Janjetina

Kebab je popularan po cijelom svijetu i izrađen je od različitih vrsta mljevenog mesa, ali dolazi od Bliskog istoka, gdje se tradicionalno proizvodi od janjetine. Stoga, gurmani koji žele upoznati okus pravog kebaba, trebali bi barem jednom kuhati ove pečene peciva od janjećeg mesa. Janjetina ima specifičan okus, ali većina ljudi koji ga vole vole ovaj ukus zauvijek.

Značajke pripreme

Kebab je napravljen od mljevenog mesa, poput kolača, ali se razlikuje od njih, ne samo u obliku. Sastav mljevene mješavine za lulu kebab je jednostavan, ne uključuje takve vezne komponente kao što su jaje, krumpir, griz ili palica. Stoga je nemoguće napraviti lula kebabs tako da oni zadrže svoj oblik i ne pada na vruće ugljevlje kad pržiti na roštilj, bez znajući neke suptilnosti.

• Za Lula kebab prikladna je samo svježa janjetina, koja nije podvrgnuta zamrzavanju.
• Sjeckanje mesa za mljevenu kebab provodi se s dva noževa - sjeckalice ili posebne šešire. Korištenje mesa za mljevenje smatra se neuspješnim rješenjem, budući da krekeri s finog sjeckanog mesa nisu dovoljno sočni.U ekstremnim slučajevima, ovčetina se može okretati, ali samo uz uporabu rešetke s velikim rupama.
• Za povećanje viskoznosti mljevenog mesa koristi se mast. Ako je potrebno, može se zamijeniti svinjskim sjemenjem, ali u ovom slučaju, okus lula kebab bit će malo drugačiji od izvornika. Stoga, ako postoji prilika za kupnju debelog repa, poželjno je koristiti.
• Masnoću ili masnoću treba temeljito sjeckati. Da biste to učinili, mast debelog repa se hladi i gumiran. Mast se češće miješa pomoću miješalice, ali se može sjeckati s nožem na primjeru mesa.
• Prema tradicionalnom receptu, lisce se dodaju u nadjev za lula kebab od janjetine. Ovdje morate slijediti dva pravila. Prvo, luk ne smije biti previše, poželjno je da ne prelazi 20% količine mljevenog mesa. Drugo, ne može se slomiti s procesorom hrane ili uz pomoć druge opreme, ali samo trebate sjeckati nožem. Inače će se istaknuti puno soka, što će negativno utjecati na viskoznost nadjeva.
• Glavni uvjet za kuhanje janjetine od janjetine je da se tijesto dobro namazati. Učinite to rukama 20 minuta.Neki dodatno tuku meso, što također pomaže povećati svoju gustoću.
• Budući da se tijekom gnječenja mljevenog mesa, loj ili masnoća rastopi prije formiranja liole kebab, mljeveno meso treba ohladiti.

Kuhanje lula kebabs od janjetine može se obaviti na različite načine: na roštilju, u pećnici, u tavi. Okus neće biti identičan, ali ipak sličan.

Kebab od janjetine na roštilju

sastojci:

• janjetina - 1 kg;
• masnoće repa - 0,2 kg;
• luk - 150 g;
• sol - 10 g;
• crni mljeveni papar - 5 g;
• zira - prst;
• zemljani korijander - prstohvat;
• Svježi cilantar - 50 g

Postupak pripreme:

• Oprati i sušiti janjetinu, isjeckati ga za mljeveno meso.
• Zamrzni i nasjeckajte piljevinu repne masti na grubu reznu. Dodaj u mljevenu smjesu.
• Skuhajte par malih luka nožem, pomiješajte s mljevenim mesom.
• Dodajte sol, začin, sitno sjeckani zelje s nožem.
• Mijesiti i hladiti mljeveno meso temeljito.
• Uzimajući male komadiće punjenja, stavite ih s pripremljenim kosuljicama. Punjenje bi trebalo čvrsto sjediti. Debljina lula-kebaba ne bi trebala prelaziti 3,5 cm, tako da se nije dogodilo da su spalili na vrhu, ali su ostali vlažni iznutra.
• Stavite proreze na roštilj.Fry lula kebabs preko vruće ugljena, često okreće skewers i fanning ih, za 12-15 minuta.

