Berry umaci dobivaju sve veću popularnost među našim sunarodnjacima. Promjenom količine šećera, začina i drugih sastojaka, bobice se mogu unijeti u umake, pogodne ne samo za desert, već i za jela od mesa. Umak od malina lako se priprema. Morat će se poduzeti određeni napori, ali ipak priprema ovog mirisnog i svijetlog začina neće zahtijevati visoke kulinarske vještine.
Značajke pripreme
Kada kuhate umak od malina za meso, treba uzeti u obzir nekoliko točaka, tada će biti ugodna i za okus i izgled, savršeno ističu okus mesa i peradi.
- Izaberite zrelih i sočnih bobica za umak. Uostalom, temelj umaka, zapravo, bit će sok od malina.
- Maline sadrže mnogo malih kostiju, koje biste trebali izbjegavati ući u umak. Iz tog razloga, jednostavno kretanje i mljevenje malina s mješalicom ili mljevenjem neće raditi. Morat će se obrisati kroz sito u jednoj od faza pripreme umaka, što ovisi o odabranom receptu.
- Umak od malina može biti začinjen, ali važno je da okus začina ne prekida okus malina.
- Ako kuhate umak od malina za meso, ne biste trebali dodati previše šećera, čak i ako želite kuhati samo slatki i kiseli umak. Dosta količine navedene u receptu.
- Ako želite smanjiti kalorijski sadržaj hrane, šećer u umaku od maline može se zamijeniti odgovarajućom količinom zamjenskog šećera.
- Umak od malina bit će još ukusniji ako dodate malo svježeg metvice.
- Nemojte koristiti za kuhanje aluminijskih jela od bobičastog umaka. Aluminij pod utjecajem kiselina sadržanih u bobicama oksidira se, zbog čega nastaju škodljive tvari i progutaju se. Iskusne kućanice vole kuhati umak od malina u posudi za emajl.
Umak od malina može se poslužiti hladnim ili vrućim mesom. Tako da kada hlađenje ne postane prekriveno filmom, maskirajte njezinu površinu maslacem, dok je umak još vruć.
Klasični recept za umak od malina za meso
sastojci:
- maline - 0,25 kg;
- suho crno vino - 100 ml;
- šećer - 100 g;
- crni grašak - 5 kom.
Postupak pripreme:
- Razvrstajte maline, uklonite stabljike s bobica. Da biste uklonili moguće insekte, ispunite bobicu hladnom vodom i pričekajte malo.Uklonite površinske bube s površine. Isperite bobicu tako da ga stavite u cjedilu i uranjajte ga u čistu vodu nekoliko puta. Dopustite odvod vode.
- Crush papar. Trebate svježe tlo, po mogućnosti grubo.
- Ulijte bobicu u malu tavu, dodajte šećer i ulijte u vino.
- Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, miješajući sadržaj posude. Potrebno je da se sav šećer otopi.
- Izvadite posudu od vrućine, ohladite sadržaj. Razbiti maline kroz sito.
- Dodajte papar u umaku, pomiješajte.
Ako želite, umak se može zagrijati prije posluživanja. Klasični recept za umak od maline je također najlakši.
Mesni umak od malina
sastojci:
- maline - 0,2 kg;
- oguljena limuna - 5 g;
- šećer - 10-20 g;
- suho bijelo vino - 40 ml;
- mljeveni cimet - prstohvat;
- sok od limuna - 100 ml;
- vruća crvena paprika (tlo) - prstohvat;
- maslac - 50 g;
- mljeveno đumbir na suhom mjestu - prstohvat;
- Carnation - 2 kom.
Postupak pripreme:
- Sjeckajte i operite maline, nasjeckajte s miješalicom, a zatim dvostruko trljate kroz sito.
- Ako koristite limun umjesto gotovih limunovih sokova i sušenog škrga, utrljajte zest i iscijedite sok, izmjerite pravu količinu tih sastojaka.
- Rastopiti maslac u tavi, baciti sve začine navedene u receptu, nakon nekoliko minuta dodajte sok od malina. Kuhajte na maloj toplini nekoliko minuta.
- Dodajte šećer, sok od limuna i vino. Nastavite kuhati dok se šećer potpuno ne otopi.
Umak ima ukusan slatki kiseli okus. To je dobar dodatak mesu, čak i najboljem - pticama.
Mesni umak od malina
sastojci:
- maline (svježe ili zamrznute) - 0,25 kg;
- biljno ulje - 40 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- luk - 45 g;
- jabučni ocat (6%) - 50 ml;
- šećer - 50 g;
- sol - prstohvat;
- Vruća chili paprika - 0,5 kom.
Postupak pripreme:
- Oprati papar. Izrežite ga na pola dužine, uklonite sjeme. Fino nasjeckajte jednu polovicu.
- Fino zalijte češnjake s nožem.
- Izvadite ljuske iz male sijalice. Izrežite ga u male kocke.
- Ako koristite smrznutu bobicu, odmrzite i ispustite višak tekućine. Ako imate svježu marinu, trebate ga riješiti i isprati.
- Crush bobica s miješalica i trljati kroz sito.
- Pomiješajte sok od malina sa šećerom i solom.
- Zagrijte ulje u tavi, stavite komadiće papra, luk i češnjak u nju.Kuhajte, uz miješanje, 5 minuta.
- Dodajte sok od malina, kuhajte dok se šećer ne otopi.
- Ulijte u ocat, promiješajte i nastavite pirjati umak na laganoj vatri dok ne dostigne željenu konzistenciju.
Umak od malina pripremljen prema ovom receptu pogodan je za janjetinu i svinjetinu. Dobra ideja bi bila da ga poslužimo kebabu.
Umak od likera maline
sastojci:
- svježe maline - 0,25 kg;
- liker višnje ili tekućina - 30 ml;
- suho crveno vino - 30 ml;
- šećer - 60 g;
- cimet - patiti;
- crni mljeveni papar - 5 g;
- škrob - 5 g;
- voda - 20 ml;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite malu dobro prosijavajući i dobro isprati.
- Pomiješajte sok od višnje ili liker s suhim vinom. I vino i rakiju mogu se koristiti kod kuće. Kiseli liker, ako se želi, može biti zamijenjen drugom, ali napravljen od kiselih bobica.
- Dodajte šećer, sol, začini alkoholu. Stavite usporenu vatru i ponesite kuhati.
- Dodajte maline i kuhajte ih vinom i likerom 10 minuta. Šećer tijekom tog vremena trebao bi imati vremena za rastvaranje.
- Nakon hlađenja umaka, obrišite ga kroz sito. Vratite se u vatru.
- Otopiti škrob u maloj količini hladne vode, sipati u umak, intenzivno ga miješajući. Kada je umak dovoljno debeli, izvadite je iz vrućine.
Ovaj recept vam omogućuje da pripremite umak od malina deblji dosljednost od prethodnih receptura. U isto vrijeme to će potrajati dosta.
Umak od malina ide dobro s bilo kojom vrstom mesa. Vrući umak često služi svojim masnim sortama, đumbir - do ptice. Ako želite, sami možete mijenjati okus umaka dodavanjem određenih začina, začina.
