Mnoge domaćice sretni su kuhati razna jela od govedine, dobro znajući koliko je to korisno. Ali kada je u pitanju kebab, oni ne odabiru nju, već bilo koje drugo meso. To je sve o uporni uvjerenje: ukusni kebabs neće izaći iz govedine, kada pečenje na ugljevlju, to će se pokazati suha i tvrd, netko bi mogao čak reći nejestiv. Međutim, ova izjava vrijedi samo ako odaberete pogrešno meso na kebabu ili napravite neprimjerenu marinadu za to. Odabirom i mariniranjem govedine za šiške, moći ćete kuhati ukusnu jelu koja je ukusna kao sočna i ugodna kao i od drugih vrsta mesa s boljom strukturom.
Kako marinirati govedinu
Kod kuhanja govedine, najvažnije je pravilno marinirati meso. Inače, kebab će biti potpuno suha, ne može se žvakati.
- Počnite s izborom mesa. Zamrznuti govedina na kosi nije dobar. Morate odabrati svježe ili ohlađeno meso.
- Za kebab prikladan korpus, pelud, komad od stražnje noge.
- Ako je moguće, poželjno je dati teletinu: mladi meso pri kuhanju na drvenom ugljenu je više nježan i kuha brže.Što je meso i manje vlakna, to je bolje.
- Izrežite govedinu u shish kebab što je potrebno preko vlakana u komade srednje veličine. Najbolja opcija su komadi dva oklada postavljena jedan iznad drugoga.
- Prije mariniranja goveđeg mesa može se lagano tukli kuhinjskim čekićem, a zatim će ga kebab biti nježnija.
- Da biste ukiselili govedinu, trebate proizvode s prilično visokom razinom kiselosti: ocat, vino, sok od limuna i slično. Takve meke marinade, poput mineralne vode ili soje, u slučaju govedine mogu biti nemoćni.
- Kisik reagira s aluminijem, što rezultira stvaranjem štetnih tvari. Zbog toga je marinirana govedina u aluminijskom posudu neprihvatljiva. Nije dobar izbor bio drvena kada. Najbolji izbor su staklena ili keramička, emajlirana posuda i posuđe od nehrđajućeg čelika.
- Mariniranje govedine mora biti dovoljno dugo. Obično je potrebno od 6 do 12 sati, ovisno o odabranoj marinadi i o tome kako ste mladi i natječaj naišli na meso.
- Ne biste trebali odmah dodati sol marinadi: sklon je izvući tekućinu iz proizvoda.Kako bi se spriječilo da se govedina postane suviše suha, u marinadu se dodaje sol kratko prije kuhanja kebab, u oko 20-30 minuta.
- Govedina je bolje marinirana ako postavite opterećenje na vrh.
Ne biste trebali kupiti govedinu mariniranu u trgovini, jer je teško odrediti koliko se kvaliteta koristi za ovo meso i koliko je marinada dobra za to. Štoviše, recepti marinade nisu tako komplicirani da ih ne možete napraviti kod kuće, čak i ako ne postoji kulinarski doživljaj.
Marinada za govedinu s kivi
sastojci:
- govedina - 2 kg;
- Kiwi - 3 kom .;
- limun - 2 kom .;
- biljno ulje (pročišćeno) - 50 ml;
- luk - 0,25 kg;
- šećer - prstohvat;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite govedinu. Ispiranje s kuhinjskim ručnikom. Uklonite film, ali mast, ako pada, napusti. Izrežite preko vlakana u slojeve debljine oko 3 cm. Prekinite kulinarski čekić stavljajući komade u vrećicu tako da prskanje ne plovi u svim smjerovima. Pepe i nasjeckajte govedinu na komade pogodne za kebabove.
- Peel luk i izrezati ih u prsten, po mogućnosti nije previše tanak. Stavite u zdjelu s mesom, pomiješajte.
- Isprati limune, izrezati na pola, iscijediti sok od limuna. Pomiješajte ga s biljnim uljem.
- Ulijte smjesu u govedinu. Sve dobro izmiješajte tako da marinada pokriva svaki komad mesa.
- Pokrijte meso pločom, vrhom s posudicom vode. Stavite sve u hladnjak 6-8 sati, bolje za noć.
- Ujutro, operite i očistite kivi, izrezani na komadiće i pretvorite se u kašu s miješalicom. Dodajte malo šećera, pomiješajte.
- Stavite kišju kavu u posudu od mesa, pomiješajte. Ostavi još barem sat vremena, bolje 2 sata.
Neposredno prije nošenja mesa na kopče, dodajte sol i pomiješajte. Kivi sadrži puno voćnih kiselina, koje dobro omekšavaju meso i sprečavaju preklapanje proteina tijekom toplinske obrade. Iz tog razloga, kebabovi govedine marinirani u kivi pire uvijek su mekani i sočni.
Marinada za govedinu s octom
sastojci:
- bobica - 2 kg;
- luk - 0,5 kg;
- začin za kebabe - 40 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 50 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- mineralna voda (s plinom) - po potrebi.
Postupak pripreme:
- Isprati lanac od goveđeg mesa, osušiti papirnatim ubrusima. Rezati na komade pogodne za kebabe. Za mekoću, ti dijelovi se mogu odbiti.
- Izrežite komadiće govedine iskusne za kebabe.
- Peel žarulje, izrežite ih na prsteni oko 2-3 mm debljine. Stavite u meso, pomiješajte.
