Od svih gljiva s boletusima najbolje je mariniranje: ove gljive, marinirane zimi, čak iu staklenama bez sterilizacije, okus još ugodniji od onih pripremljenih na bilo koji drugi način. Domaćica s velikim zadovoljstvom sakuplja ih za zimu, ima desetaka recepata za predjelo mariniranog maslaca. Glavna stvar je ispravno pripremiti gljive i uzeti u obzir neke značajke tehnologije njihova ukapavanja.
Tehnološke značajke
Prije nego što počnete berbu maslaca za zimu, trebate ih dobro proći kako biste bili sigurni da su svi i jestiva jestiva gljiva. Maslati imaju karakterističnu ljepljivu foliju na kapi. Ako ih okrenete, dno kapice će biti spužvasto. Zatim se gljive moraju pripremiti za konzervaciju, uzimajući u obzir nekoliko točaka.
- Za jelo u bilo kojem obliku gljiva nisu prikladni, prikupljeni u blizini autocesta i na ekološki nepovoljna područja. Svi oni imaju tendenciju da se akumuliraju otrovne tvari, kao rezultat toga, čak i jestive gljive postaju opasne.
- Najfinije bolete su male, potpuno marinirane, ali bilo bi pametno baciti veće uzorke.Najbolje je staviti na stranu male i pripremiti ih, u odvojenom staklenku ili nekoliko malih staklenki. Ostatak je izrezan na 3-4 komada i marinirati previše.
- Prije rezanja i pranja kotlova moraju se očistiti. Zanimanje je prilično naporno. Naoružani malim nožem, trebate spojiti film na kapu i povucite ga prema sebi. Postupak se može olakšati ako je ulje blago sušeno na suncu, a oštrica je razmazana biljnim uljem.
- Za rukavice se preporučuje rukavica: ostavljaju tamne mrlje na koži. Ako su vaše ruke još uvijek prljave, onda će vam pomoći očistiti sok od limuna, ocat.
- Nemoguće je potopiti maslac jer, budući da ima spužvu, brzo apsorbiraju vodu, progutaju i postaju skliske. Brzo isprati, u malim količinama.
Očišćeno i oprano ulje treba sušiti, a dok su suhe, možete pripremiti ostale sastojke navedene u odabranom receptu. Prilikom odabira, valja istaknuti da se piletina za pečenje u posudama može obaviti na različite načine: sa i bez sterilizacije. Prva metoda je uznemirujuća, ali gljive koje se kuhaju mogu se pohraniti svu zimu na sobnoj temperaturi, što je vrlo povoljno.
Maslac mariniran u staklenama: klasični recept
sastojci:
- boletus - 3,5 kg;
- voda - 3 1;
- granulirani šećer - 100 g;
- sol kamena - 150 g;
- octena suština - 25 ml;
- luk - 60-90 g (jedan mali luk);
- korijandar - 20 g;
- Carnation - 15 kom .;
- pimenta (grašak) - 15 kom .;
- ležaljka - 5 kom.
Postupak pripreme:
- Pažljivo ponovno sastavite, uklonite film, operite i izrezajte na velika ulja.
- Napunite ih vodom, stavite ljušteni luk, ne rezajući ga, kuhajte i kuhajte pet minuta. Nakon toga, voda u kojoj se kuhaju gljive mora biti isušena (njegova količina nije uzeta u obzir uz recept), a ulje mora biti isprano hladnom vodom. Odbacite luk: to više neće biti potrebno.
- Kuhati 3 litre vode, otopiti sol i šećer u njemu, umočiti u slanu solju. Trajanje kuhanja - 20 minuta. Sve ovo vrijeme potrebno je ukloniti nastalu pjenu.
- Istodobno pripremite limenke s ukupnim volumenom od 5 litara sterilizacijom u pećnici 10 minuta. Na dnu svakog mjesta ležaljka i začini, dijeli ih u željeni broj dijelova.
- Kada se gljive spuste na dno, a salata postaje prozirna, širite gljive u limenke.
