Gotovo svatko voli sladoled, ali malo ljudi odluči sami napraviti. Hladne delikatese koje se prodaju u trgovinama često uključuju sastojke koji ne koreliraju dobro s načelima zdrave prehrane: palmino ulje, umjetne boje, okusi, konzervansi. Domaći desert ima samo jedan nedostatak - visoku kaloriju. Ako ne uzmete u obzir energetsku vrijednost proizvoda i analizu samo kemijskog sastava, može se čak smatrati korisnim jer je temelj ovog deserta mliječni proizvodi, prirodni plodovi i bobice. Ako proučavate suptilnosti tehnološkog procesa i pažljivo pratite upute koje prate odabrani recept, sladoled kod kuće bit će još ukusniji i ukusniji od trgovine.
Kuhanje značajke
Kuhanje sladoleda kod kuće je realan zadatak, čak možete učiniti bez sladoleda kavu - poseban uređaj koji istodobno miješa i hladi hranu. Međutim, tehnologija pripreme ove vrste deserta nije sasvim jednostavna, ima mnogo nijansi. Bez poznavanja tih suptilnosti, rezultat ne mora zadovoljiti očekivanja kuhara.
- Okus gotovih delikatesa izravno ovisi o kvaliteti proizvoda koji se koriste za njegovu pripremu, a ne biste ih trebali spasiti.
- Temelj sladoleda često služi kao vrhnja. Učinit će samo oni masni, obično uzimaju one čiji je sadržaj masti 33%. Fatter krema i drugi proizvodi koji čine desert, mekši i ukusniji će biti.
- Da bi sladoled mekom i pepeljastom konzistencijom, koriste se zgušnjivači. Najčešće u ovoj ulozi junadi jajeta, ali nisu svi spremni koristiti ih zbog straha od ugovaranja salmoneloze. Zatim ih zamjenjuju agar-agar, škrob, čak i brašno, umjesto njih dodaju sok od limuna, alkoholna pića. Ove komponente sprečavaju stvaranje kristala leda, ali mogu spriječiti hlađenje deserta. To je osobito vidljivo prilikom dodavanja alkohola.
- Postupno se zahtijeva hladan domaći sladoled. Prvo se uklanja u hladnjaku, a zatim preuređuje u zamrzivaču. U prosjeku je potrebno oko 8-10 sati da bi zamrznulo desert.
- U prvim satima hlađenja, delikatesa treba miješati (češće, to bolje). To sprječava stvaranje malih ledenih lončanica unutra.
- Sladoledi, likere, svježe ili konzervirane bobičasto voće, voće i ostale komponente često se dodaju u sladoled. Tekući sastojci obično se injektiraju u prvoj fazi pripremanja deserta, na kraju se dodaju komadići voća i orašastih plodova.
- Sladoled može biti miješalica ili šipka (mješalica je prikladnija). Mješalica nije prikladna za ovu svrhu, budući da su noževi rezali sladoled tijekom šišanja, što je desert manje apetitantan.
Poslužite domaći sladoled u zdjelama ili prekrasnim vaze od stakla, keramike, metala. Prilikom posluživanja, desert se ulijeva sirupom, grickalicom, otopljenom čokoladom ili ukrašenim komadićima voća ili keksa, bobica, čokoladnih čipsa.
Klasični recept za domaći sladoled (sladoled)
sastojci:
- krema (33 posto) - 0,25 l;
- mlijeko - 0,5 l;
- žumanjci kokošjih jaja - 5 kom .;
- šećer u prahu - 100 g;
- vanilin - za okus.
Postupak pripreme:
- Operite jaja sapunom i osušite. Odvojite žumanjke od bjelančevina. Bjelančevine za izradu sladoleda neće biti potrebne, od njih se može napraviti nešto drugo, na primjer meringue.
- Dodajte vanilin i šećer za glazuru žumanjcima. Grind kako bi se dobila homogena konzistencija mase.
- Toplina mlijeka (da ne kuhati, ali na oko 40-50 stupnjeva).
- Žlicu u mlijeku u masu žumanjaka, neprestano šibajući šipkom tako da žumanjci ne koaguliraju.
- Stavite posudu s mliječno-jajaškom masom na sporo vatru. Bit će još bolje ako zagrijte smjesu u vodenoj kupelji. U procesu kuhanja masa se mora miješati i ne smije kuhati.
- Kad se masa zgusne, izvadite je iz vrućine, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim stavite u hladnjak na sat.
- Šlag s mješalicom do neprekidnih vrhova. Pobijedite s postupnim povećanjem brzine tako da krema ne bude pretvorena u maslac.
- Kombinirajte šlag s vrhnjem mlijeka i žumanjcima. Beat zajedno.
- Stavite ga u duboki spremnik, stavite ga u glavnu sobu hladnjaka, a zatim u sat vremena prijeđite u zamrzivač. Za prva tri sata svakih 15-20 minuta, prebaci sadržaj posude s mikserom.
- Pričekajte da se sladoled potpuno ohladi. Potrebno je najmanje tri sata.
Sastav od sladoleda napravljen prema ovom receptu, također možete uključiti sirup, kakao i druge sastojke. Prilikom posluživanja sladoleda stavlja se na stol s posebnom žlicom u metalnim kalupima na nozi,u kojem se polako topi.
