Turčin narodi i stanovnici Kavkaza airan - popularno mliječno piće. Slično je kefiru, zato se kefir često zove airan, čak i proizvođači ovog proizvoda.
Ayran je napravljen od kravljeg ili kozjeg mlijeka, dodavajući mu poseban kvasac s fermentiranim mliječnim bakterijama, kao i vodom i soli.
Gustoća zraka također ovisi o količini vode. Gusta aranska konzistencija je slična kiseloj vrsti, a možete je jesti žlicom. Tekuća Ayran dobro zaustavlja žeđ, tako da je ljeti vrlo popularna. I čini okroshka. Izgleda lagano oštro, s ugodnom kiselinom i vrlo ukusnim.
Priprema za kuhanje
- Okroshka na airanu priprema se na isti način kao na kefiru. Ako je zraka tekućina, onda, za razliku od kefira, nije razrijeđena vodom.
- Dodana je sol u okroshku, s obzirom na okus arijana.
- Proizvodi za okroshku na aranu koriste isto kao i za klasičnu okrošku. U njega se stavljaju krumpir, svježi krastavci, rotkvice, jaja, zeleni luk i puno zelenila.
- Ako je aran gust, razrjeđuje se s mlijekom ili vodom.
- Ponekad okroshka na zraku se proizvodi samo od svježih krastavaca i velikom količinom duhovitog zelenila - kopra, peršina, korijena i bosiljak.Za dodavanje začina, crni papar, korijandar, sjeckani orasi se dodaju takvom okroshku.
Okroshka na airani sa šunkom
Sastojci (za 5-6 porcija):
- krumpir - 3 kom .;
- šunka - 300 g;
- svježi mali krastavci - 4 kom .;
- rotkvica - 4 kom .;
- jaja - 3 kom .;
- proljetni luk - jedna hrpa;
- kopra i peršin - jedna hrpa;
- zraka - 2 l;
- voda;
- sol - okus.
Način kuhanja
- Kuhajte krumpir unaprijed kako bi se mogli dobro ohladiti.
- Radish opere, izrezati vrhovima i repovima.
- Isprati krastavce, odrezati krajeve s obje strane.
- Izrežite pršut u krugovima debljine 0,5 cm, a zatim ih odrežite u kocke.
- Izrežite krumpire, krastavce i rotkvice u istim kockama kao i pršut. Stavite sve sastojke u jednu zdjelicu.
- Kuhajte kuhana jaja, hladna, oguljena. Zatim porazite vilicom. Povežite se s ostatkom proizvoda.
- Zeleni luk zakucati u tanke prstenove, sol i trljati sa žlicom dok se ne pojavi sok. Dobro zalijepite zelje. Ulijte u zdjelu. Lagano pomiješajte dodavanjem malo soli.
- Spread salata u dubokim tanjurima ili maca, ispunite airan.
Napomena: Okroshka se može pripremiti na standardni način: staviti sve sjeckani proizvodi u posudu za caklinu, sol i pokriti zrakom. Promiješati. Uklonite uzorak.Ako okroshka nije dovoljno kiselo, dodajte malo octa ili limunske kiseline. Nakon temeljitog miješanja ulijte okroshku u ploče i poslužite na stolu.
Okroshka na airani s mesom: prvi recept
sastojci:
- krumpir - 3 kom .;
- kuhano meso (piletina, govedina, teletina) - 300 g;
- svježi krastavci - 3 kom .;
- jaja - 3 kom .;
- kopar i peršin - na maloj hrpi;
- proljetni luk - nekoliko pera;
- senf spreman - 1 tsp;
- sol - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- Ayran - 1,5 litara.
Način kuhanja
- Kuhajte lagano meso unaprijed. Da biste ga ukusni, prelijte sirovo meso hladnom vodom. Čim se pojavi pjena, uklonite ga skimerom, solom, smanjite toplinu i kuhajte uz malo kuhanje dok se ne pripremite: govedina - 2 sata, teletina - 1 sat, piletina - 40 minuta. Hladi meso u bujonu. Na istom mjestu držite je prije rezanja.
