Jedno od najpopularnijih jela među narodima Bliskog istoka i Balkana je moussaka, slojevita posuda od povrća s umakom. Postoje mnogi recepti za izradu musaka, što nije iznenađujuće s obzirom na područje njegove distribucije. Iz tog razloga, sastav musaka može biti različit. Najčešće uključuje patlidžan i mljeveno meso. Moussaka također može biti vegetarijanac, ali se smatra da je točno moussaka s mljevenim mesom, što je najčešće janje, manje često govedina ili od mesa peradi. Svojevrsno mljeveno meso, naravno, ostavlja trag na ukusu gotovog jela, ali to ne znači da se iz jednog mesa pokazalo ukusnije nego drugo. Možete odabrati bilo koji recept bez straha. Glavna stvar je znati tehnologiju pripreme moussaka, a rezultat toga neće razočarati.
Značajke pripreme
S obzirom na široku paletu receptura moussaki s mljevenim mesom, može se pretpostaviti da nije uvijek pripremljena istom tehnologijom. Međutim, načela kuhanja ovog ukusnog jela su otprilike isti i ne ovise o odabranom receptu.
- Jedan od glavnih sastojaka Musaca je patlidžan.Recepti, kada se ne koriste i zamjenjuju drugim povrćem, postoje, ali ne toliko. Pečeni patlidžani postaju nježni i imaju jedinstven okus, što okus jedinstvenog musaka čini jedinstvenim. Međutim, patlidžani mogu pokvariti okus jela ako se ne pripremaju unaprijed. Ovaj pripravak sastoji se od dvije faze. U prvoj fazi uklonjena je kukuruzna goveda - štetna tvar koja daje "plavu" gorčinu. Moguće ga je "izvaditi" uz pomoć soli: patlidžani se posipati solom ili natopljenom slanom otopinom (10 g soli po 1 l vode) oko 20 minuta, a zatim operirati. U drugoj fazi, patlidžani su prženi, tako da oni peći brže i dobiti bogatiji okus.
- Drugi važan sastojak u miješanju s mljevenim mesom je mljeveno meso. Kao što je već spomenuto, vrsta mesa nije bitna, samo njegova kvaliteta je važna. Kada kuhate mljeveno meso kod kuće, možete biti sigurni u kvalitetu mesa koja se koristi za to. Prilikom kupnje gotove mince u trgovini takvo povjerenje ne može biti. Stoga, ako želite napraviti istinski ukusnu moussaka, trbuh je bolje da ona napravi vlastitim rukama.
- Kako bi se moussaka brže raspustio, slatkiš treba biti pržen. Kada se prženo mljeveno meso namijenjeno za mišjake, najčešće se dodaju rajčica ili tijesto od rajčice. To mu daje kiselo okus rajčice i juiciness.
- Moussaka nije obična tava s povrćem i mljevenim mesom, već puškom. Vrlo je važno naizmjenično postaviti sastojke u svom sastavu u peći za pečenje. Pripadnici jajeta stavljeni su prvi, sljedeći sloj obično je mljeven, a ostatak povrća je postavljen. Konačno, sve se ulijeva umakom i stavlja u pećnicu. Najčešće korišteni umak je kamenčić ili slično, napravljen na osnovi mlijeka, obložen brašnom.
Ostatak tehnologije kuhanja ovisi o specifičnom receptu, a trebao bi se temeljiti na pratećim uputama.
Moussaka s janjetinom
sastojci:
- patlidžana - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- mljeveno meso - 0,5 kg;
- svježe rajčice - 0,3 kg;
- suncem sušene rajčice - 150 g;
- suho crveno vino - 150 ml;
- sir - 100 g;
- maslac - 70 g;
- mlijeko - 0,25 l;
- brašno - 30 g;
- sol, začin - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Peel patlidžana, rezati ih duž oblong tanjure oko 7-8 mm debljine. Pospite sol i ostavite 15 minuta.Dobro isperite u tekućoj vodi i osušite papirnatim salvete.
