kutaby

Azerbajdžanska kuhinja ima mnogo obožavatelja. Posebno popularne lokalne kolače, koje uključuju kutaby. To su ravni kolači od beskvasnih tijesta punjenih mesom, sirom, povrćem. U formi, oni nalikuju pasties, samo prženje u suhom tava, a nakon toga su obilno podmazani s maslacem. Qutab se poslužuje kao poseban jelo, kao dodatak čaju ili kao snack za alkoholna pića. Oba odrasli i djeca vole svoj ukus. Ako ne dodate neke beskvasne kolače s maslacem, tada će pojedinačne inačice jela (s ne-kaloričnim punjenjem) privući i one koji slijede prehranu.

Kuhanje značajke

Namjeravajući napraviti azerbajdžanske kutabe kod kuće, hostesa bi trebala znati nekoliko trenutaka.

• Tradicionalno, kutabs su napravljeni od beskvasnog tijesta, ali ako želite dobiti mekšu i blažu verziju jela, možete napraviti tijesto na kefir ili uz dodatak jaja.
• Brašno za tijesto se prosijava, tijesto, nakon miješanja, dopušteno je "odmarati" najmanje pola sata. Zatim će biti nježna i elastična.
• Izbušite tijesto za Qutab što je tanji, debljina ne smije prelaziti 1 mm. Tek tada će kolači imati vremena za peći u kratkom vremenu.
• Elastičnost tijesta daje biljno ulje. Ali to neće spasiti ako ste previše lijen i zamijesite tijesto dovoljno dobro.
• Ne preporuča se dodati puno brašna kod valjanja tijesta i oblikovanja kolača. Puši se kad se pržite u tavi.
• Umiješajte pržiti Kutabs u vruću tijesto od lijevanog željeza. Može se zamijeniti konvencionalnom tavom za prženje s debelim dnom i neprozirnim premazom. Podmazati posudu s uljem nije potrebno.
• Gotovi kutabovi su složeni jedan na drugi, podmazani uljem. Zbog toga postaju nježni i nježni. Ako želite napraviti verziju jela za jelo, trebate što manje upotrebljavati maslac i prekriti jelo s kvadratom ručnikom.

Najpopularniji popunjavanje za kvart je sira s zelenilom, ali su također napravljeni s drugim punjenjem. Često koristite mljeveno meso - janjetinu ili govedinu. Ponekad se sir zamjenjuje sirom. Često izrađuju kutab s povrćem punjenje - krumpir, bundeva. Svaka opcija ima svoje osobine, ali opća načela kuhanja kuhanja ne ovise o specifičnom receptu.

Kutaby s mesom

sastojci:

• pšenično brašno - 0.45-0.5 kg;
• kokošje jaje - 1 kom;
• voda - 150 ml;
• luk - 100 g;
• svježi kopra - 50 g;
• janjetina - 0,2 kg;
• sir - 100-120 g;
• biljno ulje - 60 ml;
• maslac - 60-80 g;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Prepustite jaje s vodom i velikim prstohvatom soli. Dodajte biljno ulje, ponovno umutite.
• Prosijite brašno, ulijte smjesu jaja, gnječite tijesto.
• Zamotajte film tijesta, ostavite pola sata.
• Oprati, sušiti, fino isjeckati meso nožem ili mljevenjem.
• Luk bez mrvice, rešetke ili usitnjen s mesnim mlinu, pomiješajte s mljevenim mesom.
• Nasjeckajte sir, dodajte u mljevenu smjesu, pomiješajte.
• Izlijte kopar, sol i papar u mljeveno meso. Promiješati.
• Namjestite tijesto u sloj debljine ne više od 1 mm.
• Izrežite tijesto tijesta sa tanjurima.
• Stavite malu žlicu punjenja na svaki sloj, izravnajte ga tankim slojem, odstupajući od rubova 1-1,5 cm.
• Ocijedite rubove tijesta s vodom. Presavijte tortile na pola, koristeći vilicu čvrsto stegnite rubove tortila.
• Zagrijati tavu od lijevanog željeza ili tavu za roštilj.
• Stavite kolače na nju. Pokrijte tavu poklopcem.
• Pržite dok tijesto ne počne smeđe s jedne strane. Okrenite se i pržite s druge strane.
• Stavite Kutabs u posudu, četkajte maslacem.
• Obrišite gotove kutije ručnikom, pričekajte 15 minuta i pozovite sve do stola.

Nije potrebno staviti puno punjenja u kuhare za meso, inače ne mora imati vremena za prženje.

