Musaka je povrtna jela od patlidžana i mesa s umakom, najčešće umakom od kamenja. Ova se jela smatraju mnogim narodima kao svojom, ali je najpoznatija i popularna u Grčkoj. Ovdje se kuha u svakom domu, koja se nudi posjetiteljima u svakom ugostiteljskom objektu. Moussaka na grčkom je uvijek hranjiva, nježna i aromatska jela, koja se može kuhati prema različitim receptima. Glavno je uključiti patlidžane, meso ili mljeveno meso, umak i začinsko bilje, začini.
Kuhanje značajke
Povrće se nalazi u nacionalnoj kuhinji različitih naroda, ali moussaka, unatoč mnogim postojećim receptima za njegovu pripremu, jedinstven je. Kaseta za povrće bit će ukusna grčka musaka samo ako znate i slijedite nekoliko pravila.
- Sastojci koji čine musaka su postavljeni u posudu za pečenje u slojevima. Ako ih jednostavno pomiješate, to neće biti moussaka, već neko drugo jelo.
- Glavna i neophodna komponenta moussackova su patlidžani. Oni su uvijek postavljeni na dno posude za pečenje. Najukusnije je moussaka od mladog povrća. Možete ih rezati po ili preko ploča s debljinom od oko pola centimetra.Važno je samo pokriti dno posude za pečenje s patlidzanom u potpunosti.
- Prije stavljanja u posudu za pečenje potrebno je obraditi patlidžane. Sastoji se od dvije faze. U prvoj fazi, potrebno je ukloniti iz "plave" kukuruznog govedine - štetne tvari koja im daje gorčinu. To se može učiniti na različite načine. Jednostavno možete posoliti povrće, pričekati 20 minuta i isprati. Još jedna opcija, najčešća je namakanje patlidžana u slanoj vodi (da to napravite, pripremite otopinu koristeći 10 g soli po 1 l vode). Strmih patlidžana, također, 20-30 minuta, a zatim opere. Druga faza pripreme patlidžana je njihovo prženje. Preporuča se koristiti što manje ulja i ukloniti suvišak stavljanjem patlidžana na naslon.
- Drugi sloj obično je položio meso. Može se sitno sjeckati s nožem ili sjeckani pomoću mesnatog mlina. Svinjetina se rijetko koristi u tradicionalnim receptima za musake. Preferira se ovčetina ili govedina. Također se može koristiti meso peradi. Sjeckano meso se najčešće pržuje prije prženja u peći za pečenje, dodavanjem lukova, začina i začina, a ponekad i drugih sastojaka.
- Sljedeći sloj stavio je drugo povrće.Može biti rajčica, kupus, krumpir. U nekim receptima trećeg sloja povrća nema, umjesto toga se ponavljaju slojevi patlidžana i mljevenja.
- Prilikom pečenja musakija i prilikom posluživanja na stolu, svakako koristite umak. Najčešće je kremasti kamenčić, iako su druge mogućnosti prihvatljive. Najjednostavnije od njih je maslinovo ulje pomiješano s zgnječenim češnjakom.
Moussaka na grčkom se priprema samo od svježeg i visokokvalitetnog povrća. Ako za nju koristi proizvode drugog razreda, njezin ukus i aroma neće biti isti. Ako želite probati pravi grčki moussaka, ne vrijedi štedjeti na sastojcima.
Klasični grčki moussaka s jajašcima
sastojci:
- patlidžani - 0,5 kg;
- janjetina - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- suho bijelo vino - 100 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- rajčice - 0,3 kg;
- kokošje jaje - 1 kom;
- maslac - 40 g;
- brašno - 80 g;
- mlijeko - 0,35 l;
- tvrdi sir (po mogućnosti parmezan) - 150 g;
- maslinovo ulje - koliko će otići;
- svježe zelje (peršin, bosiljak) - 50 g;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Operite meso, osušite ga ručnikom. Dobro sjeckajte s kuhanjem ili velikim nožem. Meso treba odrezati, iako je veće od običnog mljevenog mesa.Ako nemate priliku rascvjetati janjetinu, možete koristiti meso za mljevenje, ali postavite rešetku s najvećim rupe na njemu.
- Peel luk i izrezati ga u male komadiće.
- Kuhati rajčice i oguliti. Utrljajte celer od rajčice kroz sito ili šipku u miješalici.
- Dobro namazati sir.
- Izbjegavajte svježe zelje.
- Češnjak preskače kroz poseban tisak.
- Peel patlidžana i izrezati ih u krugove ili duge tanke oko pola centimetara širine. Pospite sol i ostavite na četvrt sata. Temeljito isperite u tekućoj vodi i osušite papirnatim ručnicima.
- Toplina maslinovog ulja u tavi, pržiti patlidžana u njemu s obje strane, tako da oni postaju mekši i imaju ugodnu hladovinu. Stavite pržene patlidžane na salvetu tako da apsorbira višak ulja.
- U čistoj posudi zagrijte drugi dio maslaca, stavite luk u nju i pržite dok ne postane zlatno smeđa.
