Medovuha je staro alkoholno piće dobiveno fermentiranjem meda. Ovisno o vrsti upotrijebljenog pčelinjeg proizvoda, drugi sastojci, okus i boja pića mogu varirati. Snaga mesa varira od 1 do 15 stupnjeva, ali je obično u rasponu od 5-10%. U starim danima kuhali su ga kod kuće, nema smisla kupovati u trgovini danas. Kao kvas, sasvim je moguće kuhati kod kuće, a moderna ljubavnica će se nositi sa zadatkom, kao i baka i bake. Važno je znati recept i tehnologiju izrade tradicionalne hrane iz meda.
Kuhanje značajke
Na policama trgovina sve se više pojavljuje mead. Izrađen je u asortimanu tvornica piva i sličnih poduzeća. Međutim, kako bi se kuhati ukusna i zaborituyu mead, ne trebaju posebnu opremu i izvrsne vještine vinarstva. Mead - jedno od najjednostavnijih alkoholnih pića, koja se može pripremiti kod kuće. Bit će potrebno samo boca ili spremnik s uskim vratom, čiji je volumen najmanje 30% veći od količine sastojaka koji se koriste za pripremu napitaka.Neke hostese sigurno troše uobičajene banke od tri litre. Zamka zamijenjena je gumenim rukavicama u kojoj su napravili rupu s iglom ili čačkalicom za oslobađanje plina.
Tehnologija izrade mesa je jednostavna: skuhaju sirutku meda, ohlađuju, dodaju kvasac, pričekaju da se fermentacija pokrene, ulije u bočicu ispod hidrauličke brave, filtrira kroz tjedan, boca i poslati ga u hladnjak. Međutim, ova tehnologija ima niz nijansi, a neznanje će osuditi kulinarski eksperiment na neuspjeh.
- Okus pića ovisi o vrsti meda, uzeti kao osnovu. Najfantiranije piće dobiva se od meda vapna i akacije. Heljoredni med daje tamnoj sjeni i ugodnu gorčinu okusa.
- Kada kuhate medeni sirup, svakako uklonite pjenu, jer u protivnom će mead izići nejasno.
- Kvasac se dodaje tek nakon što se medenska baza ohladi na 40 stupnjeva. Ako ih stavite u vruće napitke, umrijet će, a fermentacija neće.
- U spremniku, u kojem medeni luta, mora postojati mjesto za plinove nastale tijekom tog procesa. Tako mogu izaći, instalirati vodeni poklopac ili nositi rukavicu s uskom rupom.Otvorite bocu ili ne možete otići.
- Ako je sobna temperatura niska (do 18-20 stupnjeva), nemojte se iznenaditi da fermentacija ne započinje ili se usporava.
- Završni mead mora se isprati kroz gazu presavijeni u nekoliko slojeva, pohraniti u hladnjak tako da se postupak fermentacije zaustavlja.
- Za dobivanje gaziranog mesa, dodano je malo meda u gotovom napitku (1-2 žlice po litri) i ostavljeno za početak ponovne fermentacije. Kao rezultat toga nastaju mjehurići plina.
- Za poboljšanje fermentacije u mead dodajte konjice, koji se prodaju u ljekarnama, šećer, grožđice.
Dodavanje bobičastog voća i začina dopušta da mead dade novi ukus, kako bi promijenio hlad.
Klasični recept mead
sastojci:
- med - 0,3 kg;
- voda - 2 1;
- hop konus - 5 g;
- komprimirani kvasac - 25 g (možete zamijeniti 7 g suhog);
- muškatni oraščić, cimet - okus (obično 2-3 g).
Postupak pripreme:
- Kuhajte vodom i dodajte med. Miješajte dok se ne otopi. Skuhajte 5 minuta. Na površini u ovom trenutku će biti pjena, ona treba ukloniti.
- Izvadite tavu od vrućine, dodajte začine na nju, promiješajte.Pustite da se ohladi ispod poklopca.
- Kada se sirup ohladi na 30-40 stupnjeva, ulijte staklo. Rastopite kvasac i nataknite je u lonac s medom.
- Dodajte češere, pomiješajte.
- Ulijte u posudu za caklinu ili drugu posudu, pokrijte gaze da blokirate pristup bazama meda od insekata. Stavite u toplom, ali ne svijetlom mjestu. 2-3 puta dnevno, popije se kiselo kiselo.
- Nakon dva dana, ulijte u staklenu bočicu, blizu brtvila za vodu. Može se zamijeniti gumenom rukavicom, u kojoj se nalazi uska rupa. Pričekajte da se fermentacija završi. Do tog trenutka, vodena brtva će prestati "gurkati", rukavica će se odmaknuti, a ako dovedite lit osvajanjem na vrat boca, ona neće izaći.
