U cijelom svijetu postoje ljubitelji istočne i kavkaske kuhinje. Aromatski, začinjeni, začinjeni jela će privući mnoge. Jedna od najsvestranijih jela je lula kebab. Ove duguljaste šljake mljevenog mesa pržene su u mnogim zemljama širom svijeta. Posebno su popularni među našim sunarodnjacima koji su u sovjetskom razdoblju posudili mnoge kulinarske recepte od svojih susjeda. Većina kuhara zna da se kebab kuha na ugljevlju, ali ne svatko ima priliku kuhati u prirodi, osobito u hladnoj sezoni. Stoga je recept interpretiran uzimajući u obzir ruske uvjete, a mnoge domaćice naučile su kuhati Lyula kebab u tavi bez ostavljanja toplih zidova kuhinje.
Značajke pripreme
Lyulya-kebab izgleda samo kao hamburgeri neobičnog oblika oblika. Zapravo, razlike su mnogo veće i značajnije. Ako želite pržiti u tavu, kebab, što je bliže okusu izvornika, trebate znati nekoliko suptilnosti.
- Većina naroda Bliskog istoka, koji su prvi put počeli kuhati lula kebab, su muslimani, pa stoga tradicionalni recept uključuje pripremu ovog jela od janjetine i kurdyuchnogo masti. Međutim, danas to nije preduvjet.Mnogi ljudi kuhaju kebabe od piletine, purice, govedine, pa čak i svinjetine. Na primjer, u Gruziji, gdje velika većina stanovništva ispovijeda kršćansku vjeru, najčešće se koristi za mljeveno meso mješavina svinjskog mesa. Važno je kvaliteta mesa. Stoga, da biste bolje popunili kod kuće, a kod kupnje gotovog proizvoda potrebno je obratiti pažnju na njezin izgled, sastav, rok trajanja.
- Nadomak za kebab ne bi trebao biti previše nježan, pa je poželjno raskrivanje mesa ručno s teškim nožem. Ako koristite mlinac za meso, pomaknite meso pomoću noževa, mlaznica s velikim rupama.
- Za kuhanje kebab jaja rijetko se koriste. Kako bi se povećala viskoznost nadjeva, tako da kebab ne izgubi svoj oblik kada pržiti i ne skakati s kosa ili kosa, dodaju se ovčja masnoća, slanina i piletino meso. Osim toga, prije stvaranja kobasica, nadjev treba hladiti stavljanjem u hladnjak na sat vremena.
- Da bi se mast lakše brusilo nožem, treba ga ohladiti.
- Štapići Lyula pržene su u tavi kako slijedi: prvo, pržite nekoliko minuta u kipućom ulju preko visoke vrućine dok ne formiraju koru, a zatim nastavite s pržiti oko 10 minuta, povremeno okrećući srednju toplinu.U ovom slučaju, ulje se koristi samo u prvoj fazi iu maloj količini, nećete ga morati dodati.
Lyulya-kebab se smatra neovisnim jelo, nije potrebno poslužiti pomoćnom jelu, iako se i dalje može obaviti. Ali, poželjno je koristiti ukiseljene luk, salatu od povrća. Umak od rajčice također nije suvišan.
Kebab na tavi: klasični recept
sastojci:
- janjetina - 1 kg;
- mast debelog repa - 0,3 kg;
- luk - 100 g;
- Svježi cilantar - 50 g;
- sol, mljeveni crni papar - okus;
- biljno ulje - kako vam treba.
Postupak pripreme:
- Isperite komad janjetine u toploj vodi i osušite ga s salvama. Ukloni vene, filmove. Sjeckajte meso s teškim nožem tako fino da sije mljeveno meso. U ekstremnim slučajevima možete se pomicati kroz meso za mljevenje, ali to će već biti odstupanje od tradicije.
- Također, ohladite masnu masu kurdyuyu, temeljito isjeckajte nož, dodajte meso i intenzivno promiješajte.
- Uklonite filtar iz žarulje, izrežite ga nožem u što manje komada, dodajte u šlag.
- Tamo stavite svježi cilantar, sitno sjeckani nožem.
- Popunite sol i papar, lagano miješajte s rukama.Morate se miješati najmanje 15 minuta, tj. Dok ne postane viskozna.
- Očistite meso u hladnjaku na sat vremena.
- Izvadite punjenje. Stavljajući ruke u toploj vodi tako da se nadjev ne drži na njima, formiraju oblugane krekere, koji se sužavaju na krajevima. Za jedan kebab, morate uzeti lopticu od mljeveno meso o veličini teniske lopte. Ako radite u rukavicama, onda mokri svoje ruke bolje s hladnom vodom.
- Pričvrstite drvenu klica za svaku kavez i pritisnite prema dolje kako biste uronili do sredine. Lijepljenje krajeva punjenja oko utora.
