Nije tajna da s dobro odabranim i dobro pripremljenim umakom, gotovo sva jela postaju ukusnija. Međutim, nisu sve moderne kućanice pristale trošiti puno vremena i truda na kuhanje umakom. Oni žele pronaći recept koji vam omogućuje da napravite ukusni umak od dostupnih proizvoda u relativno kratkom vremenu. Takvi recepti postoje. Apsolutno lako pripremiti savršeno svestran i ne previše kaloričan umak od mlijeka, maslaca i brašna. Pripada klasičnoj kuhinji i smatra se glavnim umakom, tj. Ne samo da služi kao umak, već i za pripremu ostalih umaka i jela. Ovaj umak je univerzalan: može se koristiti za prženje ili kao umak od mesa, ribe, tjestenine, povrća, a ako ga učvrstite, to će biti izvrsno punjenje krafna.
Značajke pripreme
Kao što je već spomenuto, proces izrade mliječnog umaka nije vrlo težak i ne traži mnogo vremena, ali domaćica ne može bez poznavanja nekih od suptilnosti.
- Količina brašna koja se koristi u receptu ovisi o tome koliko je debeli umak koji želite napraviti.Da biste napravili debeli umak za čašu mlijeka, trebate uzeti trećinu šalice brašna, tj. Oko 50-60 g. Ako želite dobiti umak od srednje gustoće, onda je dvije čaše mlijeka dovoljno da se dvije žlice brašna, koje je oko 30-35 g. kao umak, najčešće je tekući umak, za koji se uzima žlica brašna s kliznikom (oko 20 g) za dvije čaše mlijeka. Količina maslaca obično se podudara s količinom korištene brašna, tj. 20 g maslaca za tekući umak, 40 g za srednjeg debeli umak, 60 g za debeli umak.
- Kako bi se izbjeglo stvaranje grudica tijekom pripreme umaka, brašno se prvo kalcira u suhoj tavi. To se ne bi trebalo učiniti dugo: čim se pojavi okus oraha, posuda s brašnom se uklanja iz vrućine. Ohlađeni brašno prebaci se u lonac za kavu i nastavlja do sljedeće faze kuhanja umaka.
- Mlijeko se uvodi u umak u malim dijelovima, svaki put šibajući sadržaj lončanice šipkom dok se ne formira homogena masa bez grudica.
- Sljedeći korak je dodavanje sjeckanog maslaca. Kad se ulje otopi u umaku, može se smatrati spremnim.Međutim, nakon toga možete unijeti dodatne sastojke: zelje, začine, sol ili šećer. U tom slučaju kuhajte umak može biti malo duže.
- Neki recepti sugeriraju zgušnjavanje umaka ne uz pomoć brašna, već uz pomoć jaja ili škroba. U tom će slučaju tehnologija biti nešto drugačija. Ako se koriste žumanjci, umak se zagrijava u vodenoj kupelji ili vrlo spora vatra, dok ne pokušava da se ne kuha. Ako je u receptu naveden škrob, onda se ulijeva u vrući umak, prethodno otopljen u hladnoj vodi.
- Sastojci kao što su ocat ili sok od limuna u pripremi mlijeka umak je bolje ne koristiti, jer mlijeko može curdle.
Umak od mlijeka najčešće se koristi vrućim, posuđem jela prije posluživanja. Za meso najčešće se koristi klasična verzija umaka, za umak od ribljeg češnjaka, za tjesteninu - sa sirom, i za slastice - umak od slatkog mlijeka.
Klasični recept za umak od mlijeka
sastojci:
- pšenično brašno - 20-120 g;
- maslac - 20-120 g;
- mlijeko - 0,5 l;
- muškatni oraščić (po izboru) - na vrhu noža;
- sol ili šećer po ukusu;
- zelenilo (opcionalno) - okus.
Postupak pripreme:
- Prosijite brašno i ulijte u posudu. Količina brašna određuje se ovisno o tome koliko je debeli umak koji želite kuhati. Najčešće čine srednji debeli umak, što zahtjeva oko 40 grama brašna.
- Stavite posudu s brašnom na vatru. Zagrijte brašno, miješajući, dok se ne pojavi krhki miris.
- Izvadite tavu od vrućine, ulijte brašno u tavi i pričekajte nekoliko minuta da se ohladi.
- Osvijetlite vatru ispod tave i počnite natočiti mlijeko u tanku struju, šibajući ga šipkom.
- Izrežite maslac u tanke kriške i umotajte ih u tavu s umakom. Promiješajte da se otopite brže.