- Lagano pržite patlidžane u maslacu ili pecite, nakon uljivanja. Stavite na ubrus, tako da apsorbira višak masnoća. Posebno je važno ukloniti višak ulja u slučaju da su patlidžani pržena u tavi.
- Premjestite patlidžane u kalup, formirajući donji sloj. Po želji, mogu se podijeliti na pola tako da su slojevi u tavi bili tanji - tada će okus biti skladniji.
- Kuhajte svježe rajčice kipućom vodom i oguliti. Njihova pulpa utrlja na grubo rebar.
- Osušene rajčice izrezane na 4 dijela.
- Peel luk i izrezati u male kocke.
- Stavite smjesu u tavu s biljnim uljem. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
- Dodajte luk na minicu, nastavite s pržiti još 5 minuta.
- Dodajte svježe pire od rajčice u mljeveno meso, gulaš 10 minuta.
- Stavite suhe rajčice u tavu, dodajte sol, začini, vino i kuhajte dok ne potpuno isparite.
- U čistom tavu, otopite maslac i umotnite ga uz umak, promiješajte u brašnu.
- Curi, šibajući šišanje umakom, sipati mlijeko i kuhati umak nekoliko minuta,dok se ne zgusne.
- Stavite smjesu na patlidžane tako da se slojevi mljevenog mesa i povrća izmjenjuju. Sipati sav umak.
- Fino namazati sir i posipati tanjur.
- Pokriti folijom.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pošaljite obrazac s musaka. Pecite 30 minuta. Folija se uklanja 15 minuta prije spremnosti posuđa.
Moussaka, pripremljen prema ovom receptu, ima jedinstven ukusni ukus. Ispada da hrani i da u potpunosti zamjenjuje ručak.
Moussaka s mljevenim govedinom
sastojci:
- patlidžani - 0,5 kg;
- krumpir - 0,3 kg;
- mljeveno meso - 0,5 kg;
- luk - 100 g;
- češnjak - 2 češnja;
- tijesto od rajčice - 50 g;
- sir - 0,2 kg;
- krema - 0,4 l;
- brašno - 40 g;
- sol, crni papar - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Operite patlidžane i izrežite ih u krug oko pola centimetara debljine. Pripremite slanu otopinu otapanjem žlice soli u dvije litre vode. Umočite patlidžane u njoj 20 minuta, zatim ih isperite i mrvite papirnatim salvete.
- Lagano smeđe patlidžane u posudu u biljnom ulju stavite u posudu za pečenje.
- Finje nasjeckajte ljušteni luk, stavite u nadjev.
- Uništite češnjak u nju.
- Dodajte sol i papar u mljeveno meso. Stavite u posudu s vrućim uljem. Kuhajte, uz miješanje, 15 minuta. Dodajte tijesto od rajčice, pomiješajte. Pržite još 5 minuta i izvadite iz vrućine.
- Stavi polovicu pšenice na patlidžane.
- Peel krumpir i izrezati na tanke kriške, staviti na punjenje.
- Stavite preostalo mlijeko.
- Ulijte brašno u suhu tavu i pržite dok ne dobijete šarenu karamelu. Ulijte u tanku struju vrhnja, istodobno ih premlatom.
- Kuhajte umak, miješajući 5 minuta. Izlijte ih moussaka.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite u obliku s musaka. Pokrijte obrazac folijom. Pecite 45 minuta. 15 minuta prije spremnosti, uklonite foliju i pospite ribanim mousaka sa sirom.
Isti recept se može pripremiti i moussaka s mljevenim piletinom. Istodobno, vrijeme kuhanja ne smije biti smanjeno jer inače krumpir ne smije biti pečen.
Moussaka s mljevenim mesom izvrsna je mogućnost ručka. Gotovo svatko voli ukusnu i hranjivu tavu s povrćem, mljevenim mesom, kremastim umakom i sirom.
