perepechi

Perepechi je nacionalno jelo Udmurt. Izvana izgledaju kao tartlets punjeni u pećnici. Ali od uobičajenih tartlets i bilo koje druge kolače su značajno različite. Razlike počinju od recepata tijesta i završavaju tradicionalnim posluživanjem na stolu. Opcije za punjenje prepelice su različite: to može biti meso, povrće, gljiva. Mogu se poslužiti u juhu i odvojeno, po mogućnosti vruće. Bit će izvrstan dodatak obiteljskoj večeri i uređenju svečanog stola.

Način kuhanja

Da biste napravili ukusne kolače, slične onima iz Udmurtije, morate znati i uzeti u obzir nekoliko točaka:

• Perepech pripremljen od raženog brašna ili iz njegove mješavine s pšenicom. Korištenje samo pšeničnog brašna bit će odstupanje od tradicije.
• Brašno za prepelice treba prosijati, tako da su proizvodi osjetljiviji na okus. Tijesto je pripremljeno mekano, ali elastično, ne držeći ruke. Završeno tijesto mora biti dopušteno da ostane najmanje 30 minuta, a zatim postane savitljivije.
• Tijesto je podijeljeno na komade, valjane u kuglice veličine jaja, valjane u slojeve promjera 10 cm, podignite rubove tih krugova i stegnite ih, krećući se po opsegu, dok se proizvodi ne pretvore u "košarice" sa stranama 1-1,5 cm ,Veličina kvržica može biti drugačija, ali oblik ostaje isti.
• Punjenje za pečenje izrađeno je od proizvoda koji ne zahtijevaju pečenje u pećnici više od 20 minuta, inače će tijesto prije spajanja ispuniti tijesto. Ako proizvodi zahtijevaju dužu toplinsku obradu, pripremaju se unaprijed.
• Punjenje za rehash mora se uliti jaje, omlet ili kiselo vrhnje. Bez ovog sastojka, jelo neće biti poput Udmurt cheesecakes.
• Preporuča se podmazivanje gotovih pločica s maslacem, što ih čini mnogo ukusnijim.
• Kvasno tijesto često je slano, čak i ako su meso i povrće napunjeni. Ako niste ljubitelj takvih kontrastnih okusa, količina šećera može se smanjiti u skladu s vašim gastronomskim preferencijama.

Poslužite ponovno kuhano vruće, ali hladno jer su ukusni. Ako ih poslužite na švedskom stolu kao hladnom zalogaju, gosti neće biti uvrijeđeni.

Meso kuverte

sastojci:

• raženi brašno - 0,4 kg;
• margarin - 100 g;
• mlijeko - 0,25 l;
• šećer - 20 g;
• kokošja jaja - 4 kom .;
• sol - 5 g;
• luk - 100 g;
• mljeveno meso - 0,5 kg;
• biljno ulje - koliko će otići;
• začin - za okus.

Postupak pripreme:

• Margarina je izrezana u male komadiće proizvoljnog oblika. Stavite u zdjelu.
• Razbiti 2 jaja u istu zdjelu.
• Dodajte šećer i pola čajne žličice soli.
• Mash sve s vilicom.
• Dodajte 0,2 l mlijeka. Miješajte dok homogeni pripravak.
• Prosijite brašno. Posipajte ga s drugim proizvodima, zamijesite tijesto.
• Pokrijte tijesto tijesnim filmom, ostavite pola sata.
• Uklonite ljuske od luka, izrezajte ih u male kocke.
• Zagrijte ulje u tavi, stavite luk, lagano usehljen. Dodajte mljeveno meso i pržite dok ne postane blijedo. Spice up.
• U staklenoj tresilici ili staklenoj posudi koja se može čvrsto zatvoriti, prekinite preostala jaja, dodajte ih 50 ml mlijeka i veliki prstohvat soli. Zatvorite posudu i tresite sastojke u njemu.
• Podijelite tijesto na 12-16 dijelova. Svakim dijelom gurnite u sloj promjera od oko 10 cm, ugađajte rubove, oblikujući strane.
• U svakoj "košarici" stavite žlicu punjenja. Ugladiti.
• Preuzmite omlet. Provedite ga ekonomski, inače možda neće biti dovoljno za sve re-quills.
• Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
• Perepech pomoću lopatice se preselio u pladanj za pečenje prekriven pergamentom.
• Pecite list za pečenje u pećnici i ispeći ih ponovno 20 minuta.

Nakon uklanjanja popluna iz pećnice, četkom ih uljem, pospite sjeckanim zelenilom i poslužite. Perepechi za ovaj recept su srdačni. Ako jedete 3-4 takve košare, drugi put nije potreban.

Chanterelle s kanterelima

sastojci:

• pšenično brašno - 80 g;
• raženi brašno - 120 g;
• prašak za pecivo za tijesto - 5 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• vruća voda - 60 ml;
• šećer - 5 g;
• sol - okus;
• kantele - 0,2 kg;
• lardo - 40 g;
• mrkva - 75 g;
• luk - 75 g;
• češnjak - 1 češnja;
• mlijeko - 50 ml;
• kokošje jaje - 1 kom;
• svježi peršin - okus.

