Unatoč činjenici da kupus nema kiselo okus, sadrži puno vitamina C. Osobito je potrebno osobi tijekom hladne sezone održavati imunitet i uspješno se oduprijeti gripi i hladnoći. Vitamin C dobro je sačuvan kad kiseli kupus, pa čak i kad je jednom zamrznut. Kiseli kupus kod kuće pomaže da se oporavi od bolesti i da se uopće ne razboli. Osim toga, to je vrlo ukusan snack i baza za mnoga srdačna jela.
Osobitosti kiselog kupusa kod kuće
Prvo iskustvo kisele kiske kod kuće može se pokvariti ako ne poznajete tajne dobro poznate iskusnim kućanicama:
- Daleko od svih vrsta kupusa prikladni su za souring. Biljka dobivena u ljeto, za domaće nije prikladna. Bolje je kuhati kasne sorte, preferiraju najsusnije, kupus u kojem su gotovo potpuno bijele. Jedna od najpopularnijih sorti za kiseljenje - "Glory", prikladna je za suho čišćenje. "Kolobok" i "Amager" sol su bolje u slanoj vodi.
- Izrezati kupus za fermentaciju je potrebno s oštrim nožem, namijenjen za uništavanje. Ali istodobno je bolje napraviti komade ne sasvim tanke, ali oko 5 mm.Ako napravite tanke sitne kriške, postat će previše mekan, a kiseli kupus je mnogo ukusniji kada ostane hrskav.
- Kvasni kup u kući može biti u limenoj posudi, kantu, kao iu staklenim posudama. Ako postoji prilika, možete pokušati probati kupus u hrastovoj kadi ili bačvi - da će stjecati jedinstveni ukus. Međutim, ova metoda je prikladna samo onima koji imaju hladnu podrumu za pohranu kiseli krastavci. Aluminijska ambalaža nije prikladna ni u kojem slučaju, budući da ovaj materijal reagira s mliječnom kiselinom, koja se stvara tijekom pečenja povrća.
- Kiseli kupus na ili ispod sobne temperature. Ako temperatura u sobi raste iznad 24 stupnja, kupus može postati sklizak. Na temperaturama ispod 20 stupnjeva, fermentacija neće biti dovoljno intenzivna.
- Da bi imali dovoljno sok, kupus mora biti stavljen pod pritiskom ili jako dobro zategnut. To je osobito istinito kada kiseli kupus suh.
- Tijekom fermentacije kupus treba s vremena na vrijeme probušiti dugim, oštrim nožem kako bi ga plinovi mogli napustiti. U suprotnom, gotovi snack neće imati ugodan miris.
- Kiseli kupus na sobnoj temperaturi traje 3 dana, a već ga možete jesti, no ipak će se bolje ukusiti kasnije: klasični recepturi osiguravaju fermentaciju tjedan dana.
- Najbolje je pohranjivanje kiselog kupusa na temperaturu od 0 do 2 stupnja pa je podrum i hladnjak idealno mjesto za to. Ako je potrebno, kupus može biti zamrznut. Da biste to učinili, morate se raspadati u pakete i staviti u zamrzivač. Preporučljivo je napraviti dijelove koji nisu veoma velik, budući da se kupus ne može zamrznuti. Iz istog razloga, balkon nije najprikladnije mjesto za pohranu kiseli kupus kod kuće.
- Tijekom skladištenja kupus može oblikovati kalup. Senf, šećer, koji se može posuti bar jednom mjesečno, sprječava njegov izgled.
Pravilnom pripremom i pohranjivanjem kiselog kupusa može se jesti u roku od 9 mjeseci nakon kuhanja. Što je svježije, to je ukusnije, tako da obično ne leži toliko dugo.
Klasični recept za kiseli kupus: suha metoda
Sastav (5 litara):
- bijeli kupus - 4 kg;
- mrkve - 0,4 kg;
- sol - 80 g;
- šećer - 80 g
Postupak pripreme:
- Oprati kupus, ukloniti gornji list iz njega. Skliznuti u trake od 3-4 mm.
