U početku, kebabovi su napravljeni od ovčetine, a danas mnogi ljudi prepoznaju samo to. Međutim, svi ne odluče pržiti ovo meso na ugljevlju, bojeći se da će to biti surov ili će biti neugodan mirisati. Svi ti strahovi su neutemeljeni ako znate odabrati pravi meso za shish kebab i napraviti ukusnu marinadu za janjetinu. Ako je tehnologija pripreme mesa za shish kebab dobro poznata i jasna te ste uspjeli pronaći uspješan recept za marinadu prikladan za odabrano meso, nećete morati očekivati neugodna iznenađenja.
Kako marinirati janjetinu
Da bi janjeći kosci bili nježni, sočni i mirisni, nije dovoljno znati ih pržiti na roštilju. Mnogo je važnije priprema mesa. Pravilno odabir i mariniranje janjetine, gotovo sigurno ćete dobiti izvrsnu kebab, koju će uživati svi sudionici piknika.
- Izbjegavajte roštiljanje smrznutog mesa. Nakon odmrzavanja, naročito ako je to učinjeno brzo, protivno pravilima, meso gubi juiciju. Školjke iz nje s visokim stupnjem vjerojatnosti izaći će suh i tvrd. Ponekad na tržištu pod krinkom svježeg mesa prodaju se odmrznuta.Pod komadom janjetine možete pronaći krvavu lokvu na površini mesa - tragovi snijega. Čak i ako nema jasnih znakova da je janjetina smrznuta, ima smisla pokušati pritisnuti komad prstom. Ako se na njemu formira izvor koji se napuni tekućinom, to znači da je meso još uvijek zamrznuto. Neće biti rupa na svježem mesu, brzo će uzeti svoj izvorni oblik.
- Na kebabu je bolje uzeti meso mladog janjetine. Brže je pripremljen, postaje nježniji, ima ugodniji miris. Ovo meso je lakše i svjetlije boje od stare janjetine, a masnoća ima gotovo potpuno bijelu sjenu, dok je u staroj janjetini žućkasto.
- Vrijeme koje treba držati u marinadi janjetine prije prženja ovisi o sastavu marinade i samom mesu. Mlada janje mesa obično se marinira od 1 sata do 3-4 sata, stari janje treba 8 do 12 sati marinirati.
- Marinada za janjetinu obično sadrži kiselu hranu koja sprečava preklapanje proteina tijekom toplinske obrade, što čini mekane mekane. Kada ti proizvodi dolaze u dodir s aluminijem, formiraju se štetne tvari, zbog čega takva jela za mariniranje janjetine nisu pogodna za kebabove.Bolje je odabrati kontejnere u tu svrhu od stakla, keramike, nehrđajućeg čelika, a također i emajliranih.
- Sol u marinadi dodaje se samo pola sata, najviše jedan sat prije prženja mesa. Inače, sol će izvaditi puno tekućine od ovčetina, a kebab će biti suha.
Svaka vrsta mesa kombinira vlastiti set začina i začina. Iz tog razloga, recepti za marinadu svinjetine nisu uvijek prikladni za janjetinu ili piletinu. Stoga, za pripremu janjetine šiške kebab, trebate odabrati recepte marinade prikladne za ovu vrstu mesa.
Marinada za janjetinu od kivija
sastojci:
- janjetina - 2 kg;
- luk - 0,5 kg;
- Kiwi - 0,3 kg;
- limun - 1 kom .;
- narančasta - 1 kom .;
- biljno ulje (pročišćeno) - 5 ml;
- bilje, papar, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Operite i osušite meso. Uklonite nejestive dijelove. Izrežite meso na komade od oko 5 do 5 centimetara.
- Peel luk, izrezati svaki luk na 4-8 komada. Sjeckajte luk u miješalici ili pomoću mesnatog mljevenja. Stavite u kontejner u kojem planiraš marinirati meso. Sok od luka koji se oslobađa tijekom usitnjavanja ulijeva se u isti spremnik.
- Isprati limun, izrezati ga na pola.Stisnite sok od nje u kontejner od krumpira luk.
- Oprati i oguliti narančastu boju. Podijelite ga na kriške. Rezati nožem u male komadiće. Stavite narančastu u kontejner od luka i mase limuna, tamo također isušiti sok od naranče.
- Peel Kiwi. Sjeckajte pulpu nožem. Što su komadići manji, to bolje.
- Stavite kišne kriške na ostatak sjeckanih proizvoda, pomiješajte.
- Dodajte začini i začinsko bilje, ponovno izmiješajte.
- Dip u rezultirajuću masu janjetine. Umiješajte rukama tako da marinada pokriva svaki komad mesa. Stavite u hladnjak.
Voćne kiseline djelotvorno omekšavaju meso. Marinada iz kivi je toliko dobra da čak i stari janje u njoj dovoljno da se drži za 2,5 sata, a ne duže. Meso mladog janjetina bit će spremno za sat vremena. Neželjeno je zadržati u kivi marinadi više od navedenog vremena jer, ako je meso snažno preeksponirano u njemu, početi će se podijeliti na vlakna koja su u vašim rukama.
Marinada s ocem i lukom za janjetinu
sastojci:
- mlada janjetina - 1,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- octena suština (70 posto) - 20 ml;
- biljno ulje - 20 ml;
- mješavina paprike, sol - okus;
- osušeni bosiljak - 20 g;
- korijansko sjeme - 5 g;
- vode - po potrebi
Postupak pripreme:
- Pripremite meso tako da ga isperete, namočevši ga s ubrusom, uklanjate vene i sjeckate u komade od 40 do 50 g svaki.
- Pospite paprom i bosiljakom, korijanskim sjemenjem, i pomiješajte s rukama.