- Procijedite slanu otopinu, pomiješajte s ocima od octa i napunite uljem, ležeći u staklenama.
- Banke su stavile u veliku posudu, prekrivene poklopcem.U loncu upišite vodu (trebalo bi doći do ramena limenki), staviti posudu na vatru.
- Sterilizirajte limenke ulja na ovaj način 20 minuta.
- Izvadite staklenke iz posude (radi lakšeg korištenja posebnih kvačica), namotajte poklopce. Možeš uzeti kolače.
- Okrenite banke, zamotajte. Nakon hlađenja uklonite ostava.
Marinirano na takav način da se kuhano ulje pohranjuje dugo, imaju uobičajeni ukus za većinu naših sunarodnjaka.
Maslac mariniran bez sterilizacije
sastojci:
- boletus - 1 kg;
- voda - 2 1;
- granulirani šećer - 40 g;
- sol - 20 g;
- octena esencija (70 posto) - 15 ml;
- biljno ulje - 60 ml;
- češnjak - 4 češnja;
- ležaljka - 2 kom .;
- pimenta (grašak) - 4 kom.
Postupak pripreme:
- Pripremljeno ulje treba uroniti u vodu (1 l), nakon što se dodaje čajna žličica soli i octa od octa. Stavite na vatru i pričekajte da prokuha.
- Kuhajte gljive dok ne dosegnu na dno, stalno uklanjaju pjenu. Nakon toga, isušite gljive u sjemenku, cool.
- Od 1 litre čiste vode, pripremite marinadu, stavljajući u njoj preostalu sol, granulirani šećer, papar i listove zaljeva, dovodeći do kuhanja.
- Umočite gljive u marinadu i pričekajte da ih kuhati s njima. Dodajte ocat octa, promiješajte. Izvadite tavu od vrućine.
- Nježno isjeckajte češnjak, pomiješajte ga s uljem.
- Širite ulje preko steriliziranih posuda, prekriti biljnim uljem, zatvori s plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak.
Prema ovom receptu možete brzo brati maslac za zimu, a oni će biti spremni jesti za jedan dan. Ali treba uzeti u obzir da ova metoda uklanjanja maslaca ima ozbiljan nedostatak: gotovi zalogaj mogu se čuvati samo u hladnjaku, pa čak i tada ne duže od 4 mjeseca.
Butters marinirani na češnjak i senf
sastojci:
- boletus - 2,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- šećer - 30 g;
- sol - 40 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 50 ml;
- senf (u zrnu) - 30 g;
- češnjak - 3 glava;
- 10 lišća lišća;
- Pšenica (grašak) - 10 kom.
Postupak pripreme:
- Očistite maslac, pobrinite se za uklanjanje filma, pranje i rezanje.
- Od 2,5 litara naznačeno u receptu, ulijte 1,5 l vode u tavu, ulijte ulje u nju, isparite i kuhajte četvrt sata, uklanjajući pjenu.
- Bacite ulje u cjedilo, i izliti vodu u kojoj su kuhani.
- Pripremite marinadu od preostalih sastojaka. Češnjak mora biti čist za to, ali nije potrebno rezati.
- Nakon marinade kuhati, stavite gljive u nju i kuhajte ih 5 minuta.
- Provedite kotlove vruće na steriliziranim loncima, prekrivajte poklopce.
- Sterilizirajte staklenke ulja u velikom tavanu 10 minuta.
- Izvadite staklenke iz posude, namjestite poklopce. Trebao bi polako i toplo ohladiti. Nakon hlađenja, mogu se ukloniti za pohranu.
Ako marinirate piletinu za ovaj recept, oni će se iskrsnuti.
Maslata za zimu u začinjenu marinadu
sastojci:
- boletus - 1,5 kg;
- voda za marinadu - 1,2 l;
- voda za ključanje gljiva - 1 l;
- limunska kiselina - 6 g;
- Carnation - 3 kom .;
- cimet - 1 kom .;
- Ulatni ocat (9 posto) - 120 ml;
- šećer - 60 g;
- sol - 60 g;
- Uzgoj pšenice - 12 kom .;
- crni papar - 9 kom.
