Pravi gurmani znaju da niti jedan umak nije pogodan za klasični odrezak od govedine. Bolje je poslužiti ovo jelo potpuno bez umaka, nego dodati nešto što narušava njezin ukus. Pepper umak za odrezak neće biti pogreška - odnosi se na broj tekućih začina koje se tradicionalno smatraju pogodnim za pečenje govedine.
Značajke pripreme
Recepti za umak od papra, pogodni za odrezak, malo je, ali se međusobno značajno razlikuju. Postoji samo nekoliko općih točaka koje treba znati. U suprotnom, morate slijediti upute koje prate određeni recept.
- Jedan od glavnih sastojaka umaka paprike je pepper. Ne dodaje se kao cjelina, već je usitnjena u posebnom mlinu prije nego što se upotrijebi za umak. U tom slučaju zadržava ne samo okus, već i okus. Ako ste unaprijed namazali, neka od eteričnih ulja isparavaju, zbog čega će umak od papra biti manje mirisan. Nemojte zamijeniti papar s graškom s mljevenim paprom - to će negativno utjecati na rezultat.
- Drugi važan sastojak je luk.U tradicionalnoj verziji koriste se škampi. Bez puno štete, može se zamijeniti žaruljom, nešto oštrije, ali inače posjeduju slične karakteristike.
- Treća komponenta umake paprike u svojoj klasičnoj inačici je rakija. Može, iako nepoželjno, zamijeniti vodkom. Napuštanje alkohola pri kuhanju tradicionalnog umaka od papra bit će pogreška. Ne biste trebali brinuti da alkohol može ući u tijelo s umakom - do kraja pripreme neće biti tragova, ali njegova uporaba će imati povoljan učinak na okus gotovog začina.
- Konjak pri kuhanju tradicionalnog umaka od papra postavljen je na vatru, zalijevati luk i papar sa njom, i pričekati dok ne izgara. Ako se bojite ove manipulacije, jednostavno držite posudu na vatri sve dok alkohol potpuno ne isparava. Utječe okus gotovog začina, ali samo malo.
- Najčešće, umak od papra je napravljen na osnovi krema, ali se može zamijeniti s bujonom. Umak će imati manje rafiniran okus, ali će postati manje kaloričan i jeftiniji.
Najpoznatiji recepti za pepper umak odrezak ne nalikuju jedni drugima.Svaka opcija omogućuje vam da dobijete novo začin, a time i raznovrsni izbornik.
Umak od papra s kremom odrezaka
sastojci:
- crni papar grašak - 10-15 g;
- luk (luk ili škampi) - 50 g;
- Konjak - 50 ml;
- krema - 100 ml;
- maslac - 50 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Dobro nasjeckajte luk.
- Temeljite maslac i pržite luk u njoj sve dok mekano.
- Pomiješajte papriku i pospite luk, promiješajte. Količina papra određena je ovisno o količini začina koju želite dobiti.
- Sipajte luk s rakijom paprike. Osvježite alkohol i pustite da se gori ili isparava dok nastavlja pržiti luk na štednjaku.
- Ulijte u kremu, promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri sve dok se dio kreme ne isparava i dovoljno je gust. U ovom trenutku, umak treba povremeno miješati, tako da luk nije izgorio.
- Ulijte umak, promiješajte i nakon 2 minute uklonite iz topline. Slanu umaku mora biti barem, inače postoji opasnost od pretjerivanja.
Umak za odrezak obično se poslužuje ohlađen, stoga je bolje kuhati unaprijed. Ako nemate vremena da se ohladi začin - to nije važno, vruće, također će biti ukusno.
Pepper umak odrezak bujon s vinom
sastojci:
- peperka (različitih vrsta) - 20-30 g;
- stolno vino (po mogućnosti suho bijelo) - 100 ml;
- Šunka ili žarulja - 150 g;
- krema - 100 ml;
- mljeveno meso - 0,2 l;
- maslac - 50 g;
- svježi peršin (po izboru) - 50 g
Postupak pripreme:
- Pepper grind, koristeći poseban mlin.
- Peel luk i izrezati u male kocke.
- Pripremite juhu od mesa. Dozvoljeno je koristiti za ovaj kupovni koncentrat u kocke ili prah.
- Pomiješajte juhu s kremom.
- Temeljite maslac u tavi, pržite luk do zlatno smeđe.
- Dodajte papar na luk, pomiješajte, smanjite intenzitet plamena.
- Ulijte vino u tavu, pomiješajte.
- Držite na vatri, miješajući, sve dok vino gotovo potpuno ne isparava.
- Dodajte juhu pomiješanu s vrhnjem, pažite umak za oko trećinu.
- Udahnite umak s umočenim mješačem kako biste dobili jednoličnu kompoziciju.
- Vratite se u vatru i kuhajte do željene gustoće.
- Finje nasjeckajte peršin i pomiješajte sa umakom.
Prema ovom receptu, umak je mirisan kao i tradicionalni. Kremasti okus u njoj je manje izražen, ali prisutan. Ovo je jedna od najučinkovitijih opcija za začine tekućeg odreska govedine.
Umak od vrućeg papra s odrezom
sastojci:
- gorak papar - 50 g;
- slatki paprika - 0,4 kg;
- ljubičasti luk - 0,2 kg;
- vinski ocat (6 posto) - 30 ml;
- šećer - 10 g;
- akutni adzhika - 0,2 kg;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati obje vrste paprike, ljuštiti sjeme, odrezati sjeme. Izrežite povrće na nekoliko komada i ispeći ih mješalicom ili mljevenjem mesa.
- Fino usitnite luk ili nasjeckajte na pire na isti način kao i paprika.
- Pomiješajte smjesu paprike s lukom.
- Dodajte adjika, šećer, ocat. Beat s miješalica ili mikser da biste dobili umak koji ima uniformnu dosljednost.
- Ako je potrebno, ponovo soliti i pobijediti.
Prije posluživanja, umak napravljen prema ovom receptu, potrebno je inzistirati. Stavlja se u hladnjak najmanje 2 sata. Ima svijetlu boju, gorući okus. Pozvat će ljubitelje vrućih začina. Proizvodi tretirani toplinom koji su dio ovog umakom papra, nisu izloženi, zadržavaju korisna svojstva. Energetska vrijednost začina je niska.
Pepper steak umak se može pripremiti pomoću nekoliko recepata. Okus začina i gotova jela uvelike će ovisiti o odabranoj opciji kuhanja.
