Ovo je nepredvidljivo tijesto kvasca! Jednom ga čini veliki buns, a drugi put tijesto ne želi ni ustati! Zašto se to događa?
Tijesto kvasca ne dopušta buku. Stoga, ako domaćica ima malo vremena, nemoguće je uzeti pečenje pite iz ovog tijesta! Uostalom, gnječenje tijesta je vrsta rituala. Tijesto, osobito kvasac, ne tolerira kronizam. Živi je, a kada ljubavnica u nju cijelu svoju dušu, ona zahvalno odgovara.
Tijesto kvasca ne voli "još jednu ruku". Stoga, pomoćnice, osobito tijekom razdoblja tijesta, treba izbjegavati hostesa.
Tijekom cijelog rada s tijestom kvasca, nemoguće je otvoriti prozore ili otvor kao kvasac koji se boji nacrta.
Netko misli da je to fikcija, ali tijesto kvasca se boji glasnog razgovora, vikanja i kucanja.
Stoga, od koje odgovornosti domaćica dolazi u seriju tijesta kvasca, ovisi o njezinoj fermentaciji i oporavku.
Ako domaćica samo miješa sve sastojke u zdjelu, najvjerojatnije će uspjeti - tijesto neće ustati. Budući da svaki sastojak treba svoj vlastiti pristup.
Kvasac se može koristiti i prešanim i suhim.
Ali kvasac mora biti svjež, a ne istekao.
Za svaku vrstu kvasca postoji vlastiti red miješanja s brašnom.
Prešani kvasac mora se hraniti prije gnječenja. To se također odnosi i na neki suhi kvasac. Stoga, morate pročitati podatke o pakiranju jer postoje neki suhi kvasci, koji se izravno miješaju s brašnom.
Kvasac se otopi u čaši tople vode ili mlijeka dodavanjem čajne žličice šećera. Kada je tekućina prekrivena kapicom pjene, možete nastaviti do sljedećih koraka.
Najčešće u receptima kaže se da za uzgoj kvasca "potrebno je uzeti zagrijanu tekućinu", vjerujući da hostese već znaju sve.
Ali činjenica je da temperatura vode ili mlijeka ne smije biti manja od 28-30 °, ali ne viša od tjelesne temperature.
Doista, u hladnoj ili hladnoj tekućini, kvasac se ne množi i tijesto se ne diže.
I u visoko zagrijanoj tekućini, kvasac je pivo i ubijen. To znači da neće biti fermentacije, a tijesto neće ustati.
Maslac u tijelu koji nije uskrsnuo kvasac stavljen je samo u rastaljenu i blago ohlađenu formu, kako ne bi ometao fermentaciju.
Brašno ne smije biti hladno. Stoga se mora unaprijed staviti na toplo mjesto.
Preporuča se da se brašna prosiju prije upotrebe za zasićenje kisika. Ta će radnja poboljšati test.
Ako je tijesto bogato, to jest, ima mnogo masnoća, šećera i jaja, onda je bolje staviti juhu.
Tijesto je napravljeno od punog volumena tekućine, kvasca i pola brzine brašna. Tijesto se pojavljuje viskozno, poput palačinki. Ovakvo tijesto se dobro podigne na toplom mjestu.
Kad se opara povećava dva do tri puta, dodajte ostatak sastojaka i brašna.
Dobro zamijesite tijesto. Što je tijesto bolje, to će se povećati.
Tijesto od kvasca ne može biti čvrsto. Takvo se tijesto slabo diže, a proizvodi od njega su gusti, niski i brzo se otvrdnu.
Bez tijesta, možete staviti tijesto samo ako je malo pečenje u njemu. Na primjer, za bijele. Ili, ako se masi s slabom konzistencijom za duboko prženje.
Da bi se tijesto dobro podiglo, postavljeno je na toplom mjestu 1,5-2 sata, pazite da ga prekrisate debelim ručnikom, poklopcem ili plastičnom vrećicom.
Ako je soba hladno, tijesto neće rasti! U tom slučaju zdjelu tijesta stavite na posudu s vrlo vrućom vodom. Ali istodobno dno zdjelice ne bi trebalo doći u dodir s tom vodom.Inače, kvasac će piti, umrijeti, a tijesto neće ustati.
Da bi proizvodi od tijesta kvasca postali sofi, tijesto se jednom ili dva puta izmiješati u procesu dizanja, otpuštajući ugljični dioksid iz njega. I ponovo ustati.
Tijesto kvasca ne može biti pretjerano. Uostalom, ne može se ustati beskrajno. I, potpuno sazrela, počinje padati. Ako tijesto padne, drugi put ne diže. Proizvodi od takvog tijesta bit će kiseli, ravni i tvrdi.
Potrebno je odabrati pravu posudu za mijesanje tijesta. Ako je posuda previše prostrana, onda se tijesto u takvom kontejneru širi, ali se ne diže.
Preporučljivo je odmah gnječiti veliku količinu tijesta. Kad se puno tijesta, dobro i aktivno luta.
Višak kvasaca tijesto može biti presavijeni u plastičnoj vrećici, ostavljajući mjesta za podizanje, dobro vezati i staviti u zamrzivač. Zahvaljujući ovom skladištu, kvaliteta tijesta neće se pogoršati. Ali u frižideru tijesto kvasca može biti perekisnut.
Formirani proizvodi od tijesta od kvasca također zahtijevaju iskušavanje. Tek tada će pečenje biti bujno i visoko.
Manje bogato tijesto kvasca se peče na višoj temperaturi (220-240 °).
Tijesto slatkog kvasca je pečeno na 190-210 °, tako da ima vremena da se podigne, ali ne izgara.
