Fermentacija povrća i voća korisna je alternativa očuvanju. Takva voća se pohranjuju zbog prirodne zaštite mliječne kiseline, koja proizlazi iz fermentacije i slane otopine. Oni će ležati pod odgovarajućim uvjetima cijele zime, a ne treba očuvati vakuum.
Najčešće kvasac, rajčica, krastavci i jabuke. Kupus i krastavci čine izvrsne salate, a rajčice se poslužuju kao zalogaj ili kao dodatak uz pomoć jela.
Zelene ukiseljene rajčice vrlo su različite od njihovih kolega, fermentirane u zrelom obliku. Savjetujemo vam da svakako kušate ovu mogućnost soljenja - to može biti omiljena poslastica za cijelu obitelj.
Sastojci:
1. Isperite zelenu nelagodu rajčice u vodu i izrežite stabljike.
2. Posude od kiselog tijesta temeljito su sterilizirane. Svaka rajčica je izrezana na pola i postavljena u pripremljene posude (najbolje je uzeti litru).
3. Ravnomjerno sipati sol u svaku posudu.
4. Pripremite listove lovora i mješavinu paprike, oguliti češnjake.
5.Izrežite češnjak na kriške i dodajte rajčice zajedno s drugim začinima. Ako želite da su ukiseljene zelene rajčice spremne za dva tjedna - napunite rajčice kipućom vodom. Banke su simbolički prekrivene poklopcem, tako da se kisik isporučuje, a tu je i fermentacija.
Ako nije potrebno pripremiti gotove fermentirane rajčice za 2 tjedna - ulijte hladnu slanu vodu.
Mi uklanjajte staklenku u vrućini, zamotajte. Nakon 3-4 dana uklonite rajčicu na hladnom mjestu.
6. Za dva tjedna rajčica će biti spremna.
