Bez obroka nema kruha. Štoviše, svaka nacija znači po ovom uobičajenom nazivu određenu vrstu pečenja.
Valjci, kruhovi, baguettes ... Popisanje je beskrajan! Samo će jedna tortila moći brojati više od desetak.
Pita kruh je također kolač. To je popularno na Kavkazu, u Iranu, nekim azijskim zemljama, ali da je njihovo nacionalno jelo Armenci u obzir.
Pravi pita kruh je pečen u tandyr - posebna pećnica od gline, instalirana na ulici. Lavash tijesto, svježe, pomiješano s minimalnim skupom sastojaka. Zato je u nesposoban rukama takvi kolači mogu dobiti gustu, krut, i na taj način - nepropechonnymi.
Pečenje lavaha obavljaju pravi obrtnici. Izbušuju elastično tijesto tako tanko da svijetli. Zatim, vješto bacajući iz ruke u ruku, u jednom pokretu stavljaju ovu tanku crtu na zid tandoora. Nekoliko sekundi - i pita je spremna!
Pravilno pečeni pita kruh mora biti mekan, s neravnomjerno natečenom površinom prekrivenom hrskavim mrljama. Gotovo odmah, lavash se stvrdne u zraku. Zahvaljujući toj kvaliteti može se sakupljati za buduću uporabu.Da biste to učinili, postavlja se i pohranjuje na suhom, dobro prozračenom mjestu.
Ako se pita poslužuje za večeru, odmah se posipati vodom odmah nakon pečenja, a zatim prekriti ručnikom. Nakon nekoliko minuta postaje mekana i podatna, poput palačinke. A onda se može presavijati četiri puta, slamkom, posluženom s bilo kakvim punjenjem, čineći neki sendvič.
A pita se može kuhati na redovitom štednjaku. Ali za to morate strogo slijediti preporuke koje su velikodušno podijelili svatko od iskusnih pekara kruha.
Pita kruh kod kuće: pojedinosti kuhanja
- Tijesto lavash je umijeno u vrućoj vodi. Ispada da je pivo, tako da se diže dobro za vrijeme pečenja - razbija mjehuriće.
- Soch za lavash je izbačen vrlo tanko - kroz njega stol bi trebao pojaviti kroz. Da bi oblik lava bio jednak, izrezati krug iz tijesta pomoću poklopca ili ploče. Njegov promjer trebao bi biti nešto manji od promjera posude.
- Podizanje tijesta tijekom pečenja ovisi o zagrijavanju posude. Na nedovoljno zagrijanoj posudi pita kruh će postati blijeda i ravna.Dakle, čak i takav tanki sloj tijesta može se pokazati nepotrebnim. Ako pržite pita preko velike vatre, to će izgorjeti.
- Pita kruh je pržen u suhom tava bez ulja. Stoga, morate uzeti tavu s debelim dnom, kao što je lijevanog željeza ili ne-stick premaz.
- Pita kruh je pečen vrlo brzo. Doslovno, za 15-30 sekundi, donja strana pite je prekrivena ukusnim svijetlo smeđim mrljama. Kolač ne može biti pretjeran na vatri, inače će se otvrdnuti.
- Kako bi se spriječilo isušivanje pite, ona se raspršuje hladnom vodom iz boce za prskanje ili premazom četkom. Onda pokrijte mokrim ručnikom.
Tanak armenski lavash: metoda 1
sastojci:
- brašno - 350 g;
- voda - 200 ml;
- sol - 1/2 tsp;
- biljno ulje - 2 tbsp. l.
Način kuhanja
- Ulijte prosijanu brašnu u zdjelu, utisnite u sredinu.
- U čaši vode zagrijane na 50-60 °, otopite sol. Umiješajte u brašnu dok se miješate. Dodaj maslac.
- Prvo umiješajte tijesto žlicom, a kad brašno uzme svu tekućinu, počnite gnječiti rukama. Stavite tijesto na floured stol i nastavite gnječiti još 5 minuta. Vaše tijesto će postati vrlo savitljiv i neće se baš držati.
- Stavite tijesto u vrećicu ili poklopac s pričvrsnim filmom. Ostavite pola sata.
- Ponovo stavite tijesto na stol. Dajte mu masnu kobasicu. Podijelite u 9-12 identičnih komada. Veličina komada ovisi o promjeru vaše posude.
- Uzmi jedan zagriz i pokrije ostatak ručnikom tako da ne izbjeljuju. Dajte tijesto u obliku debele kolače. Stavite lagano obojenog stola i započnite valjanje valjkom u tanku stakla čija se debljina ne smije prelaziti 2 mm.
- Zato izbacite sve tijesto. Budući da je pita kruh vrlo brzo pečena, svi sokovi moraju se prethodno izvaditi. Također pripremite ploču za rezanje na koju ćete presaviti gotovi pita kruh i lagano vlažan ručnik.