Postupak pripreme:

• Prosijati obje vrste brašna, pomiješati ih dobro istodobno dodavajući im prašak za pecivo.
• Biljno ulje u količini od 60 ml pomiješano s kipućom vodom (u istoj količini) dodajte sol i šećer.
• Prelijte dobivenu tekućinu u zdjelu brašna, zamijesite tijesto. Pokrijte ga s pričvrsnim filmom, odvojivši pola sata.
• Sjeckanje.
• Razvrstavajte, operite kanale, pustite da se osuše, izrežu u male komadiće.
• Pročistite mrkvu, operite i osušite. Razvrstavanje usitnjeno malim rupama.
• Luk bez mrvica, sitno sjeckani.
• Zagrijte preostali maslac u tavi, stavite gljive, luk i mrkve, pržite dok ne završite.
• Dodajte češnjak prošao kroz tisak, crni mljeveni papar, pomiješajte.
• Pomiješajte sirovo jaje s mlijekom i prstohvat soli, umutajte zajedno.
• Podijelite tijesto na 6-8 dijelova, svaka komada preradi u kolač. Stavite kolače u posudu za pečenje s okruglim utorima. Pritisnite tijesto vilicom.
• Prosijite nadjev nad budućim kolačima, ulijte je s malom količinom omleta.
• Stavite oblik u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite se 20 minuta.

Pažljivo uklonite pokrivače iz kalupa, pospite sitno nasjeckanim peršinom i pozovite sve do stola. Ako odbijete ispuniti poplune omletom, možete ih pojesti na postu.

Quail s kupusom i gljivama

sastojci:

• raženi brašno - 0,25 kg;
• pšenično brašno - 0,25 kg;
• kupus - 150 g;
• luk - 100 g;
• gljive - 150 g;
• 3 kokošja jaja;
• mlijeko - 0,2 l;
• soda - štipaljka;
• maslac - 50 g;
• sol - okus;
• biljno ulje - koliko će ići.

Postupak pripreme:

• Unaprijed uklonite maslac iz hladnjaka kako bi se omekšala.
• Stavite maslac u zdjelu, prelijte u njega 2 jaja, sipajte 150 ml mlijeka, dodajte sol i soda. Širi se do glatke.
• Prosijite raž i brašno, pomiješajte.
• Ulazite u brašno u pripremljenu masu, gnječite tijesto. Ostavite tijesto na "odmor" 30 minuta.
• Kupus je fino usitnio.
• Peel luk, izrezati na tanke pola prstena ili četvrtine prstenova.
• Isprati šampinjone, sušiti s salvama, izrezati u kocke ili trake.
• Kupus s lukom lagano pržiti u ulju, kapati malo vode u nju, pirjati dok spreman.
• Pecite gljive odvojeno, kombinirajte s kupusom. Popunjavanje soli i papra.
• Podijelite tijesto na 12 komada. Svaki se komad ulijeva u sloj promjera 10 cm, oblikuju košare.
• Napunite košare s gljivama i kupusom.
• Pomiješajte preostalo jaje i mlijeko, umotajte zajedno, napunite košare s ovom smjesom.
• Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva, kuhajte 20-25 minuta.

Kuhanje za ovaj recept može se kuhati za večeru ili ručak, uzeti je sa sobom na posao ili na putu za korištenje kao snack.

Kvasac s krumpirom

sastojci:

• pšenično brašno - 0,4 kg;
• raženi brašno - 0,2 kg;
• jogurt - 0,4 l;
• kokošja jaja - 2 kom .;
• krumpir - 1 kg;
• luk - 100 g;
• mlijeko - 40 ml;
• maslac - 40 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• soda - štipaljka;
• kiselo vrhnje - 40 ml;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Luk, ljušteno, izrezano u male kocke.
• Peel krumpir, kuhajte dok mekano u slanoj vodi.
• Temeljite mali komad maslaca i pržite luk u njemu.
• S krumpirima ispustite vodu, ostavljajući ga dosta na dnu. Ulijte mlijeko u tavu s krumpirom. Mash masher ili posebna mješalica mlaznica. Dodajte maslac na vruće pire krumpir, promiješajte. Kombinirajte pire krumpir s prženim lukom, ponovo promiješajte.
• U zdjelu, razbiti sirovo jaje, dodati biljnom ulju i jogurtu, umutiti.
• Prosijite brašno, pomiješajte dodavanjem sode i soli.
• Postupno ulijte brašno u mješavinu jaja i jogurta, gnječite tijesto.
• Nakon pola sata, podijelite tijesto u male komadiće, stavite ih u kolače, oblikujte košare.
• Stavite košare na lim za pečenje, napunite ih pirećim krumpirom.
• Napunite drugo jaje s kiselim vrhnjem, premjestite smjesu s mješavinom.
• Pošaljite ponovno kuhati u pećnicu zagrijanu do 200 stupnjeva i ispeći ih dok ne postanu zlatno smeđe, to će trajati oko 20 minuta.

Nakon što izvadite prepelicu iz pećnice, nećete ih povrijediti tankim slojem maslaca.Gašenje krumpira je među naj tradicionalnijim verzijama ove Udmurte tijesta i malo su slične ukusu karijanskih wicketa - kolača od raženog brašna, koje mještani vole kuhati s punjenjem krumpira.

Perepech su među tradicionalnim jelima Udmurts, au Uralsu su pripremljeni u mnogim obiteljima. Oni su otvoreni pite s povrćem, gljiva ili meso punjenje, pečeni ispod jaja. Da bi takva poslastica mogla biti domaćica, ovaj zadatak nije među kompleksom.