Lyulya kebab jedno je od najpoznatijih orijentalnih jela. Izvorno se pojavio u Turskoj, ali se brzo proširio na druga područja. Mnogi su naši sunarodnjaci saznali za njega u sovjetskim vremenima, dok su se susreli s nacionalnim kuhinjama republika Unije, uključujući Uzbekistan i Gruziju. Naziv posude preciznije prenosi svoj oblik i sadržaj: "lyula" znači "cijev", "kebab" znači prženo meso, a lyula-kebab znači pržene kobasice od mljevenog mesa, ali bez ljuske. Oni se razlikuju od tradicionalnih kriški u brojnim parametrima: oni ne sadrže u sastavu brašna, mamaca, kruha, jaja, soje i drugih sličnih sastojaka, prženi su u kosi ili kosi, imaju duguljasti oblik. U početku, kebabs pržena u prirodnim uvjetima, ali danas se može napraviti kod kuće. Naravno, kebab u pećnici ispostavlja se da nije tako aromatičan kao u prirodi, ali ne manje ukusan i ukusan. Međutim, kako biste ispravno kuhali, morate znati nekoliko suptilnosti.
Kuhanje značajke
Sastav lula kebab u većini slučajeva jednostavan je: meso, začini, zelje.Međutim, uz jednostavnu jednostavnost, samo onaj tko zna nekoliko tajni može ga kuhati.
- Kvaliteta mljevenog mesa u osnovi ovisi o okusu gotovog jela, tako da ga ne možete spasiti. Stoga je najbolje kuhati od mesa, za koje ste sigurni kao sami. Imajte na umu da u nekim trgovinama pružaju uslugu za proizvodnju mljevenog mesa pred klijentom od mesa koje odabere. U ekstremnom slučaju, možete koristiti i kupiti mljeveno meso, ali ne smrznuto, ali svježe ili rashlađeno.
- Pri izradi mljevenog mesa vlastitim rukama koristite samo svježe ili ohlađeno meso. Može se pretvoriti u mesni mesler ili sitno sjeckani nožem. Druga opcija smatra se poželjnim, ali je više vremena.
- Tradicionalno, lyula kebab je napravljen od ovčetine, ali ne svatko se pridržava ove tradicije danas. U Indiji je to od piletine, u Izraelu - od purana, u Gruziji preferiraju govedinu. Dakle, različitost mesa nije značajna, njegova kvaliteta igra glavnu ulogu.
- Da bi meso postalo ljepljivije, možete dodati malo mesa od piletine.
- Morate sagraditi punjenje rukama dugo vremena, inače neće biti prilično viskozna,da se dobro uklopi i skewer. Najprikladnije je umiješati mljeveno u rukavice, potom ih uranjati s vremena na vrijeme u hladnoj vodi. Ako radite bez rukavica, koristite toplom vodom.
- Većina recepata zahtijeva korištenje masti za kuhanje mesa. U sastavu gotovog mesa obično je oko 20 posto. To je gumiran i dodao na punjenje. Kako bi vam olakšao, morate zamrznuti masnoću.
- Prije oblikovanja duguljastih kobasica od mljevenog mesa preporuča se da se mljeveno meso ohladi. Tada će biti bolje objesiti na kosa ili kosa.
- Drvene kose prije upotrebe, potopite u hladnoj vodi oko sat vremena. Zbog toga neće gorjeti u pećnici.
- Za masnoću koja teče od mesnih cijevi, ne plijenite pećnicu, preporuča se staviti tavu pokrivenu folijom ispod rešetke.
Poslužite lula kebab vruće, najčešće s umakom, svježim povrćem, kiselim lukom. Umjesto kruha, bolje je ponuditi pita kruh. Ponekad je lula kebab, kada se poslužuje, čak i omotana u list pita. No, već ovisi o odabranom receptu.
Tradicionalni recept za lulu kebab
sastojci:
- janjetina - 1 kg;
- luk - 0,4 kg;
- masni rep - 100 g;
- limun - 1 kom .;
- Svježi koristan - 100 g;
- sol, papar, ostali začini - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati komad janjetine, ukloniti filmove, tetive, izrezati na komade. Ako je meso staro, nije loše unositi vodu na sat vremena, a zatim je isprati.
- Zatim pokopajte komadiće janjetine nožem. Učinite isto s debelim repom, prethodno ga hladi. Možete pomicati meso i masnoću preko mesa za mljevenje.
- Dobro isjeckajte luk ili ga odrežite na bilo koji drugi način (pomoću rešetke, mesnatog mesa, miješalice). Pomiješajte s mesom.
- Posolite i posolite. Mijesite ga rukama oko 15-20 minuta.
- Sjeckanje cilantro. Nakon toga, zamijesite šlag s rukama još 5-10 minuta, a zatim stavite u hladnjak.
- Nakon pola sata ili sata, izvadite punjenje. Stavljanje u ražanj ili kosac u sitnim dijelovima, čine gustu, duguljastu krpicu. Možete otići na drugi način: prvo oblikovati kobasice, zatim ih pričvrstiti na kopče i staviti pritisak, kao da ih rezanje tako da su u središtu kobasica, a zatim slijepe rubove nadjev.
- Zagrijte pećnicu na 200-220 stupnjeva. Stavite kopče s kebabom na roštilj. Na dnu stavite list za pečenje. Na njemu, kao i na samoj rešetki, neće se ozlijediti postaviti kulinarsku foliju.Pecite kebab 15 minuta na jednoj strani i isti na drugu.
Pospite limunovim sokom prije posluživanja. Ukrasi za kuhani tradicionalni kebab recept obično se ne poslužuje. Međutim, ako želite, možete mu ponuditi salatu svježeg povrća. Umak neće biti suvišan.
