Je li moguće zamrznuti sir?

Svježi visokokvalitetni kravlji sir je koncentrat svih korisnih svojstava mlijeka, prirodni izvor visoko kvalitetnih bjelančevina mliječnih proizvoda, bez ikakvih kontraindikacija, dobro apsorbiran i stoga apsolutno neophodan u dječjim i prehrambenim kuhinjama. Na osnovi svježeg sira postoji veliki broj recepata, no najkorisniji je način da se koristi u svom prirodnom obliku.

Bilo koja preliminarna priprema hrane uvelike olakšava život domaćice, štedi vrijeme i novac, te omogućuje diverzifikaciju obiteljske prehrane. Jedina prepreka za zamrzavanje može biti samo ograničena veličina zamrzivača.

Problem izbora

Domaći sočan žućkasti sir je puno više nego ukusan. No, odabir svježeg sira, moramo se sjetiti da je stopa reprodukcije Escherichia coli u svježem siru, koja je uzgojni teren za bakterije, znatno veća nego u ostalim fermentiranim mliječnim proizvodima.

Prilikom odabira svježeg sira, svatko je vođen osobnim sklonostima. Što je više kravlji sir istisnut, a što je manji sadržaj masnoće, to je više mrvljiv. Pri kupnji svježeg sira, morate zapamtiti:

• heterogena struktura, slojevi različitih boja i gustoće mogu ukazivati ​​da je predloženi proizvod njegove miješane rezidue;
• proizvod, iako je fermentirano mlijeko, ne bi trebao imati izražen kiseli miris i okus;
• vjerojatnost pojave patogenih organizama u izvađenom proizvodu je uvijek mnogo veća nego u onoj koja je hermetički zapakirana na industrijski način, a njegovo skladištenje je znatno manje
• sir je kvarljiv proizvod, stoga ima ograničen rok trajanja: trebate pitati o kupnji.

Svaki prodavač mora imati potvrdu kojom se potvrđuje kvaliteta robe.

"Strašno" zanimanje

Horror priče o opasnostima debelog svježeg sira nemaju tla:

• povećanje sadržaja "štetnog" kolesterola u krvi za 80% ovisi o metaboličkim poremećajima i samo za 20% o sastavu konzumiranih proizvoda;
• nitko ne objašnjava što "prekomjerna potrošnja" svježeg sira znači: sa svime što ga ljubi, više od 200 g proizvoda dnevno i svaki dan nitko ne jede, tako da proizvod ne predstavlja najmanju prijetnju ljudima, čak i onima koji pate od bolesti bubrega.

Prisutnost prirodnih mliječnih masti je nužan uvjet za vitamine koji su topivi u masti.

Što imamo, a zatim spremite

Ako se proizvod čuva u otvorenom obliku u hladnjaku duže od 3 dana, treba ga toplinski obrađivati: napraviti čokoladne kolače, knedle ili lonac. Rezanci, koji se nepropisno pohranjuju, mogu biti izvor patogenih bakterija i uzrokovati ozbiljne trovanja. Stoga, višak krme može i treba biti zamrznut.

Izjava da su smrznuta hrana štetna je mit. Zamrzavanje svježeg sira je najlakši i najpopularniji način da ga pohrani na duže vrijeme. Brzo zamrzavanje i skladištenje na niskoj temperaturi omogućuju potpuno očuvanje gotovo svih vitamina i minerala koji se nalaze u njemu. U nekim zemljama, sir je zamrznut čak i na industrijskoj razini kako bi stabilizirala cijene zimi. Glavni uvjet za zamrzavanje je izbjegavanje naglih promjena temperature.

Zamrzavanje ne može uništiti patogene mikrobe i ni na koji način ne može poboljšati kvalitetu već nabavljene krme. Samo usporava procese zbog kojih se pogoršava u prirodnim uvjetima.Načelo zamrzavanja - očuvanje proizvoda u izvornom obliku.

Budući da se preporuča ponovno zamrzavanje bilo kojeg proizvoda, cjelokupni iznos postojećeg svježeg sira (po mogućnosti bez dodavanja soli, šećera ili začina) treba biti čvrsto pakiran u dijelove pojedinačne potrošnje: koliko god je to potrebno za kuhanje.

Smatra se da je za sigurno skladištenje u hladnom, brzo (tzv. Šok) zamrzavanje potrebno na najnižoj mogućoj temperaturi od -35 ºC, što može biti savršeno organizirano u modernim hladnjacima u kućanstvu. Fotoaparat treba pripremiti nekoliko sati prije predviđenog zamrzavanja, uključujući maksimalnu hladnoću, kako ne bi prekršili uvjete skladištenja drugih proizvoda.

"Restauratorski rad"

Napunjeni zamrzivač djeluje učinkovitije nego poluprazan zbog nepostojanja cirkulacije zraka.

Visokokvalitetno zamrzavanje traje najmanje 5-6 sati. Čak i pravilno pakirani proizvod gubi kvalitetu tijekom vremena. Nije preporučljivo pohranjivati ​​sir u zamrzivaču duže od 2 mjeseca.

Optimalni rok trajanja proizvoda u zamrznutom obliku je mjesec dana.Prekoračenje tog razdoblja dovodi do gubitka njegovih potrošačkih kvaliteta: odmrznuti kravlji sir ima suhu izgled i potpuno gubi ukus, iako to ne uzrokuje nikakvu štetu tijelu. Dugotrajno smrzavanje će jednostavno dovesti do neizbježnog gubitka vlage.

Vjerojatnost sušenja bit će mnogo niža ako pažljivo uklonite sav zrak iz plastičnih vrećica svježeg sira. Što je sadržaj masnoća krupnije i što manji je sadržaj sirutke, to će manje utječe na kvalitetu. Obogatite "osušeni" sir sirivom miješanjem sa svježim bogatim kremom ili namakanjem u mlijeku 2 sata.

Od nutricionista nema konsenzusa o brzini odleđivanja krme. Većina ih ima tendenciju usporavanja odleđivanja. To se može brzo obaviti uranjanjem hermetičkog pakiranja u vrećicu u vrućoj vodi.

Kakav kontejner za pohranu sira

Idealno pakiranje za zamrzavanje sir je vakuum ili jednostavne plastične vrećice, spremnici ili ladice od plastike, koje se mogu staviti jedna na drugu za racionalnije korištenje volumena komore.Važno je staviti sir u komoru tako da proizvod ne apsorbira neželjene mirise.

Distribuiranje proizvoda u zamrzivaču treba racionalno razvrstati u skupine. Idealno, sirovi i gotovi proizvodi se pohranjuju zasebno. Bolje je naznačiti datum zamrzavanja svakog paketa markerom.