Lyulya kebab smatra se nezavisnim jelom. Ali ako poslužite svježe povrće i ukiseljeno luka, vaši će gosti biti zahvalni.

Jaganjčica u tavi

sastojci:

• janjetina - 1 kg;
• luk - 0,2 kg;
• lardo - 100 g;
• češnjak - 6 češnja;
• biljno ulje - po potrebi;
• sol, začini - okus;
• pšenično brašno - 50 g;
• Ulatni ocat (9 posto) - 10 ml;
• prašak praška - 10 g;
• voda - 0,2 1;
• šećer - prstohvat;
• Armenski lavash - 5 kom.

Postupak pripreme:

• Sjeckajte meso, slaninu i luk s nožem ili posebnim šeširom, pomiješajte.
• Dodajte začini u šlag, dodajte sol na okus.
• Prolazite kroz tisak 3 češnjaka češnjaka. Stavite u punjenje.
• Zamijesite mljeveno meso sve dok ne dobije viskoznost, stavite je na hladno mjesto sat vremena.
• Senf otopiti žlicu biljnog ulja i dvije žličice octa.
• Zatim prekidajte preostali češnjak, dodajte masu senfa. Pijte ga na okus. Ulijte šećer.
• U suhom tijestu, pržite brašnu u kremasto hlad, ulijte vodu u tanku struju, miješajući.Kuhajte, uz miješanje, tijekom male toplote sve dok mase konzistencije ne podsjeća na tekuće žele.
• Pomiješajte s masom zamorca i temeljito promiješajte.
• Uklonite mljeveno meso iz hladnjaka, oblikujte kobasice i pržite ih sa svih strana na visokoj vrućini dok ne postanu zlatno smeđe. Nakon toga, smanjite toplinu i pržite kebabs, okretanjem ih s vremena na vrijeme, za 10 minuta.
• Izrežite pita kruh na pola, zamotajte kebab u svaki dio.

Poslužite umakom od gorušice. Usput, isti umak se može sipati preko lula kebabs ako ih služite bez omatanja pita kruha. U ovom slučaju pita se poslužuje zasebno.

Janjetina u pećnici

sastojci:

• janjetina - 1 kg;
• masnoće repa ili masti - 100 g;
• luk - 0,2 kg;
• sušena kopra - 10 g;
• sušeni bosiljak - 10 g;
• sol, papar - okus;
• biljno ulje - 20 ml.

Postupak pripreme:

• Temeljite meso i zdjelu u stanje punjenja, temeljito ih pomiješajte s rukama.
• Dobro odrezati luk, kombinirati s mljevenim mesom.
• Dodajte sol, papar, kopar i bosiljak u mljeveno meso.
• Dobro zamijesite. Zagrijte ga na sat vremena.
• Oblikujte duguljaste šavove oko 3-4 cm debljine, 2 puta duže.
• Nalazite svaku kobasicu na drvenu kosu koja je prethodno natopljena vodom.
• Mazati foliju, ležati na ploči za pečenje.
• Proširite na pločicu za pečenje lyula kebabs.
• Stavite u predgrijanu pećnicu na 200 stupnjeva. Pecite 30 minuta, okrećući se s vremena na vrijeme. Kada su lula kebabs browned na sve strane, pokriti ih s drugim list od folije na vrhu, tako da oni ne spali.

Poslužite lula kebabs kuhani prema ovom receptu, a ne loše s pečenim povrćem. Može ih se peći zajedno s glavnim jelom, zalijepljenim na istu ili na druge ljuske. Kombinirajte dobro s lula kebabs bugarski papar, luk, rajčica.

Postoji mnogo recepata za kuhanje janjetine, no većina njih temelji se na jednostavnom tradicionalnom receptu koji uključuje samo meso, masti, luk i začine. Kuhinja se može kuhati na različite načine. Podložno formulaciji i tehnologiji, to će biti sočno i ukusno.