Moussaka je popularno jelo na Balkanu iu zemljama Bliskog istoka. To je taverna povrća i mljeveno meso s umaku od vrhnja. Povrće se obično temelji na patlidžanima, ali ponekad ih se priprema na temelju drugih povrća, kao što su tikvice. Moussaka s tikvicama može biti od dvije vrste. Jedna opcija pretpostavlja da je tikvica potpuno zamijenjena patlidžanima, čime postaje glavni sastojak. U drugim slučajevima, oni samo nadopunjavaju patlidžan, čineći skladnu kombinaciju s njima. Obje su opcije dobre i zaslužuju biti uključene u dnevnu prehranu, posebno u sezoni berbe povrća.
Značajke pripreme
Nije moguće da se svaka posuda za povrće zove musaka. Da bi se podudarao s tim imenom, mora biti pravilno pripremljen. Ovaj zadatak nije težak, ali još uvijek ima svoje osobine koje bi trebale biti poznate ne samo domaćici domaćice.
- U tradicionalnim receptima, patlidžani su jedna od glavnih komponenti moussaka. Oni mogu biti dio jela, čak i ako je pripremljena od tikvica. U ovom slučaju, potrebno je ukloniti kukuruznu govedinu od patlidžana - štetne tvari, zbog čega imaju gorak okus.Srećom, vrlo je lako riješiti se - sposobno je izvlačiti sol iz povrća. Dovoljno je posipati patlidžane solom ili ih umočiti u salamuru 20 minuta, a kukuruzna govedina ne ostaje u njima. Nakon toga, mogu se dobro isprati tekućom vodom, tako da nisu previše slane i osušiti ih s salvama.
- I patlidžani i tikvice za moussaka su mladi. Pripadnici jajeta obično su oguljeni, tikvice se ne mogu oguliti, ali samo ako ih nema na koži.
- Povrće za moussaka treba izrezati na ploče debljine od 5 do 10 mm, duž ili preko - nije važno. Glavna stvar je da povrće u potpunosti pokriva dno oblika, u kojem će moussaka biti pečena, stvarajući kontinuirani dno sloj.
- Tikvice i patlidžane prije nego što ih stavite u obliku, želite pržiti. Inače, morat ćete predugo čekati dok ne budu dovoljno pečeni da postanu mekani. Za pržiti ih dok nisu spremni ne vrijedi, samo lagano smeđe obje strane. Nakon toga, pečeno povrće treba staviti na ubrus, a tek nakon što upija višak ulja, može se staviti u pečenje.
- Unatoč činjenici da moussaka može biti vegetarijanac, meso od mesa češće se koristi za njegovu pripremu. Tradicionalni recepti obično ukazuju na mljevenu janjetinu, ali mogu biti i od govedine i peradi. U svakom slučaju, preferiraju se mljeveno meso, kuhano vlastitim rukama, jer nitko neće vam dati jamstva da se u proizvodnji kupljenog proizvoda koriste dovoljno visokokvalitetni sastojci. Kvaliteta mesa, zauzvrat, igra važnu ulogu: ne možete kuhati ukusno jelo zbog lošeg nadjeva.
Moussaka je zasebno jelo, nije potrebna dodatna jela. Međutim, opcija posluživanja na stol u obliku hladnog snacka nije isključena, au nekim zemljama smatra se salatom.
Moussaka s tikvicama i patlidžanima
sastojci:
- patlidžani - 0,6 kg;
- tikvice - 0,3 kg;
- mljeveno meso - 0,5 kg;
- rajčice - 0,5 kg;
- luk - 100 g;
- brašno - 30 g;
- krema - 0,4 l;
- kokošje jaje - 3 kom .;
- tvrdi sir - 0,3 kg;
- sol, papar - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Operite patlidžane, izrezane u krugove debljine 7-8 mm.
- Pripremite slanu otopinu koristeći 10 g soli po litri vode.
- Umočite patlidžane u otopinu.Nakon 20 minuta, uklonite ih i dobro ih isperite. Pat se osuši ručnikom.
- Operite i krišite otprilike iste veličine kao što su patlidžani, mladi kolači.
- Peel i fino poprskati luk.
