Moderne domaćice imaju tendenciju ne samo kuhati ukusne, nego i služiti svojim delikatesama lijepo na stol. Za ukrašavanje kolača često koriste slatku plastičnu masu, koja se naziva mastika ili, manje uobičajeno, šećerna tijesta. Ova masa je slična u skladu s glinom, može se koristiti za prevlačenje kolača i kolača, ili za izradu različitih oblika, najjednostavnijih i najpopularnijih među kojima su cvjetovi. Na prodaju možete pronaći gotov proizvod za kulinarsku kreativnost, ali većina stručnih domaćica radije kuha mastiku kod kuće. Tako mogu biti sigurni da u svojoj proizvodnji nisu korištene štetne boje ili umjetne komponente.
Značajke pripreme i upotrebe mastika
Poznavanje nekih trenutaka omogućit će vam izradu mastika koji zadovoljava vaše potrebe i ukrašavanje slatkiša s njom.
- U kulinarskom okolišu postoji određena klasifikacija mastika. Podijeljena je na vrste ovisno o komponenti koja se koristi za donošenje plastičnosti (mlijeko, želatina), glavni sastojak u sastavu (šećer, med), odredište (modeliranje, cvijet, za premazivanje proizvoda).Prilikom odabira mastične receptije, trebali biste uzeti u obzir ovu klasifikaciju kako biste odabrali vrstu šećerne tijesto koja vam je potrebna za kulinarsku kreativnost.
- Za pripremu mastika nemojte koristiti granulirani šećer: kada se dobije u sastavu mastika tijekom valjanja će biti rastrgan. Možete koristiti samo šećer za glazuru. Za pouzdanost je čak i prosijan. Za pripremu "cvjetne" mastike (koja se koristi za izradu cvjetova), preporučuje se prosijati šećer za glazuru ni kroz sito, nego kroz komad organze.
- Šećerni prašak se može napraviti kod kuće od šećera, mljeveno je s mljevenjem kave.
- Kako bi se spriječilo da se priliježu rukama kada gnječe slatko tijesto, pokrijte ih s glicerinom.
- Za bojenje mastika može se koristiti prirodne i umjetne boje. Sok od mrkve pomaže davati mastikalnu narančastu boju, cvjetnicu - ružičastu, špinat - zelenu, sok od crvenih bobica - grimiz, crveni luk i kupus - ljubičasta. Međutim, kada se koristite sokom, mastika nije previše svijetla, posebne boje za hranu, koje se prodaju u trgovinama, prikladne su za to. Mogu biti suhe, tekuće, s konzistencijom gela.Tekuće se dodaje umjesto vode ili zajedno s vodom u prvoj fazi pripreme mastika, a gusti se ubrizgava u gotov proizvod.
- Prije upotrebe treba se osušiti mastika. Mlijeko će biti spremno za uporabu nakon nekoliko sati, želatina - ne manje od jednog dana. Zato unaprijed napravite ovaj proizvod.
- Spremite mastiku do 1 mjesec u spremniku koji se nalazi u hladnjaku. Nekoliko sati prije uporabe izvadite je iz hladnjaka i ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi. Neke domaćice čak zagrijavaju mastika u mikrovalnoj pećnici.
- Za pokrivanje kolača i slastica, mastika se smotati u krug željenog promjera, izrezati tako da su rubovi ravni. To je prikladno učiniti na silikonskom tepihu s oznakama. Rolling pin može uzeti uobičajene, ali silikon će biti prikladniji. Za izradu uzoraka i figura mastika, postoje posebni alati i plijesni. Neke hostese bez njih, koristeći žlice za izradu latica cvijeća. Nakon toga ostaje samo oblikovati cvijeće iz tih latica. Ako je modeliranje kao dijete lako za vas ili ste čak bili uključeni u umjetničku kreativnost,stvaranje figurica iz mastika neće biti previše teško za vas.
- Sav inventar i ruke tijekom rada s mastikalom trebao bi biti suh - pogoršava se od vode. Torta također treba biti suha (bez vrhnja) ili prekrivena maslacem. Nemojte nanositi mastiku na kiseloj vrhnja, odmah će se početi otapati.
- Da bi sjaja sjajna mastika, rastopiti med, pomiješati ga s istom količinom votke i tretirati površinu kolača s ovim sastavom pomoću četke za kuhanje.
Prije posluživanja, kolač ukrašen mastikalom neće ometati zadržavanje u hladnjaku već neko vrijeme, tako da će zamrznuti i zadržati svoj oblik bolje.
Univerzalni mliječni mlijeko
sastojci:
- kondenzirano mlijeko - 0,2 l;
- suho mlijeko - 160 g;
- šećer u prahu - 160 g;
- sok od limuna - 10 ml;
- Konjak (opcionalno) - 5 ml.
Postupak pripreme:
- Kombinirajte mlijeko u prahu sa šećerom u prahu.
- Postupno dodajte suhu smjesu na kondenzirano mlijeko i gnječite.
- Ulijte limunov sok i rakiju, ponovno zamijesite. Ako se mastika i dalje crumbles, dodati još jednu čajnu žličicu sok od limuna.
Mastika se uklanja u vrećici ili kontejneru, pohranjenu u hladnjak. Prije upotrebe izvadite iz hladnjaka i ostavite 3-4 sata.Mast mlijeka ima ugodnu kremastu boju, ali ako želite dati svjetliju boju, možete upotrijebiti boje hrane. Miješajte ih prije uporabe, a ne u fazi pripreme.