- Kuhajte krumpir u odori, brzo isperite ledenom vodom, uklonite kožu. Hlađenje.
- Kuhajte tvrdo kuhana jaja. Za kuhano žumance nije radila s zelenkastom bojom, kuhajte jaja ne više od 12 minuta. Hladite u hladnoj vodi i skinite ljusku. Odvojite žumanjke od bijelih, preklopite ih u zasebnu čašu. Dodajte senf, dobro trljati žumanjcima. Vjeverice se sitno raspadaju nožem.
- Isprati krastavce i izrezati u male kocke. Izrežite krumpir u istim kockama.
- Meso prvo sjeckalo, a zatim preko - u malim kockama.
- Sjeckajte luk, kopar i peršin.
- Stavite sve sastojke u tavu, napunite zrakom. Pusti je. Dobro promiješajte. Rashladite u hladnjaku barem pola sata, zatim ulijte u ploče i poslužite na stolu.
Okroshka na airani s mesom: drugi recept
sastojci:
- kuhano meso (govedina ili teletina);
- svježi krastavci - 5 kom .;
- zeleni luk - 5 pera;
- peršin, kopar i korijandar su velika hrpa;
- jaja - 4 kom .;
- zraka - 1 l;
- sol - okus;
- mljeveni crni papar - prstohvat.
Način kuhanja
- Za okroshka uzeti mršavo meso, kuhati, hladiti bez uklanjanja s bujona. Zatim izvadite iz posude, pričekajte da tekućina teče, izrezati u trake. Uzmi još jednu posudu, stavite meso tamo.
- Kuhajte tvrdo kuhana jaja. Odvojite žumanjke od proteina, stavite ih u malu zdjelu. Širite ih soli dodavanjem malo zraka. Vjeverice su izrezane u tanke trake.
- Operite krastavce, odrežite oba kraja. Rešetke na srednjoj rešetki.
- Zeleni luk i pikantne zelje vrlo sitno sjeckani.
- Dodajte jaja i povrće na meso. Ovdje stavite žumanjake natopljene solima. Ispunite sve sa zrakom.Stavite sol i papar, pomiješajte. Ako se okroshka ispostavilo da nije dovoljno kiselo, dodajte ocat ili limunsku kiselinu.
- Pustite da juha stoji u hladnjaku pola sata, ulijte u ploče i poslužite na stolu.
Okroshka na airanu s mrkvom
sastojci:
- krumpir - 3 kom .;
- mrkve - 1 kom .;
- jaja - 5 kom .;
- zeleni luk - tanka hrpa;
- kopra - mala hrpa;
- zraka - 1 l;
- sol - okus.
Način kuhanja
- Kuhajte krumpir dok ne postane mek. Kako se ne ruši tijekom rezanja, mora se kuhati u odori.
- Kuhajte mrkve odvojeno od krumpira, inače će se tijekom kuhanja žutom bojati. Isperite vruće mrkve hladnom vodom i ohladite. To će omogućiti mrkvama održavanje svoje svijetle boje.
- Kuhajte kuhana jaja, ohladite ih, izvucite školjku.
- Izrežite povrće i jaja u jednake male kocke. Odrezati luk s tankim prstenovima. Stavite sve sastojke u lonac ili zdjelu, lagano sol i pomiješajte.
- Uništite kopar.
- U dubokoj ploči, stavite dio salate od povrća, pokrijte zrakom, pospite koprom.
Gospodarici bilješke
Ovi recepti daju opće preporuke. Ali možete zamijeniti neke sastojke s drugima, dodati još malo povrća, s obzirom na želje okusa.Glavna stvar je da su svi proizvodi dobro povezani jedni s drugima, a zatim na kraju dobivate ukusno jelo.
