad je naporan, naporan i stoga cijena šafrana jednostavno ne može biti jeftina. Nažalost, šafran je vrlo često krivotvoren, možete kupiti pravi začin samo u specijaliziranoj trgovini, a ne u obliku praha, ali u obliku vlakana.
Ali postoji jedna utjeha - šafran je vrlo ekonomičan. Samo jedan gram začina sadrži oko četiri stotine cvjetnih stigmi, a za kuhanje samo jedno veliko jelo, bit će dovoljno samo 10 do 15 stvari. Za bojanje dvije litre vode, dosta su samo dvije stigme.
Od davnina, šafran je visoko cijenjen u medicini zbog visokog sadržaja karotena, eteričnih ulja i vitamina. Više od četiri tisuće godina korištenja, otkriveno je učinkovitost biljke u liječenju oko 90 različitih bolesti.
Stigme biljaka dio su droga protiv kašlja i kašlja koji se koristi za liječenje onkologije, respiratornog mjehura i mokraćnog mjehura.Šafran ima blagotvoran učinak na tijelo kao cjelinu, normalizira imunološki sustav, revitalizira i poboljšava boju kože.
Nemoguće je zamisliti tibetansku medicinu bez šafrana - začin se smatra najvrjednijom i neophodnom komponentom. Bez tibetanskog tamjana se ne proizvodi šafran. Tvari serotonin sadržane u biljci, također nazvan hormon radosti.
U narodnoj medicini šafran se koristi kao analgetik i antipiretik, kao i dijabetes i diuretik, poboljšava metabolizam.
Sam začini imaju snažnu opojnu aromu i gorak pikantan okus s hintom meda. Šafran se ne uklapa s drugim začinima.i cijena je previsoka da bi popunila okus nečeg drugog. Nemoguće je dodati puno toga, inače će jelo biti vrlo gorko, au velikim količinama šafran može postati smrtonosni otrov. Stopa potrošnje šafran - ne više od 1 gram po danu, premaši taj iznos je opasno za zdravlje.
Ako vam se činilo da kada je začin bio dodan u zdjelu, to nije otkrilo dovoljno okusa i želite dodati više, zaustavite! Okus začin je otkriven u oko 12 sati, i idealno za jedan dan. Da, ovo je suština ove egzotične princeze.Ako barem malo prijeđe dozu, svako jelo dobiva se sa stalnom aromom farmaceutskih biljaka.
Kako bi se optimiziralo racioniranje, šafran se otopi u vodi ili smjesi koja sadrži alkohol - mnogo je lakše mjeriti pravu količinu začina. Pripremite tinkturu od vode ili alkohola kako slijedi: 1 grama cvjetnih stigmi ili praha ulije se s 120 ml tople vode ili tekućinom koja sadrži alkohol. Nakon 15-20 minuta smjesa se može dodati posudama. Ako je šafran izliven s alkoholom, smjesu treba dalje razrijediti vodom.
Šafran je dobio najveću primjenu u konditorskoj industriji. Često se dodaje kolačima, kolačićima i raznovrsnim kolačima, a kreme, džemovi i moussi imaju jedinstvenu laganu aromu i začinjeni okus. U tijestu, začin je dodan u seriju, a na vrućim posudama 5 minuta prije kuhanja.
Riječ šafran prevedena je kao "žuta", pa se često koristi kao prirodna boja hrane - daje posuđe mekanu zlatnu boju. Spice je pronašla aktivnu uporabu u pripremi različitih alkoholnih pića - kao prirodna boja i okus.
Na istoku, šafran je neophodna komponenta za kuhanje mesnih jela, različitih umaka i umaka. Također, začin je dodan rižu, povrtnim pecivima i jelima vrijednih sorti ribe.
U Europi šafran se koristi u gotovo svim jelima visoke kuhinje - paella, razne juhe i ukusni deserti, morske delicije i vegetarijanska jela jednostavno ne mogu bez ovog kraljevskog začina.
I zaključno, želim reći da šafran može pretvoriti najjednostavnija jela u kulinarsko remek-djelo, ali glavno pravilo u njegovoj primjeni je moderiranje i umjerenost, inače, umjesto jedinstvenog okusa, iskoristit će se samo gorčina, doslovno i figurativno , Bon appetit!