- Procijedite meso kroz gazu presavijeni u 4-5 slojeva. Stavite je u čiste boca, zatvorite ih čvrsto i stavite u hladnjak.
Ovaj recept mead je jedan od tradicionalnih, prema kojem su naši preci kuhali mead. Napiti piti kod kuće je sada jednako lako kao u starim danima.
Karbonirani medeni sa šećerom
sastojci:
- voda - 4 l;
- med - 0,5 l;
- šećer - 0,5 kg;
- Bakerov kvasac (pritisnut) - 100 g.
Postupak pripreme:
- Kuhajte vodu. Izlijte pola litre. U preostalom tekućini dodajte čašu meda i istu količinu šećera. Kuhajte na laganoj vatri i miješajte dok se slatki sastojci potpuno ne otopi. Kuhajte najmanje 10 minuta. Pjena koja strši na površini nužno je uklonjena.
- U vodi koja je unaprijed stavljena, otopite čašu šećera i kvasca. Važno je prije nego što se tekućina ohladi na najmanje 40 stupnjeva. Spremite kontejner s kvasac na toplom mjestu i pričekajte dok ne "igraju".
- Medeni dekocija ohladi na oko 35 stupnjeva, ulijte u njega otopinu s kvascem, dobro promiješajte.
- Pokrijte kontejner s mead gazom, ostavite da se fermentirate dva dana. U ovom trenutku, svakako pomiješajte meso 2-3 puta dnevno, tako da ne bude kisela.
- Ulijte u staklenu bočicu s vodom. Čuvajte u toploj sobi za 4-6 dana dok fermentira.
- Odvojite meso iz sedimenta, sipajte u čiste bocce ili ulijte u limenke. Za najmanje 2 tjedna (ili mjesec dana) stavite meso u hladnjak ili podrum.
- Dodajte preostali med, ostavite na temperaturi od oko 16-20 stupnjeva tjedan dana. Spremnici moraju biti priključeni u ovom trenutku.
- Procijedite piće, bocu, cool.
Nakon što je ovaj mead spreman jesti. Proces pripreme starog pića za ovaj recept je prilično dug, ali rezultat opravdava vrijeme provedeno.
Stavio meso (bez kvasca i kuhanja)
sastojci:
- tekući med - 1 l;
- izvorska voda - 1 l;
- malina - 0,5 kg;
- jagode, jagode ili trešnje - 1,5 kg.
Postupak pripreme:
- Pranje jagode ili trešanja. Trešnje su uklesane. Stavite ga u vodenu caklinu.
- Malina pažljivo razvrstavaju. Nemojte prati kako bi zadržali fermentacijske bakterije na površini bobica. Mash i kombinirajte s drugim bobicama.
- Lagano zagrijte vodu, rastopiti med u njemu.
- Ulijte bazu meda, pomiješajte.
- Ostavite u zdjelici, pokrivajte ga s gazom, 2-3 dana. Kada započne intenzivna fermentacija, potrebno je ukloniti pjenu s površine, filtar se filtrira.
- Ulijte piće u boce, čvrsto ih brtve i držite u tamnoj hladnoj prostoriji (pri temperaturi ne većoj od 14 stupnjeva) tijekom 4 mjeseca. Izdržati piće ne može biti u staklenim posudama, iu hrastovim bačvama, ali uvijek u hladnoj sobi, kako bi izbjegli fermentaciju.
Kuhano prema ovom receptu s mesom podsjeća na pjenušavo vino. Ako se tehnologija održava, rezultat neće vas razočarati.
Mead s grožđicama i limunom
sastojci:
- limun - 1 kom .;
- voda - 2 1;
- med - 0,2 kg;
- brašno - 10 g;
- vinski kvasac - 15 g;
- grožđica - 50 g
Postupak pripreme:
- Kuhajte medni sirup, svjež do 30 stupnjeva.
- Izrežite limete u kriške, prekrižite ih u zdjelu, dodajte mu grožđice.
- U čaši medenog meda, razrijedite brašno i kvasac, ulijte smjesu limuna i grožđica.
- Dodajte preostali sirup.
- Držite u zdjelici do početka snažne fermentacije.
- Ulijte u bocu s vodom, pričekajte da se fermentacija završi.
- Probijanje, boca. Čuvajte na hladnom mjestu ili u hladnjaku.
Mead u ovom receptu je pripremljen brže nego tradicionalni, ima malo drugačiji ukus. Limune u receptu mogu se zamijeniti trešnjama ili brusnicama. Okus pića će se promijeniti, ali neće biti manje ugodan.
Medovukha je staro alkoholno piće koje je lako napraviti kod kuće. Osvježava, osvježava, ugasi žeđ i zasićuje tijelo vitaminima. Domaći meso može se natjecati s pivom i vinom.
