Domaćice najčešće pripremaju jela od tele, govedine ili pileće jetre, zaboravljajući da postoji i jetra od svinjskog mesa, što nije manje ukusno i korisno.
Kuhanje tajne
Za pripremu pate, trebate uzeti svježu jetru svinjetine. Ima crveno-smeđu boju, glatku površinu bez mrlja i krvnih ugrušaka. Ne bi trebali imati žučne kanale, kao ni srušena mjesta.
Prvo, jetra je dobro oprati, ukloniti film (ljuska) i ukloniti žučne kanale.
Da se riješi gorčine, jetra je dobro natopljena hladnom vodom, povremeno mijenjajući tekućinu.
Prije kuhanja preporuča se blanširanje sirove svinjske jetre. Za to je rezano u velike komade, umočeno u slanoj vodi i kuhano 5 minuta. Onda se proširio u cjedilo i isprao s hladnom vodom. Takva jetra nakon kuhanja postaje mekana, sočna i ne gorka.
Postoji nekoliko načina liječenja svinjske jetre, tako da ne okusi gorak.
- Svinjska jetra ulivena je zakiseljenom vodom (za 1,5 litre vode potrebno je 2-3 žlice octa) i namoči 3-4 sata.
- Jetra je uronjena u mlijeko i ostavljena neko vrijeme. Za veći učinak, mlijeko treba mijenjati. Ako dodate malo šećera u njoj, jetra će postati mekša i nježna.
- Neke domaćice svinjske jetre marinirane prije uporabe, koristeći sol, luk, crno-bijeli papar. Ali u ovom slučaju bolje je ne pržiti jetru, nego ga ugasiti, jer sol može učiniti suhom.
Nakon namakanja, jetra se priprema prema odabranom receptu. Na primjer, pustite ga. Ali moramo se sjetiti da prekomjerna toplinska obrada, osobito prženje, čini jetru tvrd i neukusan.
Pored jetre, dodajte mrkve, luk, češnjak, začine, maslac.
Pato jetre: klasični recept
sastojci:
- jetra jetre - 1 kg;
- lardo - 100 g;
- maslac - 100 g;
- luk - 3 kom .;
- ležaljka - 1 kom;
- mljeveni crni papar - 0,3 tsp;
- kopar - mala hrpa.
Način kuhanja
- Luk je izrezao u tanke polukrugove.
- U tavi, otopite 50 g sjemenke i pržite luk do zlatno smeđe.
- Uzmi još jednu tavu. Izrežite jetru u srednje kocke i pržite na preostalu juhu.Čim jetra prestane biti krvava, dodajte začini, leđima i kuhajte još 5-10 minuta.
- Kombinirajte je s lukom i pecite dok ne nateknete.
- Dodaj sjeckani kopar i maslac. Umiješajte i uklonite iz topline. Hlađenje.
- Jedite jetru s lukom dvaput kroz meso brusilicu pomoću najfinije rešetke.
- Dobro promiješajte.
Pare od svinjske jetre s gljivama i vinom
sastojci:
- jetra jetre - 1 kg;
- lardo - 100 g;
- luk - 3 kom .;
- maslac - 150-200 g;
- šampinjoni - 200 g;
- papar - okus;
- bijelo vino - 100 ml;
- sol - okus.
Način kuhanja
- Luk je izrezao u tanke polukrugove.
- Rastopiti poluobrigu u tavi i pržiti luk na njemu dok zlatno smeđe.
- Dodajte svinjsku jetru izrezanu u srednje komade, miješajte i kuhajte 15 minuta.
- U drugoj posudi rastopite ostatak lettuca i pržite na njoj dok ne budete gotovi (oko 20 minuta) gljive izrezane u male kocke.
- Stavite ih u tavu s jetrom, dodajte vino i začine. Kuhajte još 10-15 minuta.
- Ukloniti iz topline, dodati ulje i miješati.
- Zavarite pomoću mljevene mesa ili miješalice dok ne postane glatka.
- Premjestite svinjsku jetru s gljivama u staklenu posudu i stavite u hladnjak.
Patogena jetre s dimljenom slaninom
sastojci:
- jetra jetre - 600 g;
- dimljena slanina - 100 g;
- mrkve - 1 kom .;
- luk - 1 kom .;
- maslac - 100 g;
- sok jednog limuna;
- sol i papar na okus;
- ležaljka - 1 kom.
Način kuhanja
- Pripremljena svinjska jetra izrezana u srednjim komadima.
- Masnoće izrezano na male komadiće, staviti na vruću tavu da se rastopi masnoća i pržiti jetru na njemu.
- Dobro nasjeckajte luk. Mrlja mrkvu u slamke. Stavite ih u tavu s jetrom. Dodajte začini, ulijte malo vode, promiješajte i pirjati cijelu 20 minuta tijekom male toplote.
- Izvadite iz topline i malo ohladite.
- Twist jetra s povrćem kroz meso brusilicu ili nasjeckati u miješalica dok glatka.
- Pound mekom maslac s limunovim sokom i kombinirajte s patom. Dobro promiješajte.
- Čuvajte u hladnjaku u staklenoj posudi.
Pare od svinjske jetre s mrkvom
sastojci:
- jetra od svinjskog mesa - 500 g;
- lardo - 50 g;
- luk - 2 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- maslac - 100 g;
- sol - okus.
Način kuhanja
- Kuhajte mrvice mrkve dok ne nateknu.
- Izrežite lardo u kocke i stavite u vruću posudu za prženje.
- Kada se rastopi masnoća, dodajte sjeckani luk. Lagano pržite.
- Stavite jetru u srednje komade. Promiješati. Kuhajte 15 minuta dok ne dobijete natječaj. Hlađenje.
- Zasebno isjeckajte jetru i mrkve u miješalici. Zatim ih stavite zajedno, dodajte meki maslac i dobro promiješajte.
- Cool u hladnjaku.
Kuhana svinjska jetra
sastojci:
- jetra od svinjskog mesa - 500 g;
- luk - 2 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- maslac - 100 g;
- sol i crni papar - za okus.
Način kuhanja
- Potopite svinjsku jetru umočenu u kipuću vodu, ponovo kuhajte i uklonite pjenu. Zatim ispraznite vodu, operite jetru i napunite toplom vodom. Pusti je. Pjena za uklanjanje skimmera pojavljuje se. Kuhajte dok ne kuhate 15 minuta. Hladi u bujonu. Ako stavite vruću jetru na tanjur, ona će potamniti, postati suha i oštra.
- Izrežite luk i mrkvu u slamke i uštedite uzimajući malu količinu ulja.
- Mince jetra, luk i mrkva dvaput u mesnom mlinu, pomiješajte s preostalim mekim maslacem i dobro tukli lopatom ili miješalicom.
- Stavite u staklenu posudu i stavite u hladnjak.
Gospodarici bilješke
- Na vrh paste nije prekriven tamnom korom, mastite ga maslacem ili rastopljenim maslacem.
- Ako vam se ne sviđa miris lardo, uvijek ga možete zamijeniti gheom ili mješavinom povrća i maslaca. Glavna stvar je da biljno ulje je bez mirisa.
- Bilo koja od tih pita može se poslužiti, postavljena u zdjelu salate, širiti na kruh, kruton, krekeri. Također ga možete staviti na ravnu posudu, dajući mu bilo koji oblik. Ili zamotajte u filmu za hranu, ohladite se u hladnjaku, a zatim rezati zamrznutu "kruh" u širokim kriškama.
- Pate se može poslužiti u kolačima od lisnatog tijesta i u tartletima, ukrašenim zelenim ili majoneznim, jelima od mesa.