- Ulijte u mljeveno ulje, pomiješajte.
- Razrijedite ocat s čašom mineralne vode. Ako nije, možete upotrijebiti uobičajenu prokušanu vodu, iako vam mineral dopušta brže brisanje govedine.
- Ulijte meso s marinadom, dobro izmiješajte. Dodajte vodu ako je potrebno.
- Postavite pritisak na vrh i stavite spremnik mesa u hladnjak. Marinirati je 8-10 sati.
Ova varijanta marinade može se smatrati klasičnim, iako ulje nije uvijek dodano. Međutim, odustati od ovog sastojka još uvijek ne vrijedi, jer s njom u početku slaba govedina postaje mekša.
Marinada za govedinu s majonezom
sastojci:
- govedina pulpa - 1 kg;
- majoneza - 0,4 l;
- limun - 1 kom .;
- češnjak - 5 češnja;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Operite i osušite govedinu. Izrežite ga na komade težine 40-50 g.
- Češnjak prelazi kroz posebni tisak i pomiješajte s majonezom.
- Oprati limun, izrezati ga na pola i iscijediti sok od njega.
- Kombinirajte sok od limuna s majonezom, pomiješajte.
- Stavite komadiće goveđeg mesa u majonezu. Dobro izmiješajte tako da umak pokriva svaki komad mesa.
- Stavite mesna jela u hladnjak preko noći.
Marinirana govedina u majonezu trebala bi biti 8-10 sati. Zatim će se kebab iz nje izjedati nježno i sočno.
Marinada za govedinu s kefirom
sastojci:
- govedina - 2 kg;
- limun - 1 kom .;
- kefir - 0,5 l;
- češnjak - 5 češnja;
- mješavina paprike, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite goveđi papir tako da ga isperete, uklonite ga s filma, sušite ga s salvama i izrezujete u komade željene veličine.
- Fritokožite češnjak fino nožem, pomiješajte ga s paprike i stavite u posudu s mesom. Umiješajte na zgušnjavanje ravnomjerno.
- Oprati limun i osušiti. Izrežite je, stisnite sok. Podignite želju. Pomiješajte sok s limunovim sokom.
- Ulijte kefir u sok, pomiješajte. Ulijte ovu smjesu mesa.
- Umiješajte govedinu, pokrijte pločicu i držite u hladnjaku 10-12 sati.
U kefir goveđi, ima smisla držati duže, jer ova marinada nije previše kisela. Ako uklonite meso iz marinade prije 10 sati,kebab iz nje ne mora biti dovoljno mekan i sočan, pa je bolje riskirati i marinirati meso dovoljno vremena.
Marinada za govedinu s limunom
sastojci:
- govedina - 1,5 kg;
- limun - 2 kom .;
- maslinovo ulje - 150 ml;
- češnjak - 4 češnja;
- crni mljeveni papar - 5 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati meso, sušiti s salvete, izrezati.
- Stisnite sok od limuna. Dodajte ga limunu. Pospite paprom.
- Češnjak preskače kroz tisak, dodajte sok od limuna.
- Ulijte ulje u sok. Dobro promiješajte.
- Sipati marinadno meso. Umiješajte i stavite u hladnjak.
Potrebno je marinirati meso u limun marinadi 10-12 sati, pod pritiskom - 8-10 sati.
Marinada za govedinu s vinom
sastojci:
- govedina - 1,5 kg;
- suho crno vino - 0,2 l;
- češnjak - 5 češnja;
- vruće paprike - 1 kom .;
- luk - 0,3 kg;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Govedina odrezana na komade od 40-50 g.
- Fino usitnite češnjak nožem.
- Peel luk, izrezati ne previše tankih prstenova. Širite ga i stavite u meso.
- Pepper se isprati i izrezati u male prstenove, uklanjajući sjeme od njih. Stavite u meso.
- Ulijte vino u kontejner od mesa, pomiješajte sve.
- Stavite ga u hladnjak stavljanjem tereta na vrh.
Marinirano u vinskoj govedini za kebabe potrebno je 8-10 sati. U ovoj marinadi, to je oštro, mora se imati na umu.
Marinada za govedinu s sokom šipka
sastojci:
- govedina - 1 kg;
- limun - 1 kom .;
- sok od šipaka - 0,5 l;
- biljno ulje - 20 ml;
- luk - 100 g;
- svježi cilantar - 20 g;
- zemljani korijander, crni papar, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati meso, izbrisati s salvete, izrezati.
- Nasjeckajte cilantro nožem. Pomiješajte s korijanderom i paprom. Ulijte ovu smjesu na meso, pomiješajte.
- Sipajte krumpiriće, dodajte meso, promiješajte.
- Stisnite sok od limuna, pomiješajte s uljem i sokom.
- Ulijte smjesu mesom. Promiješati. Rashladite 8-12 sati.
Nemojte zaboraviti slanjati govedinu prije kuhanja.
Umjesto sok od šipaka, možete koristiti sok kiselo jabuke, kao i sok od ananasa. Ostatak receptu će biti identičan. Vrijeme pečenja ostaje isto.
Pravilno marinirana govedina pečena na kopče također treba ispravno. Nemojte zaboraviti da češće okrećete škare i pospite mesom mariniranjem.
Poslužuje se govedina kebabs s pikansnom ketchup, adjika, svježa povrća salata.
