Masline i masline plod su istog drveta. Iz tog razloga mnogi ne vide značajnu razliku između ova dva proizvoda s obzirom da je razlika u boji ploda masline povezana s stupnjem njihove zrelosti. Zapravo, to nije sasvim točno, jer obje masline i masline, nakon žetve njihovih usjeva, imaju isti zelenkaste boje, U rijetkim slučajevima, preplitati plodovi postaju ružičasto, ljubičasto ili smeđe. U tom slučaju, masline uvijek dobivaju nezrelu, a masline drže na drvetu sve dok se ne počinju padati na vlastitim specijalnim mrežama, koje su obješene od drvenih kruna.
Osim stupnja zrelosti maslina i maslina razlikuju se u naknadnoj obradi, Činjenica je da se zelene masline nikada ne koriste za proizvodnju ulja. Njihova je glavna svrha snack. U tu svrhu, masline se, u pravilu, sačuve, zadržavajući zelenkaste nijanse i prirodni okus.
Najčešće se koristi maslinovo ulje za proizvodnju maslinovog ulja. Međutim, u nekim slučajevima oni se također čuvaju i koriste kao hladni zalogaj, kao i dodano svim vrstama jela.Ipak, metoda prerade maslina je nešto drugačija, budući da zreli plodovi sadrže sve vrste aktivnih tvari koje im pružaju gorak okus.
Kako bi se to riješilo, u obradi maslina koristi se posebna otopina uz dodatak kaustične sode. Sljedeća faza pripreme maslina za konzerviranje je postizanje oksidacije voća, zbog čega dobivaju karakterističnu smeđu crnu boju s plavkastom bojom. Da biste to učinili, masline se stavljaju u posebne spremnike, gdje se kisik stalno isporučuje pod visokim pritiskom. Kao rezultat toga, nakon 8-10 dana takvog tretmana, boja ploda mijenja se, postaje vrlo mekana i stječe karakterističan okus koji masline nemaju. Tek nakon toga, masline se stave u salamuru za naknadno mariniranje, koje može biti bilo kojeg sastava. U ovom slučaju, sve ovisi o tehnologiji očuvanja koju koristi jedna ili druga proizvodna tvrtka. Stoga, uz vodu, sol i ocat na masline dodajte razne začine koji poboljšavaju okus voća. Važno je napomenuti da se u maslinama prerađivačke industrije proces njihova uklanjanja odvija pod zemljom, gdje se održava konstantna temperatura.
