Svaka kućanica zna da ako svježe meso leži u hladnjaku barem jedan dan, njegova će se boja dramatično promijeniti, postajući sijeda umjesto svijetle crvene boje. To je prirodna reakcija proizvoda na kontakt s kisikom, što uzrokuje puno problema za proizvođače hrane. Činjenica je da zbog slične kemijske reakcije mnoge kobasice i riblji proizvodi gube prezentaciju, a postaje ih gotovo nemoguće ostvariti. Kako bi se izbjegli takvi problemi, danas se često dodaju prehrambeni proizvodi. E250 konzervans, koji je također poznat kao natrijev nitrit, Ovaj bijeli ili žućkasti prah savršeno je topljiv u vodi, gotovo bez mirisa i ima malo kiselog okusa.
Opseg tog konzervansa je vrlo širok. Prije svega, dodatak prehrani E250 potreban je kako bi se popravila prirodna boja mnogih prehrambenih proizvoda i usporila proces njihove oksidacije nakon dodira s zrakom. Osim toga, natrij nitrit djeluje kao antibiotik koji uništava uzročnike različitih bolesti, uključujući i vrlo opasno botulizam.Osim toga, aditiv E250 vraća nitrit na razinu nitrata i time. Koristi mnoge namirnice koje bi inače bile odbijene.
Meso i riba, razna konzervirana hrana, kao i svježe voće i povrće ovih dana često se prerađuju natrijevim nitritom. Osim toga, Ovaj dodatak prehrani je visoko tražen u farmakologiji i uključen je u sastav lijekova koji pomažu u borbi protiv astme, Isto tako, natrijev nitrit je potreban u kemijskoj industriji, koristi se za poboljšanje kvalitete betona i povećava svjetlinu boja, dodanih sirovinama u proizvodnji papirnih i gumenih proizvoda. Također, aditiv E250 se koristi za obradu metala, što je izvrsno zaštitno sredstvo protiv korozije.
Ovaj aditiv hrane je vrlo otrovan i eksplozivan. Osim toga, može uzrokovati sve vrste patologija, S jedne strane, E250 proširuje bronhije i pomaže u zaustavljanju napada napuhavanja, a također ima vrlo pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav, as druge je snažan kancerogen koji može dovesti do razvoja onkologije.Znanstvenici su uspostavili blisku vezu između redovitog konzumiranja mesa s natrijevim nitritom i rakom želuca. Nadalje, utvrđeno je da hrana koja sadrži prilično opasni aditiv za hranu E250 može dovesti do kronične opstruktivne plućne bolesti.
Ipak, mnoge zemlje svijeta, uključujući Rusiju, danas koriste vrlo široko natrijev nitrit u prehrambenoj industriji, iako se pridržavaju određenih zahtjeva. Na primjer, dopušteni sadržaj tvari 1 kg proizvoda ne smije prijeći 0,6 mg. Usput, za odraslu osobu se smatra fatalna doza od 2 do 6 g natrijevog nitrata.
