Vrlo često na prodaji možete pronaći hranu koja uključuje modificirani škrob. Ovaj aditiv je dizajniran za poboljšanje okusa i fizičkih karakteristika raznih prehrambenih proizvoda, ali mnogi oprezni takve tvari.
Modifikacija je promjena svojstava tvari na razini gena kako bi se dobio konačni proizvod s poboljšanim svojstvima. Svi znamo da, zahvaljujući postignućima genetskog inženjeringa, danas se uspješno uzgajaju krumpiri, što obeshrabruje Colorado krumpirne kornjače i rajčice koje se ne mogu pokvariti već tjednima. Međutim, kada je u pitanju modificirani škrob, eksperimenti na razini gena nemaju nikakve veze s time. Ovaj bijeli prah, dobiven od krumpira, podvrgava se toplinskoj, kemijskoj, fizičkoj ili biokemijskoj obradi. kako bi se dobila tvar s određenim karakteristikama i parametrima, koja je najprikladnija za proizvodnju određenih prehrambenih proizvoda.
Do danas postoji modificirani škrob koji otpušta, koji obavlja funkcije jeftinog punila, modificiranog škroba koji kipuće tekućinom, kao i toplinski podijeljenog modificiranog škroba.Njegovo područje je vrlo opsežno, a danas rijetko koja hrana radi bez ovog dodataka.
Unatoč različitim vrstama prerade, u modificiranom škrobu postoji dovoljno korisnih tvari koje su nužne za organizam moderne osobe. Kalcij, fosfor, natrij, magnezij, željezo i kalija, nezasićene masne kiseline, monosaharide i dijetalna vlakna - to nije potpuni popis onoga što je uključeno u ovaj proizvod. S gledišta energetske vrijednosti, modificirani škrob je od interesa za one koji imaju povećanu tjelesnu napor, budući da se 85% sastoji od ugljikohidrata. Energetska vrijednost ovog proizvoda je relativno niska, jer 100 g modificiranog škroba sadrži približno 329 kalorija, Stoga, ako se takva supstanca nalazi u malim količinama u hrani, to neće donijeti mnogo štete na slici.
Modificirani škrob djeluje ne samo kao punilo, koje praktički nema miris i okus, već djeluje i kao zgušnjivač u raznim umacima, majonezama, kremama i moussesima.Dodatno se dodaju i kolači i slatkiši, sladoled i žele. Danas mnogi mliječni proizvodi, uključujući jogurt i kiselo vrhnje, sadrže tu tvar. Također se dodaje raznim konzerviranim, pogodnim namirnicama i brze hrane.
Modificirani škrob je zaista univerzalan, jer podnosi toplinsku obradu, uključujući ponavljanje zamrzavanja, neosjetljiv je na kisele uvjete i lako topiva u vodi. Gotovo je u potpunosti uklonjena iz tijela i pomaže smanjiti razinu šećera u krvi, što je vrlo važno za dijabetičare.
Svi proizvodi koji su podvrgnuti modifikaciji mogu predstavljati potencijalnu prijetnju ljudskom životu i zdravlju. Uostalom, nitko ne zna kakav je učinak takvih aditiva na ljudsko tijelo, prolazi kroz promjene na razini gena i stanice. Možda je odgovor na to pitanje, čovječanstvo će dobiti mnogo kasnije, kada se otkrije izravni odnos između proizvoda GMO-a i mutacijskih procesa.
U međuvremenu treba pretpostaviti da sam škrob, podložan modifikaciji, ne može dovesti do neposrednih promjena u tijelu, uzrokujući na primjer trovanja hranom ili alergije.Međutim, potrebno je uzeti u obzir sirovine iz kojih je proizveden. Ako je krumpir prethodno bio podvrgnut kemijskoj ili biološkoj obradi, dobiveni škrob može sadržavati tvari koje mogu uzrokovati ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju.
