Moussaka, slojevita posuda od povrća, najčešće mljeveno meso, pod kremastim ili sličnim umakom, tradicionalno je jelo među narodima Balkana i Bliskog istoka. Većina domaćica ga priprema u nekoliko faza: prvo pržite povrće i mljeveno meso u tavi, zatim skupite tavu, pripremite umak, ulijte je i konačno ispeći moussaka u pećnici. Međutim, moderni kuhinjski aparati mogu uvelike pojednostaviti zadatak. Moussaka u sporom kuhanju ispada da je jednako ukusna i ukusna kao tradicionalno kuhana, dok kuhanje zauzima puno manje vremena i truda od domaćice.
Značajke pripreme
Moussaka ne kuha sasvim kao redoviti lončić povrća. Tehnologija njezine pripreme u sporom štednjaku također ima niz mogućnosti koje treba uzeti u obzir prilikom kuhanja.
- Najčešće, sastav Musaca uključuje patlidzan. Prije nego što ih upotrijebite za kuhanje, potrebno je ukloniti solanin, koji ne samo da daje "plavu" gorčinu već i štetno za tijelo. Lako se riješiti solanina - dovoljno je držati oguljene ili sjeckane rajčice 20 minuta u slanoj vodi.Za pripremu otopine optimalne koncentracije, dodajte čajnu žličicu soli (s kliznikom) po litri vode. Nakon ekstrakcije iz otopine, patlidžani su temeljito isprani, tako da nisu previše slane. Nakon toga, ostaje da osuši "plavu" papirnati ručnik i koristi za kuhanje.
- Povrće za moussaki obično se izreže na ploče debljine oko 5 mm. U ovom slučaju, poželjno je odrezati razrjeđivač krumpira, a ploče od patlidžana ili tikvica, naprotiv, učiniti šire. Samo kupus, papar ili luk mogu se rezati u kocke i slamke za moussaka.
- Obično, povrće i mljeveno meso, namijenjeno za kuhanje Musak, su prethodno pržene. To je učinjeno kako bi se vrijeme kuhanja u pećnici smanjilo. Ako to nije učinjeno, lonac se može spaliti prije pečenja. Prilikom kuhanja mousse u sporom štednjaku, nema takve opasnosti. Stoga se ova faza, po želji, može preskočiti povećanjem glavnog vremena kuhanja. U ovom slučaju moussaka dobiva dijetu.
- Postoje mogućnosti kada se moussaka kuha bez mesa, ali češće uključuje i mljeveno meso. Okus pripremljenog jela bitno ovisi o njegovoj kvaliteti.Zbog toga je preporučljivo kuhati nadjev od mesa, za koje ste sigurni. Kupljeni proizvod može vas razočarati.
- Za pripremu mljevenog mesa za mišjale, najčešće se koristi ovčetina, a rjeđe - govedina, u nekim slučajevima uključuju i mljeveno meso peradi, ali svinjetina obično nije uključena u recept za moussaki.
Budući da je moussaka popularan u mnogim zemljama, njegov pojedinačni recept ne postoji, a tehnologija kuhanja zdjelice može snažno ovisiti o određenom receptu. Zbog toga je poželjno pažljivo pročitati upute koje prate recept.
Moussaka na grčkom u loncu
sastojci:
- patlidžani - 0,6 kg;
- janjetina - 0,6 kg;
- luk - 100 g;
- rajčice - 0,3 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- suho crno vino - 50 ml;
- sir - 100 g;
- sušeni mint - 10 g;
- oregano - 5 g;
- sušena kopra - 10 g;
- brašno - 40 g;
- maslac - 40 g;
- mlijeko - 0,2 l;
- sol, crveni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Peel patlidžana. Izrežite ih u krugove otprilike 7-8 mm. Napravite slanu otopinu, otopite 10 g soli u litru vode, umočite patke od patlidžana u nju.
- Nakon 20 minuta uklonite patlidžane iz otopine i dobro isperite u tekućoj vodi. Odrežite patlidžane papirnatim ubrusima.
- Oprati janjetinu, osušiti kuhinjskim ručnikom, izrezati na velike komade i rotirati kroz mlinac za mljevenje.
- Dodajte mljevenoj soli, papra, aromatskih začina, pomiješajte.