Kutaby s sirom i biljem

sastojci:

• pšenično brašno - 0,3 kg;
• voda - 0,2 1;
• sol - 5 g;
• biljno ulje - 20-30 ml;
• svježeg zelenila (cilantro, peršin, špinat, kopar) - 100 g;
• zeleni luk - 100 g;
• bijelog sira ili sličnog sira - 0,2 kg;
• maslac - 30-50 g

Postupak pripreme:

• Prosijite brašno.
• Kuhajte vodu, dodajte joj sol i ulje, pomiješajte.
• Ulijte kipuću vodu u zdjelu brašna, gnječite tijesto.
• Pokrijte tijesto celofanom, ostavite 30-40 minuta.
• Slomiti sir s vilicom.
• Oprati zelje, uključujući i škampi. Pustiti da se osuši. Fino nasjeckajte nožem.
• Pomiješajte sir s zelenilom.
• Izbušite tijesto s kobasicama, izrezati na 8-12 komada, ovisno o veličini tava na kojem planirate pržiti kvartu.
• Svakim dijelom gurnite u kuglu, a zatim ga uvucite u tanki sloj okruglog oblika. Debljina tijesta treba biti minimalna, otprilike isto kao i salvete.
• Na pola kolača, stavite 1-1.5 žlice sira s zelenilom.
• Pokrijte punjenje drugom polovicom, pričvrstite rubove.
• Na isti način, formirajte ostatak Kutabs.
• Pržite kutabove s obje strane u tijesto od suhog lijeva.
• Stavite gotove kolače na jelo, nemojte zaboraviti da ih masno ulje.

Kutaby ne može pržiti u tavi i peći u peći. U njoj je potrebno držati 15 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Nakon uklanjanja iz pećnice, Kutabs se također ulja.

Poslužite Kutaby s umakom na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda. Scones s sirom također se može ponuditi za čaj.

Kutaby s bundom

sastojci:

• pšenično brašno - 0,35 kg;
• voda - 170 ml;
• biljno ulje - 40 ml u tijestu, za prženje punjenja - koliko će otići;
• sol - veliki prstohvat;
• luk - 150 g;
• pulpa od bundeve - 0,3 kg;
• začini, maslac - za okus.

Postupak pripreme:

• Od prosijanog brašna, vruće vode, prstohvat soli i dvije žlice maslaca, zamjenjuje čvrsto elastično tijesto. Ostavite ga na sat vremena, prekrivene kopčom.
• Oslobodite lukove iz ljuske, izrežite ga u male kocke.
• Očistite bundu od kože i sjemena. Pulpa izrezati u male kocke ili nasjeckati na gratet.
• U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje, stavite luk u njoj i pržite 5 minuta.
• Dodajte bundu, pokrijte posudu s poklopcem. Smanjite intenzitet plamena.
• Kuhajte dok ne dobijete mekanu bundu.Dodajte začine, dodajte sol, po želji, pomiješajte biljnu masu. Izvadite posudu od vrućine.
• Podijelite tijesto na 10 dijelova.
• Namjestite svaki komad tijesta u tanku tortu, stavite punjenje na njega, spojite ga zajedno, formirajući veliku tortu u obliku polumjeseca.
• Fry kutabs u vruće tava - 1-2 minuta na svakoj strani.
• Stavite na ploču, četkajući uljem.

Kutabs pripremljeni prema ovom receptu imaju jedinstven okus, i oni su korisni. Ako želite smanjiti kalorijski sadržaj hrane, ne možete popuniti nadjev, ispeći u pećnici ili ga ugasiti, dodajte minimalnu količinu vode. Kutabs s krumpirom pripremaju se prema sličnom receptu.

Kutaby je napravio od tijesta na kefir s kravlji sir i zelje

sastojci:

• brašno - 0.4-0.45 kg;
• kefir - 0,25 l;
• biljno ulje - 60 ml;
• sir - 0,3 kg;
• sir - 100 g;
• zeleni luk - 50 g;
• peršin, kopar - 50 g;
• sol, maslac - za okus.

Postupak pripreme:

• Prosijite brašno. U sredini napravite udubljenje. Ulijte kefir i maslac u nju, dodajte prstohvat soli. Mijesiti tijesto.
• Nakon valjanja tijesta u kuglu, zamotajte ga pričvrsnim filmom i odvojite pola sata.
• Grubo sir od riže.
• Operite, otresite luk, peršin i kopar.Kada su suha, fino ih isjeckajte nožem.
• Kombinirajte sir, sir i zelje. Dodajte soli i začine za okus. Umiješajte tako da su sir i zelje ravnomjerno raspoređeni u masu krme.
• Podijelite tijesto u nekoliko dijelova, svaku pojedinu stranu gurnite u sloj debljine oko 1 mm. Stavite na jednu polovicu sloja punjenja, ravno.
• Blind the patties, u obliku sličnom pasties. Čvrsto pričvrstite rubove. Izrežite višak tijesta s pizza cutter, dajući qutabs čak i oblik.
• Pržite patiti u suhoj tavi ili peći u pećnici.
• Pijesak s rastopljenim maslacem.

Prilikom posluživanja, Kutabs se može rezati na pola ili u 3 komada.

Kutabs su Azerbejdžanski pite koji se podsjećaju na keksaše, ali nisu prženi u ulju, već u suhoj tavi. Punjenje se najčešće poslužuje ne s mesom (iako se također koristi), ali s sirom ili sirom. Kutabs s povrćem punjenje su također popularni. Kuhajte ovo jelo kod kuće. Poslužite jelo najbolje s umakom na osnovi jogurta ili drugog fermentiranog mliječnog proizvoda.