- Napravite male križićaste rezove na rajčice. Trebali bi biti na suprotnoj strani gdje su stajale. Kuhajte vodu i umočite rajčice na minutu. Shumovka ih prenijeti na tavu hladnom vodom, pa su se brzo ohladili. Nakon toga, rajčice treba skinuti.
- Stavite papir od rajčice u posudu za miješalicu i pretvorite ga u kašu.
- Sir lagano rešetkom i podijeliti na dva približno jednaka dijela.
- Toplo ulje u tavi i stavite nasjeckani luk u nju. Kuhajte ga par minuta.
- Dodajte mljeveno meso lukom. Salje i papar. Ako želite, dodajte prstohvat muškatnog oraščića.
- Pržiti mljeveno meso 7-8 minuta s lukom, a zatim sipati rajčicu u tavi s njom. Kuhajte 10-15 minuta dok se većina tekućine iz posude ne isparila.
- Na čistoj tavi naizmjenično popržite tikvice i patlidžane.
- Stavite patlidžane na dno obrasca, stavite polovicu mljevenja na njih, podignite uz žlicu.
- Slijedeći sloj postavlja tikvice, prekriva ih preostalim mljevenim mesom.
- Pirjajte brašno u suhu tava. Postupno ulijevajući vrhnje u tavu i šibajući ih uz umak uz brašno, pripremite umak za kremu.
- Lagano ohladite umak, dodajte jaja, nastavljajući pobijediti.
- Ulijte jedan komad sira u umak, umotajte dok umak ne izgleda ujednačen.
- Ulijte umak u obliku povrća i mljeveno meso. Pospite sa preostalim sirom.
- Stavite u pećnicu i uključite je. Kuhajte moussaka 25 minuta nakon što temperatura u pećnici dosegne 180 stupnjeva.
Klasični recepti Musake sugeriraju upotrebu male količine vina za pripremu mljevenog mesa, ali to nije neophodan sastojak. Ako još uvijek ne želite odstupiti od tradicije, smanjite za oko pola broja rajčica, zamjenjujući ih 100-150 ml suhog vina, crveno ili bijelo - bez razlike.
Moussaka s tikvicama i krumpirom
sastojci:
- mlađi squash - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- krumpir - 0,3 kg;
- mljeveno meso - 0,5 kg;
- rajčice - 0,3 kg;
- maslac - 70 g;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- oregano - 5 g;
- cimet - patiti;
- orasi - 50 g;
- suho crno vino - 100 ml;
- sir - 150 g;
- brašno - 50 g;
- mlijeko - 0,5 l;
- sol, papar - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Tucucini su izrezani u krug oko oko pola centimetara, lagano pržiti u biljnom ulju.
- Zgrabite ljušteni luk, stavite ga u posudu s grijanim uljem.
- Nakon nekoliko minuta, dodajte mljeveno tijesto i pirjati ih zajedno 10 minuta.
- Dok pržite mljeveno ulje, prelijte kipuću vodu i ogulite rajčice. Fuerate ih s mješalicom.
- Dodajte tijesto u rajčicu. Sol i sezoni s paprom, origanom i cimetom. Pirjajte 10 minuta.
- Ulijte u vino i nastavite pirjati sve dok se gotovo sva tekućina iz tave isparila.
- Peel krumpir, izrezati ih na tanke kriške.
- U čistom tavu, otopite maslac, dodajte brašno, dobro promiješajte, udarajte uz šipku. Dodajte mlijeko, nastavljajući tući.
- Ukloni iz vrućine. Postupno dodajte jaja, sjeckani orasi, fino usitnjeni sir u umak.
- Stavite polovicu tikvica na dno posude za pečenje, stavite na njih kriške krumpira, soli i papra.
- Stavite nadjev, prekriti je preostalim tikvicama. Izlijte umak.
- Kuhajte u pećnici na 180 stupnjeva 40 minuta.
Moussaka, napravljen od tikvica s krumpirom i mljevenim mesom, ima uravnotežen okus, koji su posebno voljeli mnogi naši sunarodnjaci.
Moussaka s tikvicama je ukusna i zdrava jela koja se može pripremiti radnim danom i služila za svečani stol.