- Žarulje bez ljuske i izrezane u ne previše tanke prstene ili polužja. Sjetite se malo s rukama da stavite sok sok i stavite ga na meso. Umiješajte da biste ravnomjerno rasporedili luk.
- Umiješajte ocat octa s uljem i razrijedite ovu smjesu u čaši čiste vode.
- Sipati meso s marinadom. Dodajte vodu u takvoj količini da potpuno pokrije meso.
- Spremite kontejner od janjetine u hladnjak.
Mlada janjetina od davnina i luka dugog vremena nije potrebna, samo dva sata. Ako je janjetina stara, onda u marinadi vrijedi ga držati dulje, 8-10 sati. Slane meso trebalo bi biti oko pola sata prije kuhanja.
Marinada za janjetinu s majonezom
sastojci:
- janjetina - 2,5 kg;
- majoneza - 0,2 l;
- senf - 20 ml;
- luk - 0,3 kg;
- sušena sušena paprika - 5 g;
- šećer - 5 g;
- timijan - 5 g;
- koristan (sušen) - 5 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Stavite majonezu u malu zdjelicu ili zdjelu.
- Dodajte senf, začini i šećer. Dobro promiješajte tako da umak ima jednaku konzistenciju.
- Stavite umak od majoneze u lonac ili drugu posudu u kojoj će janje biti marinirano.
- Peel luk, izrezati na tanke pola prstena i pomiješati s umakom.
- Izrežite pripremljeno meso na komade prikladne za kebabove i umočite u lonac za umake. Umiješajte rukama tako da umak pokriva svaku komad.
- Stavite tavu janjetine u hladnjak.
Janjetina u majoneze marinirana oko 2 sata, stari - oko 6-8 sati, možete ostaviti za noć. Sat prije kuhanja jaganjca s kavezima može se slanuti. Jagoda je u umaku od majoneze posebno nježna i sočna, s ugodnim ukusnim ukusom koji se daje mesu senfom i začinima.
Marinada za janjetinu s mineralnom vodom
sastojci:
- janjetina - 2,5 kg;
- gazirana mineralna voda - 0,3-0,5 l;
- rajčice - 0,5 kg;
- raženi kruh - 100 g;
- limun - 1 kom .;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite janjetinu za mariniranjem pranja, namočite ga s kuhinjskim ručnikom i rezajući oko 5 cm u komadiće.
- Ulijte začine u posudu za meso, stavite ih u meso.
- Peel luk i izrezati ga u tanke prstenove.Stavite ih na meso.
- Operite i krišite rajčicu, stavite na vrh.
- Finje nasjeckajte kruh, širite komade kruha na rajčice. Možete koristiti raki krekere - to će biti još bolje.
- U čaši s mineralnom vodom iscijedi sok od limuna, promiješajte. Ulijte ovu smjesu u zdjelu.
- Dodajte mineralnu vodu tako da tekućina u potpunosti pokriva meso, povrće i kruh.
- Marinirana janjetina bi trebala biti u hladnjaku.
Marinada koja se temelji na mineralnoj vodi pokazuje da je prilično mekana, tako da je potrebno puno vremena da se mesinga u njemu. Obično mlada janjetina se čuva u njemu za 2,5-3 sata, stari - od 10 do 12 sati. Ali na kraju, kebab je vrlo nježan i sočan.
Marinada za janjetinu s vinom
sastojci:
- janjetina - 2,5 kg;
- umak od soje - 150 ml;
- suho crveno vino - 150 ml;
- luk - 0,5 kg;
- limun - 1 kom .;
- češnjak - 1 češnja;
- šećer - 5 g;
- začini - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati komad janjetine, osušiti kuhinjskim ručnikom, izrezati na 40-50 g komada.
- Pospite sa začinima i sitno nasjeckanim češnjakom, pomiješajte.
- Luk bez ljuski i izrezati na pola prstena. Ako žarulje nisu prevelike, možete rezati na prstenove.
- Odvojite luk s rukama i stavite na meso, pomiješajte, ravnomjerno rasporedite luk.
- U zasebnom spremniku, pomiješajte umak od soje, vina i sok, iscijediti iz limuna.
- Napunite janjetinu s marinadom.
Pomirite meso u hladnjaku 2-4 sata, ovisno o tome kako je mlada janjetina kojoj je pripadala. Pola sata prije kuhanja kebabs dodajte sol u meso.
S ovim receptom možete marinirati janjeće kolače. Mogu se pržiti i na kopču, i na rešetki.
Medni marinada za janjetinu šashlik
sastojci:
- janjetina - 2,5 kg;
- luk - 0,3 kg;
- suhe borovnice - 5 g;
- osušeni bosiljak - 20 g;
- med - 20 ml;
- soja umak - 100 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- biljno ulje - 100 ml.
Postupak pripreme:
- Pripremite janjetinu i izrežite ga na komade željene veličine.
- Pomiješajte češnjak posebnim tiskom, pomiješajte ga s bosiljkom, soja umakom, maslacem i medom rastopljenim u tekuće stanje.
- Peel luk i izrezati na male komadiće, pomiješati s marinadom.
- Stavite komadiće janjetine u marinadu, dobro promiješajte.
Pomladite janjetinu u umaku od meda 2-4 sata. Neznatan okus kebaba iz takvog mesa vjerojatno neće ostaviti bilo koga ravnodušnima.
Odabirom prikladnog receptora za marinadu za janjetinu i pravilno mariniranjem zasigurno ćete moći kuhati ukusnu kebab, sočan, nježni i mirisni.Poslužite ga s adjika ili drugim pikantnim umakom, ukiseljenim lukom i svježim povrćem. Umjesto kruha preporuča se pita kruh.