- Dobro odresite ljušteno luk, pomiješajte s mljevenim mesom.
- Stisnite mljeveno češnjak, pomiješajte.
- Porazite rajčice unakrsno na stranu suprotnoj od stabljike. Umočite u kipuću vodu i bijelite nekoliko minuta. Stavite ga u hladnu vodu uklanjanjem špulice sa špilom. Nakon nekoliko minuta uklonite ohlađene rajčice iz hladne vode i ogulite. Sjeckajte celulozu od rajčice na bilo koji način prikladan za vas: može se slomiti s mješalicom, utrljava se kroz sito i nasadi na rešetku s velikim rupama.
- Stavite punjenje u zdjelu spore štednjake, prije nego li ste polovicom propisane recepture uljepšali maslinovo ulje. Uključite uređaj odabirom programa "Prženje". Nisu svi uređaji imaju takav program. U tom slučaju, može se zamijeniti programom "Pečenje". Pržite mljeveno meso korištenjem jednog od gore navedenih programa 15 minuta. Dodajte tijesto i vino od rajčice, nastavite kuhati s ovim programom još 15 minuta. Izvadite mljeveno meso iz zdjele s više kaveza.
- Stavite patlidžane na dno multikookera, četkajući je s preostalim biljnim uljem. Aktivirajte Program pečenja postavljanjem timera na 1 sat.
- Odmah početi kuhati umak. Da biste to učinili, rastopnite maslac u tavi i stavite brašno u nju. Ispucajte mlijeko šipkom. Kuhajte dok se umak lagano ne zgusne. Ako želite, možete upotrijebiti umak od gotovog kamenja u količini od 200-250 ml.
- 15 minuta nakon početka kuhanja u loncu lonac patlidžana, stavite mrvicu na vrh i sipajte preko umaka. Držite kuhanje na isti način.
- 10 minuta prije kraja programa, otvorite polagani kuhalo i posipajte ribani tanjur sa sirom. Ako vaš multicooker može raditi bez kapice, ne možete ga smanjiti. Ako to nije moguće za vaš uređaj, spustite poklopac i pričekajte da program završi s radom.
U brojnim višekratnicima nalazi se program Multipar. Za izradu lonca u drugoj fazi, može se koristiti umjesto programa pečenja.
Bugarski moussaka u sporom štednjaku
sastojci:
- krumpir - 1 kg;
- mljeveno meso - 0,5 kg;
- rajčice - 0,5 kg;
- luk - 100 g;
- češnjak - 4 češnja;
- vruća voda - 0,25 l;
- biljno ulje - 50 ml;
- timijan - 5 g;
- paprika - 5 g;
- ukusan - 5 g;
- kiselo vrhnje - 0,2 l;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- soda - štipaljka;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Peel krumpir, izrezati ih na tanke kriške.
- Izrežite rajčice u male kocke. Bolje je prethodno očistiti, ali to nije potrebno.
- Peel luk, izrezati ga u male komadiće.
- Sjeckajte češnjak temeljito nožem.
- Ulijte ulje na dnu multikookera, stavite luk u nju. Pokrenite jedinicu u načinu kuhanja ili pečenja. Nakon 5 minuta, dodajte mince na luk i nastavite kuhati, bez promjene načina rada, još 10 minuta.
- Dodajte začeće, rajčicu i češnjak u mljeveno meso. Nastavite kuhati istim programom još 10 minuta.
- Stavite mljevene kriške krumpira, dodajte sol i sezonu po ukusu, sipajte u vodu i promijenite način odabira programa "Quenching". Kuhajte u ovom načinu rada 40 minuta.
- Ubijte jaja.
- Pomiješajte kiselo vrhnje s natrijem, ostavite 5 minuta.
- Kombinirajte kiselo vrhnje s jajima i ulijte smjesu na tavu.
- Uključite pečenje 30 minuta.
Moussaka na bugarskom se značajno razlikuje od grčkih moussaka, ali u isto vrijeme, ta jela imaju zajedničke značajke.
Moussaka se može kuhati u sporom štednjaku bilo kojeg modela, a glavna stvar je znati osnovna načela kuhanja i biti utemeljena na dokazanim receptima.
