nabemono

Ljudi koji su zainteresirani za orijentalnu kulturu gotovo sigurno poznaju riječ nabemono. Iz Japana se može prevesti kao "stvari koje se mogu staviti u tavi". U zemlji izlazećeg sunca, to je zajednički naziv jela koji se priprema desno uz stol u velikom, niskom tavanu, obično keramici. Sastav sadrži nabemono juhu, meso, ribu, morske plodove, morske trave, povrće i ostale sastojke, kao i rižu ili rezance, čija jela završava obrok. Ljudi na stolu sami odabiru koju hranu jedu i koliko ih, stavljajući ih u zdjelu s štapićima. U zdjelici, mogu imati umak ili sirovo jaje, zakucati hranu iz tanjur prije nego što je pošaljete na usta. Iz tog razloga, nema precizan recept za nabemono, ali najpoznatije kombinacije proizvoda imaju svoje ime. Na primjer, sukiyaki je nabemono od govedine s povrćem i rezancima, esenabe od plodova mora s povrćem i tofu, ponekad s piletinom, tirenabe od ribe s povrćem, izikarinabe od lososa i yudofu od tofua.

Kuhanje značajke

Ako želite očuvati nacionalni okus, posluživati ​​nabemono na stolu, ali istodobno molimo goste, a ne šokirajući ih orijentalnim egzoticizmom, treba uzeti u obzir nekoliko točaka.

• Ako gosti nisu navikli na japansku kuhinju, ne biste trebali uključiti proizvode koji su im malo poznati u receptu, ograničavajući se na alge, piletinu ili govedinu, ribu i morske plodove, rižu, rezanci, tofu i povrće. Istodobno prije početka obroka neće se ozlijediti obavijestiti goste što je točno u tavi.
• Tradicionalno nabemono služio je sa štapićima, a to je razumljivo. Međutim, ako gost želi upotrijebiti pribor za jelo koje mu je poznato, ne biste ga trebali odbiti.
• Posuda za nabemono mora biti niska, do 10 cm, ali promjer ovisi o broju gostiju: što više ljudi sjedi za stolom, veća mora biti obujam posude. To bi trebao biti instaliran na električnom ili plinskom štednjaku u sredini stola i biti dostupan svima koji sjedaju za stolom tako da svaki gost može lako doći do njega i uzeti ono što mu se svidjelo. Hvatanje hrane sa štapićima iz duboke posude bilo bi nezgodno.
• Nabemono se smatra zimskim jelom, jer uključuje puno hrane proteinske hrane. Raznolikost ove posude se koristi u njihovim sumo hrvačima. U svakodnevnoj prehrani prekomjerno obilje proteinske hrane je nepoželjno, stoga svakako dodajte više povrća u posudu.
• S obzirom da je nabemono već pripremljen za stolom, proizvodi za njega treba smanjiti što manje, tako da gosti ne moraju čekati dugo da bi ih kušali.

U Japanu, preostala juha nakon kuhanja u njemu, glavni proizvodi često se koriste za kuhanje riže ili rezanaca, koji dovršavaju večeru. Ako u njemu ne kuhate rižu ili rezance, onda je nepoželjno jesti bujon u hrani: ispada da je previše bogata da bi se smatrala ukusnom i zdravom.

Yosenabe (esenabe)

sastojci:

• škampi (ljušteno) - 0,2 kg;
• lignje - 0,2 kg;
• bakalarni filet - 0,3 kg;
• tofu - 0,2 kg;
• gljive - 100 g;
• Kineski kupus - 0,3 kg;
• morski kelj - 0,2 kg;
• poriluk - 0,2 kg;
• Udon rezanci (izrađeni od pšeničnih rezanaca) ili jednostavni rezanci od jaja - 0,2 kg;
• dashi (bujon) sušene alge - 0,6 l;
• Zbog - 50 ml;
• umak od soje - 20 ml.

Postupak pripreme:

• Pomiješajte dashi, sake i umak od soje. Napunite ih lončićom od oko 70%.
• Dice tofu.
• Lignje izrezano na prstenove ili trake nalik na gustu rezanci.
• Rezati kriške bakalara i gljiva u proizvoljni oblik.
• Kuhajte kupus Pekinga grubo.
• Dobro nasjeckajte luk.
• Pripremite pripremljene sastojke, uključujući morsku kelju, u kuhanu juhu, bez miješanja.

Nakon 5-7 minuta, možete započeti jelo.Kada se sve jelo jede, kuhajte rezanci u bujonu. Ako želite, dodajte sitno sjeckani pileće meso u zdjelu i povećajte količinu kineskog kupusa i morskog kupusa.

Sukiyaki

sastojci:

• govedina - 0,4 kg;
• tofu - 0,4 kg;
• kokošje jaje (sirovo) - 4 kom .;
• poriluk - 0,3 kg;
• gljive - 100 g;
• gobo (korijen kora) - 100 g;
• syungiku (povrće krizantema) - 100 g;
• umak od soje - 0,2 l;
• šećer - 10 g;
• dashi (juha od algi) - 100 ml;
• govedina ili svinjetina - 50 g

Postupak pripreme:

• Pripremite umak, ulijte polovicu u bočicu, iz kojeg će biti prikladno sipati je u posudu.
• Govedina izrezana na tanke trake ili vrlo tanke, gotovo prozirne, kriške, kao i za rezanje.
• Tofu izrezati u kocke.
• Dobro pokupite luk, gljive, gobu i krizanteme.
• U tavi ili tavi za nabemono zagrijte masnoće, pržite govedinu u njemu.
• Ulijte u umak koji niste uliti u bočicu. Stavite tofu, gljive i povrće u nju.
• Prije svakog gosta stavite zdjelu sa sirovim jajima.

Nakon 5 minuta možete uzeti meso, popiti ju u jajetu i jesti, ne zaboravite li uzimati gljive i povrće, soje. Važno je da ste sigurni u sigurnost jaja. Ako takvo jamstvo ne postoji, bolje je odustati od tradicije i služiti sukiyaki bez sirovog jaja.

Oden

sastojci:

• riblje kuglice - 4 kom .;
• gljive - 0,2 kg;
• tofu - 0,2 kg;
• kokošje jaje - 4 kom .;
• Daikon - 0,3 kg;
• dashi (bujon alge) - 1,5 l;
• soja umak (lagano slan) - 100 ml.

Postupak pripreme:

• Daikon koristi rezane ljuske u tanke trake.
• Pomiješajte juhu i umak od soje, kuhajte daikon u njemu 40 minuta i ostavite da se nakupite nekoliko sati.
• Izrežite tofu u kocke od 2 cm.
• Kuhajte tvrdo kuhana jaja, izrezati svaki u 4 komada.
• Izrežite gljive.
• Zagrijte juhe s daikonom. Umočite kuglice i gljive u ribu, dodajte tofu i jaja za 10 minuta. Nakon 5 minuta možete sjediti za stolom.

Poslužite Oden s pikantnim umakom. Možete koristiti isabi ili senf.

Nabemono je hranjivo jelo i istodobno ritual. Uostalom, oni jedu iz zajedničke tavu, u kojoj se kuha na ručku. Nijedan recept za nabemono ne postoji, jer može biti puno kombinacija proizvoda u tavi. Stoga uvijek postoji prostor za fantasy.