- Zagrijte ulje u tavi, stavite koso na nju. Pržite na visokoj vrućini, okrećući se sve dok se kebabovi ne prekrivaju sa svih strana zlatnom korom.
- Smanjite toplinu i pržite još 10 minuta, sjetite se da okrenete ražnjići.
Poslužite kebab, samo ga uklonite iz tave, s pikantnim umakom od rajčice i pita kruhom. Ako želite, možete primijeniti svježu salatu od povrća.
Kebab u tavi u pita kruhu
sastojci:
- mljeveni govedina (od svinjetine i govedine u bilo kojem omjeru) - 1 kg;
- luk - 0,5 kg;
- lardo - 0,2 kg;
- suhi cilantro - 5 g;
- hops-suneli - 10 g;
- sol - okus;
- svježi cilantro - 50 g;
- svježi peršin - 50 g;
- vinski ocat (3 posto) - 50 ml;
- voda - 100 ml;
- biljno ulje - po potrebi;
- Armenski lavash - 5 kom.
Postupak pripreme:
- Stavite na stranu nekoliko žarulja, ostatak luka, piling, prelijte mesni mesar i dodajte mljeveno meso.
- Skuhajte s nožem i dodajte ga u šlag.
- Stavite hops-suneli i suho cilantro u šlag, dodajte sol okus i promiješajte svojim rukama. Mijesite meso dok ne postane viskozna.
- Izbjegavajte svježe zelje s nožem, dodajte u mljevenu smjesu, temeljito promiješajte s rukama tako da se zelene masnoće distribuiraju ravnomjerno. Izvadite punjenje pola sata u hladnjak.
- Peel ljuštenje luka i izrezati na pola prstena, savijati u zdjelu i pokriti s mješavinom vode i octa.
- Uzmite mljeveno meso iz hladnjaka i iz njega izvadite kobasice. Optimalno, ako slijepi 10 kebaba od određene količine sastojaka.
- Zagrijte ulje u tavi. Stavite lula kebabs u njoj, pržiti ih na srednje ili visoke topline kako bi ih smeđe. Kora će spriječiti gubitak juiciness.
- Smanjiti toplinu i pržiti lula kebabs, povremeno ih pretvoriti u spremnost. Potrebno je oko 15 minuta. Od gotovog kebab, ako ga probadate nožem, izvučen je čisti sok.
- Izrežite svaku pita na pola.Na svakom listu stavite kebab, pokrijte ga slojevito ukiseljenim lukom i umotajte ga u pita kruh, poput punjenja u palačinke.
Poslužite uz domaći umak ili ketchup, po mogućnosti začinsko. Za jedan servis, obično trebate 2 kebabe u pita kruhu, iako ljudi mogu jesti više, a djeca i žene na dijeti će jesti jedan.
Kebab u tavi na ražnjići
sastojci:
- Miješano mljeveno meso - 0,8 kg;
- lardo - 100 g;
- luk - 0,2 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- zeleni luk - 50 g;
- Bugarski papar (crveni ili žuti) - 0,25 kg;
- sol, papar - okus;
- biljno ulje - kako vam treba.
Postupak pripreme:
- Masnoće s mljevenim mesom pomiču se mesnim mesom. Ako želite, mast se može sjeckati s nožem i jednostavno pomiješati s gotovim punjenjem.
- Stavite jedan veliki luk, fino nasjeckajte ostatak luka i dodajte u mljeveno meso.
- Sjeckajte zeleni luk s nožem i stavite ga u zdjelu s mljevenim mesom.
- Dodajte češnjak, sol i papar u mljeveno meso.
- Temeljito umiješajte punjenje rukama i udarite ga na ploču za rezanje. Stavite u hladnjak na sat vremena.
- Pepper isprati, ukloniti sjeme, izrezati na velike kvadrate.
- Peel ostatak luka, grubo isjeckati.
- Uklonite mljeveno meso iz hladnjaka, formirajte male kobasice duljine oko 5-6 cm, širine pola puta manje.
- Oblikujte komadić papra, mesne kobasice, luk, zatim još jednu kobasicu na drvenom kosu i završite sastav papra.
- Zagrijte maslac u tavi i stavite toplinu s lula kebabs na njemu. Kuhajte preko srednje topline 12-15 minuta.
Kad poslužite na tanjuri s kebabom, stavite svježe povrće, izrezati u velike komade i posuti sokom od limuna. Poslužite vruće. Umjesto kruha stavite pita kruh na stol.
Kuhani u tavi, naravno, kebab, ne miris poput dima, kao pravi, ali ga ne popušta u okusu. Osim toga, svaka domaćica može to učiniti bez puno gnjavaže.