Klasični američki mravljac
sastojci:
- marshmallows (soft marshmallows) - 0,2 kg;
- šećer u prahu - 0,5 kg;
- maslac - 20 g
Postupak pripreme:
- Postavite marshmallows u malu zdjelu, pokriti s malim komadima maslaca.
- Melt marshmallows rastopiti u vodenoj kupelji.
- Prosijite šećer za glazuru. Izlijte staklo, ostavite ostatak praha u zdjelu. U sredini, napravite udubljenje, ulijte u nju rastopljeni marshmallow. Promiješati.
- Dodajte prašak i promiješajte. Prvo, promiješati ćete žlicom, a zatim s rukama morate sagraditi slatko tijesto.
Kada se mastika zaustavi, pričvršćuje se na ruke, može se izvaditi, namotati, staviti u vrećicu i staviti u hladnjak.
Sugar Gelatin Mastic
sastojci:
- šećer u prahu - 0,5 kg;
- želatina - 5 g;
- voda - 60 ml;
- sok od limuna - 5 ml;
- Vanilin (opcionalno) - na vrhu noža.
Postupak pripreme:
- Želatina ulijte hladnu kuhanu vodu, ostavite 20 minuta.
- Otopiti želatinu zagrijavanjem u vodenoj kupelji.
- Pomiješajte s limunovim sokom i vanilijom.
- Postupno dodavanjem prosijanog šećera, izmiješati šećer tijesto, ne držati ruke, a ne mrvljiv.
Ako se mastilij crumbles, dodati malo više limunov sok - to će postati elastičniji.
Honey Mastic
sastojci:
- med - 125 ml;
- šećer u prahu - 1 kg;
- voda - 60 ml;
- želatina - 15 g
Postupak pripreme:
- Želatina zaliti čistu vodu na sobnoj temperaturi, ostaviti da se natapanje za 30 minuta.
- Smjesa meda u tekuće stanje, pomiješajte s želatinom.
- Toplina meda za vrijeme miješanja u vodenoj kupelji ili vrlo spora vatra, tako da se želatina potpuno otopi.
- Podijelite prosijan šećer za glazuru na pola. U jednom dijelu ulijte smjesu meda-želatina, promiješajte.
- Postupno miješanje šećera za glazuru na slatko tijesto, dobit ćete sastav u kojemu ostaje depresija kada ga pritišćete prstom. Ako ostane malo praha - ne brinite, količina je naznačena u receptima s malom marginom.
Med mastocida postaje mirisniji od redovitog šećera, ali ima ista svojstva.Ove vrste mastika se češće koriste za pokrivanje kolača i kolača.
"Cvijet" mastika
sastojci:
- šećer u prahu - 0,5 kg;
- škrob - 25 g;
- voda - 45 ml;
- želatina - 15 g;
- ulje za kuhanje ili margarin, maslac - 10 g;
- sirup - 15 ml;
- liker ili rakija - 5 ml.
Postupak pripreme:
- Želatina, napunjena vodom, ostavlja da se nabubri.
- Kombinirajte sirup, alkohol i bilo koje vrste ulja za kuhanje.
- Zagrijte hranu na spori vatra ili vodenu kupelj. Potrebno je postići homogeni sastav, ne dopuštajući mu kuhanje.
- Kombinirajte aromatsku smjesu s želatinom. Pomiješajte dok se ne posve dispergira.
- Prosijite šećerni prah i pomiješajte sa škrobom.
- Spojite tekuće i suhe dijelove mastike, gnječite ih dok ne postane homogena plastična masa.
Misa se može podijeliti u nekoliko dijelova, tako da svaka boja u svojoj boji. Ispitivanje šećerne floristike ima posebne zahtjeve: mora biti izdržljiv i elastičan, brzo sušiti i zadržati dobar oblik. Mastika pripremljena prema ovom receptu zadovoljava sve ove zahtjeve.
Čokoladna mastika
sastojci:
- marshmallow - 90 g;
- tamna čokolada - 100 g;
- krema masnoća (33%) - 40 ml;
- šećer za glazuru - koliko će otići;
- maslac - 20 g;
- Konjak - 40 ml.
Postupak pripreme:
- Razbiti čokoladu. Stavite spremnik s njom u vodenu kupelj.
- Kad se čokolada rastopi, dodajte joj marshmallows. Nastavite zagrijavati u vodenoj kupelji, miješajući sve dok se žućkasto mlijeko ne otopi za oko pola.
- Dodajte vrhnje, maslac i konjak. Nastavite kuhati u vodenoj kupelji sve dok se svi sastojci ne pretvore u homogenu tekuću masu.
- Ukloni iz vrućine. Izlijevanje šećera za glazuru s dijelovima, gnječite tijesto željene konzistencije (debele, ne držeći ruke, zadržavajući oblik).
Ako koristite samo čokoladu i bilo koji svjetlosni mastiks za ukrašavanje kolača, možete to učiniti bez boja.
Za ukrašavanje konditorskih mastika često se koristi. Ovo je slatko elastično tijesto iz koje možete oblikovati likove, napraviti gusti premaz za tortu. Priprema mastika kod kuće može se temeljiti na mlijeku ili želatini s dodatkom prirodnih boja i okusa. To je dovoljno da pretvorimo kolače i kolače u komade slastičarske umjetnosti.