- Dodajte mljeveno tijesto na luk, pržite ih zajedno i miješajte 10 minuta.
- Dodajte začini, češnjak, sol i napunite sve tijesto od rajčice. Kuhajte 10-15 minuta.
- Kada se višak tekućine iz posude isparava, dodajte vino i pirjati mljeveno meso u njoj 5 minuta.
- Zagrijte mlijeko tako da je toplo, ali ne i vruće. Dodajte žumanjak, nastavljajte toplinu mlijeka na vrlo sporo vatru ili još bolje - u vodenoj kupelji. Beat mlijeko s umutiti i dodati brašno. Kad se brašno potpuno otopi i dobije umak koji ima jedinstvenu teksturu, dodajte sir i bilje, začini, pomiješajte i uklonite iz vrućine.
- Stavite polovicu patlidžana na dno posude za pečenje, polovicu mljevenja na njima, a zatim stavite preostale patlidžane i preostalo mlijeko. Sve gore sa umakom.
- Stavite kalup u pećnicu i kuhajte moussaka 25 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
U nekim zemljama, musaka se poslužuje hladno umjesto salate, ali grčki moussaka jede vruće. Ovo je vrlo zadovoljavajuće jelo koje u potpunosti može zamijeniti ručak ili večeru.
Grčki moussaka s krumpirom
sastojci:
- patlidžani - 0,5 kg;
- luk - 0,2 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- teletina - 0,7 kg;
- krumpir - 0,3 kg;
- suho vino - 100 ml;
- tijesto od rajčice - 50 g;
- Parmezan - 100 g;
- brašno - 50 g;
- mlijeko - 125 ml;
- maslac - 50 g;
- sol, papar - okus;
- Cimet - 2-3 g;
- maslinovo ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Operite i očistite patlidžane. Izrežite ih podlošcima debljine oko 0,5 cm i stavite u slanu vodu 20 minuta. Izvadite i dobro isperite, tako da više nisu slane.Pat se osuši papirnatim salvete.
- Pokrenite teletinu kroz meso za mljevenje, dodajte papriku, cimet, sol i druge začine po vašem ukusu.
- Izrežite češnjak na tanjure.
- Peel i fino usitniti luk s nožem.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi. Stavite češnjak u nju i pržite ga 5 minuta. Nakon toga, komadići od češnjaka mogu se ukloniti i odbaciti - oni više nisu potrebni. Njihova je zadaća bila dati okus maslaca, a to su već učinili.
- Stavite luk u aromatično ulje, lagano ga pržite.
- Dodajte mrvicu na luk, pržite 10 minuta.
- Dodajte rajčicu i vino u mljevenu posudu za meso, promiješajte i pirjati još 10 minuta, stalno miješajući.
- U zasebnoj tavi, pržite patlidžane u maslinovom ulju.
- Peel krumpir, rezati ih u okrugle komade i lagano pečena u tavi u kojoj su patlidžani pečeni.
- Temeljite maslac u čistu posudu, dodajte brašno i pržite nekoliko minuta.
- Temeljito promiješajte, ulijte tanku struju mlijeka u posudu. Kuhajte malo zajedno dok se umak ne zgusne.
- Ulijte umak u zdjelu i pomiješajte s fino usitnjenim parmezanom.
- Stavite patlidžane u posudu za pečenje, na njima - krumpir, stavite pržena mliječ u sljedećem sloju, prelijte sve umak.
- Pošaljite jelo u pećnicu, zagrijavajte do 180 stupnjeva i pecite 40 minuta.
Moussaka s krumpirom ispada da je još ugodniji od tradicionalnog. Ova inačica jela vrlo je popularna ne samo među Grcima, već i među našim sunarodnjacima.
Grčki Moussaka s cvjetača
sastojci:
- patlidžani - 0,5 kg;
- mljeveno meso (također je moguće od mesa peradi) - 0,4 kg;
- suho vino - 100 ml;
- cvjetača - 0,3 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- maslinovo ulje - koliko će otići;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite patlidžane tako da ih upijajte u slanoj vodi. Isperite, osušite i pržite.
- Operite kupus i veličinu u male cvjetove.
- Proliti češnjak kroz tisak i pomiješati s dvije žlice maslinovog ulja. Posolite smjesu i pržite 10 minuta, a zatim dodajte vino i gulaš dok se gotovo potpuno ispari.
- Kuhajte kupus 5 minuta u kipućoj slanoj vodi, uklonite skimmerom i pustite da se isprazni.
- Stavite patlidžane na dno kalupa, na njima - mljeveno meso, na vrhu - kupus.Vodite svaki sloj s umakom od češnjaka i biljnog ulja.
- Stavite moussaka u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i kuhajte pola sata.
Mousaka, kuhani prema ovom receptu, poslužuje se s grčkim jogurtom. Po želji možete dodati malo zgnječenog češnjaka.
Moussaka na grčkom je iznimno ukusna i hranjiva jelo. Kombinacija povrća, u kojoj dominiraju patlidžani, mljeveno meso i natječaj umaka, vjerojatno neće ostaviti bilo koga ravnodušnima.
