Nijedno jelo ne može napraviti bez začina u jednom ili drugom stupnju. Neki začini dodaju začin na hranu, drugi daju okus, a drugi ga boju sa svijetlim bojama koje stimuliraju apetit.
Ovi začini uključuju papriku. Mnogi vjeruju da je riječ o posebanoj biljci. No, zapravo, takozvane crvene paprike slatke i polu-oštre sorte, koje se koriste za kuhanje i konzerviranje.
Ako se takav papar pokupi neozlijeđen, bit će zelena. To je ova ljubiteljica paprika privikana na stvari. Ali u zrelom stanju, slatka paprika postaje crvena ili narančasta - crvena u boji. I bez obzira na okus, zove se paprika.
Paprika je popularna u mnogim zemljama, ali i dalje je velika potražnja u Španjolskoj, Mađarskoj i Bugarskoj. Stoga, takav papar s nečijom svjetlosnom rukom, svi zovu bugarski. Iako su glavne industrijske plantaže ovoga povrća u Mađarskoj.
Paprika nema izraženu arome (u usporedbi s drugim biljem), stoga se najčešće koristi u posuđem za bojanje. Ipak, ovaj začin daje pikantan dodir.Crveni papar nije samo cijenjen po ukusu, već je i vrlo koristan.
Korisna svojstva paprike
- Bogat je vitaminima B1, B2, E, PP. Ali najvažnije je da sadrži vitamin C. U pogledu količine askorbinske kiseline, papar na prvom mjestu među ostalim povrćem. A rutina vitamina P je više u papriji nego u limunima.
- U crvenom papriku mnogo kalija i fosfora.
- Redovita konzumacija papra poboljšava cirkulaciju krvi i jača zidove krvnih žila.
- Paprika se preporučuje za osobe s bolestima žučnog mjehura, bubrega i jetre.
- Tijelo ga dobro apsorbira, ali je kontraindicirano u slučaju individualne netolerancije, kao i kod upalnih procesa u želucu i crijevima.
- Njezine sorte su podijeljene u slatko i polu-oštre. Gorki okus paprike daje alkaloidni kapsaicin. Što je više u povrću, to je oštriji okus. Uglavnom je ova tvar u sjemenu i pregradama.
Plodovi papra razlikuju se ne samo po okusu već i po boji. I zato, kada se paprika dobiva od paprike, također se razlikuje po boji i okusu.
Svaka domaćica može napraviti paprika kod kuće.
Kako pripremiti paprikaš (začin)
- Zreli plodovi slatkog papra se isperu i osuše iz vode.
- Izrežite i uklonite sjeme i dijelove.
- Izrežite na male komadiće i položite na ploču za pečenje, pokrivenu pergamentom.
- Preporučljivo je sušiti papar prije sušenja, tako da dio vlage isparava iz njega.
- Sušenje se vrši u pećnici na 60 ° C dok se ne potpuno osuši. Bolje je držati vrata otvorena. Na kraju, svi komadi trebaju biti teški i kada su savijeni, nemojte se savijati, nego slomiti. Od kilograma svježeg papra dobije se oko 50 g suhe paprike.
- Paprika je konačno osušena u zraku, a zatim je usitnjena u prah u mlinu za mljevenje kave ili u miješalici. Temeljito sušena paprika lako je tlo i dobro je pohranjena.
- Pohranite u staklenu posudu s poklopcem koji dobro prianja na tamnom, suhom mjestu.
Ako žele dobiti paprika više začinjenog okusa, sušen je zajedno sa sjemenkama (broj sjemena utječe na gorčina) i mljeveno.
Ako je vrijeme sunčano, paprika se može sušiti na suncu. Ali često ćete ga morati preokrenuti tako da komadi papra nisu pljesnivi.
Vrste paprike
Kao što je gore spomenuto, boja i okus paprike ovisi o vrsti papra iz kojeg se proizvodi začin.
Postoji sedam vrsta paprike:
- Ukusna paprika, Boja ploda, pa sam mješavina varira od svijetlo crvene do tamno crvene boje. Praktično nije oštar, prosječan stupanj mljevenja.
- Noble Sweet Paprika, Začin ove sorte je tamno crvena, malo oštra, umjereno tlo. Ima ugodnu aromu.
- Polu-slatka paprika, Svijetlo crveno, slatko. Kada se pržite u tavi, brzo je karameliziran zbog visokog sadržaja šećera.
- Posebna paprika, Svijetlo crveno, slatko, s blagom okusom, fino usitnjeno.
- Ružičasta paprika, Blijedo crvena, blago oštra, srednja razina brušenja. Ima snažnu aromu.
- Natječajna paprika, Može biti svijetlo crvena ili tamno crvena, blaga, s blagom okusom i umjerenim stupnjem mljevenja.
- Spicy Paprika, Žuto-crveni, oštar, srednji stupanj mljevenja.
Paprika u kuhanju
Paprika daje jela svijetle boje i ugodan miris svjetlosnog papra. Popularno je u mnogim kuhinjama: meksički, mađarski, bugarski, španjolski, njemački, korejski itd.
Dodana je mesu tijekom mariniranja, a zatim postaje svijetlo crvenkasta boja. Najčešće, paprika se koristi za kuhanje piletine ili janjetine.Poznata čajeva za paprikaš poznata je po velikoj količini ovog začina s kojim se pripremaju meso.
Perika se koristi za salanje salata. Posebno ovaj začin je pogodan za zalogaje od kupusa (bijele i Peking) i mrkve.
Uz pikantno paprike, paprika se dodaje mnogim korejskim grickalicama. To daje svijetlu boju i ugodnu aromu jelima od šparoga, kupusa, bijele ribe, laganog mesa.
Paprika se dodaje u pirjan krumpir, kupus. Stavlja se u umake za bilo koju vrstu tjestenine.
Dobra paprika i pečenje. Ispada vrlo ukusna kolača ili sir biskvita, ako dodate žlicu paprike na tijesto.
Ovaj začin može se čak zamijeniti rajčicom. Stoga, oni koji imaju zdravstvene probleme zbog korištenja paste od rajčice mogu sigurno staviti papriku umjesto toga. Glavna stvar je odabrati slatku sortu, kao u ovom slučaju morate dodati više na jelo.
Gospodarici bilješke
- Suha paprika bogata je šećerom, i kao što znate, to je karamelizirano kada se pržene. Stoga, ako pečenje dodate povrću ili mesu tijekom prženja, morate se pobrinuti da ne izgara. Inače, to će tamniti mnogo, i okus će postati još gore.
- Visokokvalitetna paprika mora biti crvena ili crveno-narančasta, bez mirisnog mirisa. Ako je mutna boja i da će se nakupiti, onda je kupnja takvih začina bolje odbiti.
- Paprika dobro ide s listom za umak, peršinom, ukusom, koparom, celerom, lukom i češnjakom.
- Na kraju kuhanja doda se paprika. To vam omogućuje da zadržite boju i okus začina. Iznimke su marinade.