- Peel mrkvu, rešetkom na grubo reznom. Po želji možete rešetkati na rešetku za izradu salata na korejskom.
- Temeljito pomiješajte kupus sa soli, gnječite ga rukama.
- Pospite mrkvom i šećerom, pomiješajte.
- Napunite kupusom posudu u koju ćete ga kiseliti. U tu svrhu upotrijebite prikladnu pet litarsku posudu ili čistu staklenu posudu istog kapaciteta.
- Stavljajući kupus, često ga ščepa rukama ili čak šakom. Stavite spremnik u bazen, čim se puno soka istakne. Ako je moguće, pokrijte kupus čistom gazom, a zatim stavite opterećenje na vrh (kada je ukiseljeno u loncu, možete učiniti bez jaram). Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Dva puta dnevno, uklonite pjenu, ispirajte gazom i bušite kupus nožem.
- Premjestiti kontejner na hladnije mjesto (neprijavljeni spremište, ložnicu, ako nema vanjskog mraza) i pričekati još 4 dana.
- Širajte kupus u posude koje su pogodne za daljnje skladištenje kod kuće (ako želite, možete ga pohraniti na isti način na koji se kuha). Očistite podrum ili hladnjak.Ne zaboravite da kiseli kupus može biti pohranjen u zamrzivaču.
Ovaj recept čini kiseli kupus blagom kiselinom. Prije posluživanja, nije potrebno isprati ili namočiti - samo ga trebate uliti s uljem.
Jednostavan recept za kiseli kupus u slanoj vodi
Sastav (3 litre):
- kupus - 2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sol - 50 g;
- šećer - 50 g;
- ležaljka - 1 kom;
- crni papar grašak - 3 kom.
Postupak pripreme:
- Operite povrće. Obrišite kupus, utrljajte mrkve.
- Pomiješajte kupus s mrkvom, stavite u posudu, pažljivo ga utisnite.
- Kuhajte vodu, otopite sol i šećer u njemu.
- Stavite kupus i listove jabuke i breskve na vrh kupusa.
- Stavite staklenku na tanjur, prelijte vruću kiselinu na kupus tako da prolije preko ruba.
- Ostavite u sobi 3 dana, nekoliko puta dnevno, bušući kupus, tako da će se pojaviti neugodni mirisi koji nastaju tijekom fermentacije.
- Premjestite kupus u manji kolač, napunite preostalu kiselku i pohranite na hladnom mjestu. Kod kuće, ovo mjesto je obično hladnjak, iako su neke trgovine kiseli u podrumu.
Kupus u slanom tijestu kuha se jednostavno i brzo, čak i kod neiskusnih domaćica.
Kiseli kupus s jabukama i obojenom
Sastav (6 litara):
- kupus - 3,5 kg;
- jabuke kiselih sorti (idealno - Antonov) - 1 kg;
- mrkve - 0,3 kg;
- obojeno (može se zamijeniti brusnicom) - 100 g;
- raženi kruh (slatkiši) - 100 g;
- smreke od smreke - 5-6 kom .;
- kumin (sjemenke) - 5 g;
- šećer - 60 g;
- sol - 80 g;
- lišće od rogača - 5-6;
- Vodka - 70 ml.
Postupak pripreme:
- Pripremite spremnik za kiseli kupus. Učinit će dva trostrukog staklenika ili velika 6-7 litarska tavi. Emajlirana kantu i hrastovom kadom također su prikladni spremnici. Odabrani spremnik treba dobro oprati i ispirati kipućom vodom.
- Na dnu posude (ili drugog kapaciteta) stavite listove kupusa, nakon pranja. Tamo stavite pola lišća ribizla i korica kruha.
- Sjeckajte kupus, pomiješajte ga s solom i pričekajte da se sok početi isticati.
- Dodajte šećer, ribani mrkva i sjemenke kumin, pomiješajte.
- Oprati jabuke, izrezati na nekoliko komada, izrezati jezgru.
- Stavite sloj kupusa, popunjavajući ga s kapacitetom od oko trećine. Dobro je zapečati.
- Stavite pola jabuke, bobice od smreke, a preostali ribizli napuštaju.