Sladoled s niskim udjelom jogurta
sastojci:
- breskve pulpe - 50 g;
- prirodni jogurt (bez punila) - 0,5 l;
- šećer - 100 g;
- sok od limuna - 20 ml.
Postupak pripreme:
- Pulpa je ljuštena, ljuštena, izrezana u male kocke, a zatim pomoću miješalice, pretvoriti ih u pire od breskve.
- Kombinirajte pire od voća, sok od limuna, jogurt i šećer. Beat s mikserom.
- Stavite kuhanu smjesu u posudu, stavite ga u zamrzivač.
- Prvih 3 sata, tuku se svakih 20 minuta s mikserom, a zatim ostavite u isto vrijeme bez premlaćivanja.
Sladoled za ovaj recept je puno lakši nego tradicionalni. Čak će i više koristan i prehrambeni desert, ako se šećer zamijeni s medom.
Limun sladoled bez jaja
sastojci:
- kondenzirano mlijeko - 0,3 kg;
- krem (s udjelom masti od 33%) - 0.5 l;
- limun - 1 kom.
Postupak pripreme:
- Oprati limun, sušiti se s salvete. Uništite žestinu, dovoljno će jesti čajnu žličicu. Iscijedite sok od limuna.
- Namjestite vrhnje, kombinirajte s kondenziranim mlijekom, ponovno umutite.
- Dodajte sok od limuna i zest. Nastavite s prevlačenjem miješalicom 2-3 minute.
- Stavite slatku masu u hladnjak.Nakon 20 minuta, pomaknite se, prebaci u zamrzivač. Zagrijavajte 3 sata, povremeno miješajući s miješalicom.
Sladoled za ovaj recept je mirisan. Da bi je postalo nježnije i nježnije, preporuča se da ga izvadite iz zamrzivača 10 minuta prije posluživanja.
Sladoled borovnice
sastojci:
- svježe ili zamrznuto borovnice - 0,3 kg;
- krema masnoća (33%) - 0,2 l;
- krema za piće (10%) - 0,5 l;
- kondenzirano mlijeko - 0,45 l;
- šećer od vanilije - 5 g.
Postupak pripreme:
- Isperite, suhe (ili otopite) borovnice. Mash s vilicom ili sjeckanjem s miješalicom. Ako želite da se komadi kože u sladoledu uopće ne osjete, obrišite pire krumpir kroz sito.
- Pomiješajte kremu za napitak i kondenzirano mlijeko, poboljšajte miješanjem.
- Odvojite, umotajte kremasti masnoću sa šećerom vanilije.
- Spojite oba dijela mlijeka, umutite ih zajedno. Puree ne dodajte.
- Kava i kremasti masni čisti u hladnjaku. Hladi 2-3 sata.
- Kombinirajte kremastu masu s kobasicom borovnice, tuku se s mješalicom.
- Uklonite nastalu ljubičastu smjesu u zamrzivač. Sladoled hladiti još 8-10 sati, tijekom prva 2-3 sata, redovito miješati s miješalicom.
Pri posluživanju, sladoled borovnice može biti ukrašen sa svježim bobicama. Dobro je s čokoladom.
Sladoled avokada
sastojci:
- srednje masno krema (15-20%) - 1 l;
- avokado - 0,25 kg;
- rum rum - 60 ml;
- žumanjci - 2 kom .;
- brašno - 35 g;
- sol - prstohvat;
- šećer - 60 g;
- šećer od vanilije - 10 g.
Postupak pripreme:
- Avokado prati, rezati, ukloniti kost. Odvojite tijelo od kože. Rezati na kriške i umutiti u mješalicu do pire.
- Ulijte krema u iznosu od 0,25 l, umotajte zajedno s njima, privremeno očistite u hladnjaku.
- Pound žumanjke sa šećerom, dodajte šećer vanilije i čašu vrhnja. Napadaj.
- Kombinirajte brašno i sol, topline u tavi. Udarajte šipkom, unesite preostalu kremu, kuhajte 2-3 minute.
- Prelijte smjesu brašna u masu žumanjaka u tankom potoku, stalno ga premlatom.
- Zagrijati malo, miješajući tako da se masa oblaže. Rashladiti, hladi se 2 sata.
- Kombinirajte oba sladoleda u hladnjaku, dodajte rum. Beat s mikserom.
- Prebacite smjesu u spremnik sladoleda ili stavite u zamrzivač 8-10 sati. Prva dva sata periodično dolaze u posudu s sladoledom, a mješavinu aromatskih masa s mikserom.
Sladoled, pripremljen prema ovom receptu, izgleda elegantno.Njegov okus neće vas ni razočarati. Dobro ga poslužite čokoladom i orašastim plodovima, iako se mogu uklopiti i drugi aditivi, koji se obično nadopunjuju sladoledom.
Odsutnost proizvođača sladoleda nije razlog da se uskratite domaćim hlađenim desertom. Ukusni sladoled može se pripremiti bez kuhinjskog aparata. I ima toliko recepata za ovu poslasticu da postoji mogućnost za gotovo svaki ukus.
