Marjoram - začin

Ova začinjena biljka poznata je u Kavkazu, Središnjoj Aziji, Sibiru, Baltičkim Državama i gotovo u svim europskim zemljama.

Njegovo drugo ime je oregano, au znanstvenom svijetu poznat je kao Origanum majorana.

Postoje dvije vrste mažurana: višegodišnja biljka s zelenkasto-ljubičastim lišćem (oregano) i jednogodišnjem vrtnom mažuranom, s malim sivim zelenim lišćem. Obje biljke se uzgajaju kao kultura za proizvodnju eteričnog ulja, kao i začina i povrća.

Nema značajne razlike između kvalitete okusa ove dvije vrste.

Korisna svojstva mažuran

• Listovi su bogati eteričnim uljem. Okus začina ovisi o njegovom sastavu, tj. Prisutnosti pektina, tanina, terpinene, borneola, aromatskih fenola. Štoviše, u svježim listovima 0,4% eteričnog ulja, i u suhom - do 3,5%.
• Biljka sadrži vitamine P, C, A.
• Marjoram poboljšava probavu i izaziva apetit.
• Ima diuretski učinak.
• Poboljšava stanje živčanog sustava, budući da ima tonicna svojstva. Stoga se preporuča za depresivne uvjete.
• Gajnice mogu jesti dijabetičari.
• Ova začinjena biljka naširoko se koristi u kuhanju.

Marjoram u mesnim jelima

Cvjetni pupoljci i ličinke mažurne mješavine imaju začinsku aromu koja nalikuje mirisu papra, mint i kardamom kada se miješaju.

Najčešće se koristi za kuhanje mesnih jela, posebno onih s puno masti. Uostalom, majorit će mu i dalje pomoći da probavlja.

Dodano je kobasicama. Nije ni čudo da se mažuran nazivaju "kobasica".

Ovaj začin je popularan u bjeloruskoj, poljskoj, litavskoj, estonskoj kuhinji. Na primjer, u Estoniji, rajčica se dodaje tradicionalnoj krvavoj kobasici s kukuruzom od heljde.

Za vrijeme kuhanja svinjskog pršuta koristi se sušeno drvo. Spice, zajedno s drugim začinima: češnja, lišće, pimenta - stavite u marinadu, u kojoj se drži prije kuhanja.

Marjoram se dodaje mljevenom mesu pri stvaranju čarobnjaka - nacionalnim litavskim raviolima.

Ova začinska biljka može se staviti u jela od bilo koje vrste mesa - svinjetina, piletina, govedina, janjetina. Dodano je ribljim posudama. Na primjer, u Italiji špageti s bakalarom često se stavljaju zajedno s peršinom i mažuranom.

Talijani dodaju ovu začinsku biljku na pizzu kako bi im pružili izrazitu aromu i ukusan okus.

Marjoram se koristi za izradu purice punjene kestenjima.Plišak, koji je punjen ovom ptičicom, je mljeveno svinjetina, pomiješano s mljevenim kestenjima, stisnutim vrećicama, peršinom, paprom, orašastim plodovima i mažuranom. Ali to ne znači da je začin prikladan samo za aromu puretine. Možete zamijeniti puricu s patkom ili guskom, što nesumnjivo neće biti gore.

Marjoram u jelima od povrća

Marjoram dobro ide s rajčicama, pa se često stavlja u umake od rajčice, umak, juhe.

U suhom obliku, dodaje se različitim smjesama paprike. I zahvaljujući okusu papra mogu zamijeniti papar. Takva alternativa je pogodna onima koji su začinjena hrana.

Za dodavanje mariniranih rajčica, krastavaca i šišanja pikantnog okusa na marinade, često se stavlja mažurana.

Ova svježa biljka se dodaje raznim salatama. I u suhom obliku može se inzistirati na octu ili biljnom ulju. Tada ulje ili ocat preljev će dobiti ugodan miris i začinjeni okus.

Marjoram u jelima od žitarica

Stavlja se u jela od žitarica, a ne samo od riže, ali čak i od goveđe. Kukurvice od goveđe krupice pripremljene su dodatkom finog sjeckanog zelenog mažuranog, kuhanog u slanoj vodi i poslužen s kiselim vrhnjem.

Marjoram u piću

Marjoram se suši, a zatim pere kao čaj.Posebno se prikazuje tijekom prehlade, jer ima antitusivno djelovanje i ublažava škakljanje u grlu.

Prstohvat suhog lišća dodan u voćni napitak daje joj začinjen i ukusan miris.

Ovaj začin koristi se u vinarstvu, kao iu proizvodnji likera i alkoholnih likera.

Koje se začini mažoretkinja kombiniraju

Marjoram se obično kombinira s istim pikantnim biljem kao i on sam, jer je beskorisno dodati natječe bilje na jelo ako je ovaj mirisni začin već postoji.

• Marjoram se može pomiješati s klinčićima, paprom, lisnatim listom. Također možete dodati muškatni oraščić, koji je također dio mnogih jela od mesa.
• Na Bliskom Istoku je popularno začin, u kojemu se uz mažuran, sol i sezam su uključeni.
• Dobar sastav daje mješavinu majmuna, kadulje, majčine dušice ili bosiljka.
• Marjoram se može kombinirati s kuminom ili korijenom.
• Među buketima začinjenog bilja, posebno mjesto zauzima iskusan hops-suneli, koji je popularan u Gruziji i područjima najbližoj ovoj zemlji. Sadrži sve najpopularnije i jako mirisne biljke koje kaučani koriste za mariniranje mesa, kuhanje kaveza, satsivi, jela od graha, leća, slanutak.

Kako skladištiti mažuran

Marjoram nije izgubio svoj pikantan i začinjen okus, pohranjen je u čvrsto zatvorenim posudama, ne miješajući se s drugim začinima.

Jars se čuvaju na suhom i tamnom mjestu.

Gospodarici bilješke

• Da ne biste pokvarili okus jela, trebate odabrati prave začine, tako da se dobro uklapaju jedni s drugima.
• Začini u cjelini (korijander, papar) stavljaju se na početak ili sredinu kuhanja, a biljni bilje se stavljaju na kraj. Stoga, sušeno zemljište treba biti dodano gotovo gotovim jelima tako da on nema vremena da istekne.
• U mirisnom mesu s pikantnim okusom dodaju više mažurana nego u natječaju.
• Stavite manje začina u pečeno meso nego u kuhanom mesu.
• Marjoram može zamijeniti ne samo papar, već i sol.
• No, u isto vrijeme, mažuran je snažan afrodizijak, pa se ovaj začin treba jesti bez fanatizma.
• Ako se koristi mažuran orah i svježi mladi izbojci, dobivaju se prije cvjetanja. Na početku cvjetanja proizvodi se berba suhog mažurne mase. Osušeni izbojci mahune, ako se pravilno skladište, zadržavaju svoje aromatske osobine tri godine.