- Dodajte sol ili šećer, ovisno o tome koji je jelovnik napravljen. Ako ne namjeravate poslužiti ga desertu, možete dodati papriku i sitno sjeckani ili sjeckani zelje. Muškatni oraščić dati će ugodnu aromu umaku.
- Kad se umak dobro zgusne, a dodana sol ili šećer otapa u njemu, izvadite lonac od vrućine.
Nakon toga, umak se odmah može koristiti za namjeravanu namjenu ili se ulije u tavu i stavlja na stol kako bi gosti mogli uliti na jela koja im se poslužuju sami.
Umak od mlijeka s đumbirom i češnjaka na ribu
sastojci:
- brašno - 20 g;
- maslac - 20 g;
- mlijeko - 0,25 l;
- peršin - 20 g;
- đumbirski korijen - 10 g;
- češnjak - 1 češnja;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Peel i protrljajte korijen đumbira.
- Prolazite kroz češnjak.
- Finje isjeckajte peršin nožem.
- Pržite brašno da biste je proždrljali. Neko vrijeme izvadite iz vrućine.
- Vratite tavu na brašno. Unesite mlijeko u male dijelove. Nemojte zaboraviti da ga šalim šipkom tako da nema grudica. Ako, ipak, nije bilo moguće izbjeći njihovo stvaranje, iscijediti umak kroz sito i vratiti se na tanjur.
- Stavite đumbir, češnjak, peršin, sol i papar u umaku. Istovremeno stavite komad maslaca.
- Nastavite zagrijavati umak dok se ulje ne otopi. Sve ovo vrijeme treba se miješati.
Kuhani prema receptu mlijeka umak će biti dobar dodatak ribljih jela.
Bijeli umak s lukom i gljivama
sastojci:
- mlijeko - 0,25 l;
- brašno - 40 g;
- maslac - 40 g;
- luk - 100 g;
- šampinjoni - 100 g;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Peel i fino poprskati luk.
- Isprati, sušiti s gljivama.Izrežite ih u male kocke.
- Temeljite maslac u tavi, stavite luk i gljive u nju i kuhajte dok se tekućina ne otpušta iz gljiva isparila.
- U čistoj posudi zagrijte brašno na minutu. Ulijte mlijeko u tanak potok, neprestano ga udarajte šipkom.
- Dodajte gljive i luk na umak, promiješajte.
- Kuhajte dok se umak ne dobro zgusne.
Ovaj umak posebno je pogodan za meso i povrće. Može se napraviti samo s gljivama ili samo s lukom. U tom slučaju, broj gljiva ili luk može se povećati za jedan i pol do dva puta u odnosu na iznos naveden u receptu.
Umak od mlijeka i sira
sastojci:
- Mliječni umak, kuhani prema klasičnom receptu - 0,3 l;
- tvrdi sir - 50 g;
- maslac - 20 g;
- Supstanca - 100 ml.
Postupak pripreme:
- Kuhajte juhu, pomiješajte s umakom. Zagrijati smjesu na laganoj vatri.
- Fino namazati sir i poslati ga umaku. Zagrijte umak, miješajući sve dok se ne otopi sir.
- Uklonite umak s tanjur, dodajte komad omekšanog maslaca, pomaknite se s miješalicom.
Ovaj umak dobro ide s krumpirom, tjesteninom, povrćem, dajući im okus kremastog sira.
Slatki mliječni umak
sastojci:
mlijeko - 0,5 l; - brašno - 30 g;
- maslac - 30 g;
- šećer - 60 g;
- vanilin - na vrhu noža;
- Cimet (izborno) - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Kuhajte mlijeko sa šećerom. Pričekajte dok se ne otopi. Ohladiti na sobnu temperaturu.
- Pržite brašno u boju karamele i ulijte tanki mlaz mlijeka, neprestano ga bacajte.
- Dodajte vanilije, cimet i tanki rezan maslac.
- Nastavite zagrijavati umak, miješajući, dok ne postane uniformna, gusta konzistencija. Ulje tijekom tog vremena treba se potpuno otopiti.
Ovaj umak se može zalijevati syrvane, palačinke ili palačinke. Ako ga želite koristiti kao punjenje, trebate uzeti 4 puta više brašna i ulja tijekom kuhanja.
Mliječni umak je univerzalni začin koji se može poslužiti uz pomoćna jela, jela od mesa i ribe, pa čak i deserti. Priprema se brzo i od dostupnih proizvoda. Čak i neiskusna domaćica može svladati tehnologiju kuhanja umaka.