Uzbekski kebab
sastojci:
- janjetina - 1 kg;
- masnoća - 0,3 kg;
- jabučni ocat (6 posto) - 20 ml;
- mineralna voda - 100 ml;
- sjemenke korijena - 10 g;
- korijander - 5 g;
- crna i crvena paprika, sol - okus;
- luk - 0,2 kg.
Postupak pripreme:
- Operite janjetinu, suhu. Sjeckajte nožem koliko god možete.
- Dobro nasjeckajte luk.
- Pomiješajte luk s mesom, dodajte sol i začine, razrijedite s ocem mineralne vode. Mijesite meso dok ne postane dovoljno viskozna. Bilo bi lijepo pobijediti ga na ploči kako bi postala gušća.
- Stavite punjenje pola sata u hladnjak.
- Izrežite lardo u ne prevelike komade, ali takve da se još uvijek lako stavljaju na ražanj ili ražanj.
- Iz oblika popunjavanja duguljastih krhotina, ne predugo. Gurajte ih na ražanj, poput kosa, izmjenjujući slaninu.
- Zamotajte svaki isječak (ili kosnjak) u foliju.
- Stavite na stalak za pećnicu i pecite na oko 200 stupnjeva 40 minuta.
Kebab pripremljen prema ovom receptu može poslužiti kao zasebno jelo ili s bočnom jelom. Riža s povrćem dobro je za ukrašavanje.
Domaći kebab
sastojci:
- govedina - 0,35 kg;
- piletno meso - 0,15 kg;
- svinjetina - 0,5 kg;
- svinjetina - 0,25 kg;
- luk - 0,4 kg;
- Provence bilje - 5 g;
- svježi peršin - 50 g;
- mljeveni crni papar, sol - okus;
- tekući dim - 5 ml;
- slatka paprika - 5 g.
Postupak pripreme:
- Operite meso, osušite s salvama. U toploj vodi, operite masnoću, mrlje. Izvuci meso od sve tri vrste mesa i slanine prolazeći ih mesnim mesom. Također možete koristiti gotove mljeveno meso od navedenih vrsta mesa u bilo kojem omjeru, dodavajući joj mljeveno lardo.
- Peel luk i izrezati na male komadiće, kombinirati s mljevenim mesom. Ako želite, luk se također može okrenuti mesnim mesom uz meso.
- Dodajte sjeckani peršin, provansna trava, paprika, paprika i sol. Umiješajte sve ruke i gnječite dok punjenje ne postane viskozno.
- Stavite u hladnjak 15 minuta.Dodajte tekući dim, dobro promiješajte.
- Obrišite kobasice iz mljevenja i stavite ih na neku udaljenost jedan od drugoga na pladanj za pečenje prekriven folijom.
- Stavite ploču za pečenje u predgrijanu pećnicu, prekrivenu folijom folije.
- Kuhajte 40 minuta na 200 stupnjeva. 20 minuta prije spremnosti izvadite foliju tako da će kebab postati crven.
Domaći Lyulya Kebab ide dobro s bočnom jelom od pečenog povrća. Može se odmah peći s kebabom, širiti se između kobasica ili čak stavljati ih ispod.
Kebab s suhim tijestom u tijestu
sastojci:
- mljeveno meso (svinjetina, govedina, piletina ili puretina) - 1 kg;
- Svježi cilantar - 50 g;
- svježi peršin - 50 g;
- luk - 0,2 kg;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- Ulatni ocat (9 posto) - 5 ml;
- voda - 0,2 1;
- kolačići bez kvasca - 0,4 kg;
- šljive bez kamena (velika) - 20 kom .;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Izrežite luk u male kocke. Razrijediti ocat u vodi, sipati luk s ovom smjesom. Stavite u hladnjak 20-30 minuta.
- Dobro zalijepite zelje s nožem, dodajte mljeveno meso.
- Popunite sol i papar, zamijesite ga rukama 10-15 minuta.
- Dodajte luk uklanjajući ga iz marinade i cijeđenje, kao i jaja whipped u zasebnu zdjelu.Nastavite mijesiti meso sve dok se viskoznost ne osposobi za oblikovanje kobasica.
- Stavite punjenje u hladnjak 40 minuta.
- Isušite šljive 15 minuta s toplom vodom, a zatim iscijedite i osušite s salvama.
- Šljive na ljusci, 1 kom. na svakoj. Ako su šljive male, trebat će ih 2 puta više, a svaki će kosac morati staviti na 2 suhe šljive.
- Izbušite tijesto i izrežite na tanke trake (otprilike 1,5 cm).
- Uklonite nadjev od hladnjaka, čvrsto ga stavite na šljive, stvarajući duguljaste kobasice na kosi.
- Zamotajte svaku kobasicu u spiralnom tijestu.
- Stavite proreze u posudu za pečenje i stavite je u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Vrijeme kuhanja ovisi o punjenju. Najbrži kuhani pileći kebab, potrebno je 20 minuta, kebab od svinjetine ili turske kuhati 30-35 minuta, od govedine - 40 minuta. Ako tijesto počne zapaliti, pokrijte obrazac folijom i pecite kebab ispod nje dok ne budete spremni.
Ukrasi za ovo jelo nije potrebna. Ovo je jedan od najneobičnijih receptura za lula kebab. Naravno, to se razlikuje od tradicionalnih, ali ispada tako ukusno i ukusno da vrijedi pokušati kuhati kod kuće.
Lyulya-kebab je ukusna i hranjiva mesna jela, zajednička na Istoku iu Kavkazu. Naši su sunarodnjaci napravili svoje prilagodbe receptu, što je još zanimljivije.