Postupak pripreme:
- Kuhajte pripremljeni kuhati dok ne budete spremni, dodajte limunsku kiselinu u vodu, izvadite iz vode i pustite da se isprazni.
- Pripremite marinadu od ostatka sastojaka, osim octa.
- Kad marinada kuhati, stavite gljive u nju i kuhajte nekoliko minuta.
- Širite gljive na steriliziranim posudama, ulijte u svaki ocat, ulijte vruću marinadu, skupite staklenke.Zamotajte ih naopako. Kada je hladno, očistite na hladnom mjestu.
Kiseli marinirani su prema ovom receptu bez sterilizacije, pa se mogu pohraniti na temperaturi ne većoj od 18 stupnjeva za 3 mjeseca, a ne više. No uzorak se može ukloniti već treći dan.
Butters marinirani zelenim lukom i hrenom
sastojci:
- pulta (već očišćena i nasjeckana) - 1 kg;
- voda - 2 1;
- ležaljka - 2 komada:
- hrena (korijen) - 20 g;
- kopra (kišobrani) - 3 kom .;
- češnjak - 5 češnja;
- zeleni luk - 0,5 kg;
- Ulatni ocat (9 posto) - 50 ml;
- sol - 80 g;
- šećer - 20 g
Postupak pripreme:
- Kuhajte dok ne budete spremni za kuhanje, prethodno ljušteni i sjeckani. To neće zahtijevati više od litre vode, koja se ne uzima u obzir u receptu.
- Operite luk, pustite da se osuši, izrezati na trake duljine oko 2,5 cm.
- Pripremite marinadu od 2 litre vode, soli, šećera i dodajte list za uši.
- Kad se marinada kuha, stavite u nju češnjake kopara i češnjaka, kuhajte nekoliko minuta i izvadite iz marinade.
- Stavite maslac marinadu, kuhajte 10 minuta, dodajte ocat, dodajte luk, pomiješajte, stavite korijen hren (guljeni), pomijesite i odmah uklonite od vrućine.
- Spread maslac preko staklenke, koje je potrebno sterilizirati prije toga u pećnici ili na drugi način.
- Sklopite poklopce.Nakon 12 sati, pohranite na hladnom mjestu za odlaganje.
Salata ukiseljenog maslaca i zelenog luka - prekrasan snack koji će vas podsjetiti na ljeto zimi. No, nije dugo pohranjeno: trebate ga jesti u roku od 3 mjeseca.
Maslac na korejskom
sastojci:
- boletus - 1 kg;
- voda - 1 1;
- začin za korejske salate - 20 g;
- biljno ulje - 0,25 l;
- granulirani šećer - 10 g;
- sol - 10 g;
- češnjak - 5 češnja;
- stolni ocat - 20 ml;
- paprika - 5 g;
- luk - 50 g
Postupak pripreme:
- Očistite, izrežite maslac. Ulijte 0,75 l vode, dodajte žličicu soli (5 g). Kuhajte dok ne završite. Spusti cjedilo.
- Rezati ljušteno lice u kocke, pržiti u čašu maslaca.
- Kuhajte čašu vode, dodavajući joj 5 grama soli, šećera i začina, naznačeno u receptu, ocat.
- Pomiješajte marinadu s maslacem i ulijte gljive u smjesu. Treba ih marinirati jedan dan u hladnjaku.
U ovom receptu možete zalijevati ulje za zimu. U tom slučaju treba ih staviti u sterilizirane staklene posude, zatvorene čistim poklopcima. Možete ih pohraniti u hladnjak do 3 mjeseca. Ovaj predjelac će privući ljubitelje korejskih salata i općenito začinjene hrane.
Postoje i drugi recepti kojima možete pržiti zobenu zimu, uključujući i hladne limenke. Pokazujući maštu, svaka domaćica može stvoriti svoj vlastiti jedinstveni recept, koji varira količinu začina, podešava omjer soli i šećera.