- Stavite ostatak kupusa, pažljivo ga utisnite.
- Stavite preostale jabuke, prelijte masline. Pokrijte ga s gazom ili čistom krpom.Sipati na kupus s votkom i ostaviti da kuhati na temperaturi od 18-22 stupnjeva za 5-7 dana. Redovito pokupite kupus nožem ili drvenom žlicom s dugom ručkom.
- Skladištiti na hladnom mjestu.
Kiseli kupus iz ovog stare recepture ne stidi se služiti ni na svečanom stolu.
Začinjeni kiseli kupus s repa, hren, češnjak
Sastav (5-6 l):
- kupus - 4 kg;
- repa od 0,4 kg;
- češnjak - 2 glave;
- ribani hren korijen - 30 g;
- šećer - 60 g;
- sol - 80 g;
- voda - 1 l.
Postupak pripreme:
- Peel raw jelovnika, operite, izrezajte na velike komade i rešetkajte ih na redovitoj grater ili ukrašen za korejske salate.
- Češnjak preskače kroz tisak.
- Odrežite hren.
- Tanko nasjeckajte kupus.
- Pomiješajte kupus s hrenom, cvalom i češnjakom.
- Kuhajte vodu, otapajući sol i šećer u njemu.
- Stavite kupus u posudu za kiseljenje (može se proširiti u bankama). Stavite spremnik na veliku ploču ili u bazen.
- Pažljivo nanesite kupus tako da bude što je moguće gušći.
- Prelijte kupus vrućim krumpirom.
- Ako je veličina kontejnera dopuštena, stavite tanjur na vrh kupusa i stavite teret na nju (na primjer, posuda napunjena vodom).
- 2-3 puta dnevno tijekom tjedna, uklonite opterećenje i na nekoliko mjesta bušite kupus kako biste oslobodili plin nastao tijekom fermentacije.
- Nakon 7 dana širite kupus u limenke i stavite je u hladnjak. Ako je kupus već bio kuhano u staklenama, možete ga spremiti izravno u njih.
Ovaj recept proizvodi pikantni snack prekrasne boje, koji će privući ljubitelje ukusnih jela.
Kupus kupus, fermentiran medom
Sastav (6 litara):
- kupus - 4,5-5 kg;
- sol - 85-90 g;
- med - 70-75 g;
- lisnatog lista - 5-6 kom.
Postupak pripreme:
- Nasjeckajte kupus, pomiješajte s solju, sjetite se i pričekajte da se sok ističe.
- Temeljite med, otopite je u minimalnoj količini vode (četvrtina šalice).
- Napunite kupus s tekućinom meda, dobro promiješajte.
- Sterilizirajte one-litre ili veće staklenke, širite lijeve listove na njih.
- Svakog sloja, ispunite staklenke kupusom, tako da ima dovoljno prostora na vrhu da napusti sok od kupusa. Banke stavljaju na tanjure.
- Stavite 3 dana u prilično toploj sobi (od 20 do 24 stupnja). Pierce kupus dva puta dnevno.
- Ocijedite višak soka, ostavljajući samo mali sloj, pokrivajući kupus.
- Postavite drveni krug ili platno u veliku tavu. Stavite staklenke kupusa u tavu. Napunite lonac vodom tako da dosegne približno razinu kupusa u limenci.
- Stavite na malu vatru. Sterilizirajte od 20 do 40 minuta ovisno o volumenu limenki.
- Izvadite posude od kupusa iz posude, namotajte ih i pretvorite ih.
- Omotajte i ostavite da se ohladite u ovom obliku.
- Kada su banke hladne, mogu se ukloniti u spremište.
Kuhani na ovom receptu kupus će biti nježni. Dobro je čuvana i na sobnoj temperaturi. To razlikuje ovu metodu njezine pripreme od drugih.
Kiseli kruh je ukusan samostalno, ali tradicionalno se poslužuje kao zalogaj, dodavši luk narezane u tanke polu-prstenove i zalijevanje biljnim uljem. Osim toga, domaći ukusni kupus može se koristiti za izradu solyanka, bigos, kupus juhe i druga jela.