- Stavite čistu, suhu tava na vatru. Kada se zagrijava dobro, smanjite toplinu na medij. Stavite na tavu sočan. Doslovno u njegovim očima, on će početi nabubriti. Lagano ga držite "žuriti" uz pomoć škapule, jer izgled jednog velikog mjehura ne bi trebao ući u vaše planove.
- Kada je donja strana lagano pržena, lagano okrenite pita kruh na drugu stranu.Stavite gotov kolač na tanjur, posipajte vodom, pokrijte ručnikom. Pecite ostatak pita kruha, slaganje ga na vrhu svake druge. Svaka sljedeća kolač ne zaboravite posipati vodom.
Tanak armenski Lavash: Metoda 2
sastojci:
- brašno - 3 žlice;
- voda - 250 ml;
- sol - 0,5 tsp.
Postupak pripreme:
Princip pita kruha je isti kao u prvom receptu, ali tijesto za ove kolače je umijeno bez dodavanja ulja.
- U zdjelicu ulijte u brašno. U sredini, napravite rupu u obliku kratera.
- Rastopite sol u vrućoj vodi.
- Stalno miješajući brašno s žlicom, polako uliti u vodu.
- Kada je sva tekućina došla u dodir s brašnom, počnite gnječiti tijesto rukama. U početku će biti vrlo viskozna i ljepljiva, ali postupno će se pretvoriti u jedan plodni kvržicu i prestati pestering vaše ruke.
- Vratite je u zdjelu i pokrijte mokrim ručnikom. Ostavite pola sata.
- Nakon takve izloženosti tijesta će biti lako raditi. Podijelite ga u nekoliko komada veličine kokošjeg jaja.
- Uzmite jedan komad tijesta, dati mu oblik debele kolače. Stavite na floured stol i početi valjati ga s valjanja pin.Potrebno je napraviti vrlo tanak, ne deblji od 2 mm, okrugli sochen.
- Stavite buduće pita kruh na suhu, dobro zagrijanu posudu. Gotovo odmah će početi blistati. Nakon nekoliko sekundi, donja strana će biti prekrivena hrskavim, svijetlosmeđim mrljama. Odmah okrenite pita kruh na drugu stranu.
- Stavite pripremljeni pita kruh na posudu ili ploču, posipajte vodom, pokrijte ručnikom.
Kvasac Tijesto Pita
sastojci:
- brašno - 3 žlice;
- voda - 250 ml;
- sol - 1/2 tsp;
- suhi kvasac - 1 tsp;
- šećer - 1 tsp.
Postupak pripreme:
Pita kruh od kvasca tijesto nije tako tanak kao što je napravio od beskvasnih. Teško ga je uvrtati u cijev, stoga nije prikladna kao temelj za punjenje. Poslužite ga kao zasebno jelo umjesto kruha.
- Ulijte brašno u zdjelu, dobro se stavite u njega.
- U toploj vodi, promiješajte sol, šećer i kvasac. Voda ne smije biti vruća, inače će kvasac izgubiti sposobnost da se podigne.
- Postupno dodajte ovu tekućinu u brašno, miješajući tijesto žlicom.
- Kada nema vode, nastavite gnječiti rukom. Trebali biste napraviti mekano tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da se digne jedan sat.
- Podijelite ga u nekoliko kolobaka. Iz ove količine tijesta trebate imati 10-12 komada.
- Oblikujte svaki komad u obliku debele kolače, koje se zatim ulijevate u tanki okrugli kalup na veličinu tave.
- Stavite suhu posudu na vatru i zagrijte dobro. Smanjite toplinu na sredinu dok kolač gori na velikoj vatri. Stavite u posudu sočno.
- Gotovo odmah, početi će se mjehurati, a donja strana će biti prekrivena svijetlosmeđim mrljama. Prebacite se na drugu stranu, stavite je na spremnost još nekoliko sekundi.
- Stavite pita kruh na tanjur ili posudu, pokrij ga lagano vlažnim ručnikom. Za isti recept pripremite pita kruh u pećnici. Ali brašno koje trebate uzeti malo manje, jer tijesno tijesto u pećnici slabo raste. Prije slanja buduće pite u pećnici, pustite ga malo na listi za pečenje blago sočenim. Temperatura u peći trebala bi biti oko 220 °. Napravite kolače dok kolač ne bude prekriven svjetlom kora.
Gospodarici bilješke
Svaka pita može se poslužiti s juhu, juhu, mesom ili povrćem, čak i čajem.A u tanku pita kruh omotati razne napunjene, graditi ukusan roll.
Pita kruh može se čuvati tri dana u hladnjaku. Da biste to učinili, valjano je u cijev, staviti u vrećicu.
U zamrzivaču pita može biti nekoliko mjeseci. Kada je potrebno, izvlači se, ostavi na sobnoj temperaturi nekoliko minuta i postaje mekana.
