Koliko je lijepo kada na stolu ispred gosta možete vidjeti kolač ili kolač sa svojim rukama!
Pa, ako je domaćica prijateljica s tijestom, i uvijek uspije u pečenju. A ako ne? Uostalom, kvarovi se javljaju ne samo kod mladih hostesa, već i kod iskusnijih, kada se svježe pečeni prelijepi i rumeni kolači isuše sirovi unutra.
Pojedinačni pristup testu
Kao što kazalište počinje s vješalicom, tako da svaki kolač počinje s tijestom za gnječenje.
Uostalom, nije ni čudo da je tijesto podijeljeno na pušenje, kvasac, kolač, keksi ... Dakle, pristup svakom testu trebao bi biti drugačiji.
Vrlo često se možete spotaknuti na preporuke koje tvrde da temperatura pečenja bilo kojeg tijesta treba biti 180-200 °. Ali u stvari, ako se jedno tijesto osjeća velikom na toj temperaturi, onda će drugo tijesto biti nepovratno razmaženo!
Zašto ne pečeni kolač od tijesta
Tijesto od pijeska bogato je šećerom, jajašcima i mastima. Da bi krušna tijesta bila mrvljiva i dobro pečena, ne može se dugo miješati.
Ovo tijesto je pečeno na 220-240 °. Brzo je prekriven crvenom korom, malo povećavajući volumen. A ako nije jako gusta, dobro je pečena.
Tijesto od pijeska iznutra gotovo nikada nije mokro, jer u njoj ima malo tekućine. Ali zbog pogrešnog gnječenja, može se pokazati gustim i tvrdim, poput krekera.
Da biste dobili mrvljiv i dobro pečen kratkotrajno tijesto, najbolje je koristiti samo žumanjke, i ne rastopiti maslac, ali stavite ga u tijesto u omekšanom ili čak zamrznutom obliku.
Da biste dobro tijestom pripremili tijesto za kolače, upotrijebite sastojke za gnječenje.
Zašto ne ispeći tijesto od tijesta
Tijesto od keksa, možda najapsetija. Ali možete pronaći pristup. Glavna stvar je slijediti nekoliko pravila.
- Biskvitno tijesto dobro pečeno, mora biti bujno. I to se može postići jedino dobrim jajašcima. I najčešće, bijele i žumanjke trebaju biti zavarene odvojeno.
- Biscuit tijesto nakon gnječenja odmah staviti u pećnicu dok se ne riješi.
- Vrlo je važno da pećnica nije jako vruća. Uostalom, ako je temperatura u njoj iznad 200 °, tijesto će odmah postati pokriveno korom, što će blokirati pristup vrućem zraku, a tijesto neće moći ustati. Stoga, oblik s tijestom tijesta stavite u pećnicu, zagrijavajte na 200 °, a nakon 5-10 minuta temperatura se smanjuje na 170-175 °.I na ovoj temperaturi, keksa se peče ukupno 30-35 minuta.
- Tijekom pečenja ne možete otvoriti pećnicu, inače će kolač pasti i to će biti nemoguće popraviti. Kao posljedica toga, kolač će biti pokriven crvenom korom ili čak izgorenom korom, a unutra će biti gusta, polumasna masa.
Zašto ne pečeni lisnato tijesto
Peciva tijesto je bogato mastima. Maslac u takvom tijestu smjestio se u jedan veliki komad, ili zdrobljen nožem, ali se ni na koji način ne rastopi. Tanke, hrskave ploče gotovog preradenog tijesta dobivaju se zbog visoke temperature i određene šarže. Na visokim temperaturama (240-260 °), ulje u lisnato tijesto počinje kuhati i aktivno mazati, čime se podižu slojevi tijesta. Brzo su pečeni bez međusobno zalijevanja.
Ali ako se pecivo tijesto stavlja u slabo zagrijanu pećnicu, maslac, koji se rastopi, jednostavno će izlaziti na ploču za pečenje, a slojevi tijesta će se međusobno povezivati. Rezultat će biti teška, vlažna, nepečena kolač. Osim toga, više i neukusan.
Zašto ne pečeni kvasac tijesta
Ako približite pripremu tijesta kvasca, vrlo je teško pokvariti. Glavni uvjeti za njegovu pripremu:
- Ne kasni se kvasac. Budući da ovo tijesto jednostavno ne ustane, i stoga neće peciti.
- Ne možete povećati dozu kvasca. Pečenje od takvog tijesta dobiva kiselo okus i miris domaćeg piva.
- Tijesto za kvasac treba temeljito izmiješati. Ne smije biti strma, jer su proizvodi iz tijesnog tijesta tijesta teški i neobučeni.
- Tijesto za kvasac zahtijeva dobru provjeru. Proizvodi od tijesta za kvasac moraju se čuvati na toplom mjestu za pečenje prije pečenja. Ako to nije učinjeno i odmah stavite kolač u pećnicu, tada tijesto uskoro prekriva gusta kora, a tijesto nema vremena da ustane i ne peče u sredini.
Zašto ne pečeni proteinski tijesto
Od tijesta proteina napravite kolače za kolače i kolače od meringusa.
Tijesto proteina je najdelikatnija i krhka. Da bi se pečeno, trebate samo tri uvjeta:
- Bjelančevine treba temeljito šibati sve dok ne ostanu otporni.
- Ne možete ispeći proteinski tijesto u vrućoj peći. Inače, proizvodi od nje odmah su prekriveni smeđom korom, preostale vlage iznutra. Ako dobijete takve proizvode iz pećnice, oni će odmah pasti, pretvarajući se u tanke, viskozne, neobuzdane palačinke.
- Tako je tijesto tijesto dobro pečeno, stavljeno u pećnicu, zagrijano ne više od 100 ° i pečeno (sušeno) oko 1.5-2 sata.
Zašto ne pečeni tijesto tijesta
Slatko tijesto kuhano na kefiru ili kiseloj vrhnja, često daje hostesima puno problema.
Kada se peče, ispada da je vrlo lijep, rumen, s ukusnom korom. I unutar njega se ispostavlja sirovo. Što ljubavnica čini krivo?
- Prije nego stavite jaja u tijesto, treba ih dobro pobijediti.
- Višak šećera također loše utječe na kvalitetu tijesta. Jelo slatko tijesto je loše pečeno. Kao i previše masti.
- Da bi tijesto na kefir dobro pečeno, soda ili prašak za pecivo se dodaje za pomp. Ali morate znati da se tijesto na soda ne može dugo zadržati bez pečenja. Pogotovo ako je tijesto tanko. Stoga, čim stave natrij u tijesto i miješaju se prije pojave mjehurića, treba ih poslati u pećnicu.
- Optimalna temperatura za pečenje proizvoda od kefira ili slatkog tijesta je 200-210 °. No, ako se tijesto zamijesa za pita za punjenje, temperatura nakon nekoliko minuta nakon sadnje u pećnici treba smanjiti na 180 °. Inače, vrh torte će izgorjeti, a sredina će ostati sirova.
- Prvih 20 minuta ne možete otvoriti pećnicu tako da kolač ne bude magarca. Spremnost provjeriti čačkalicom. Ako čačkalica zaglavi komada tijesta i kolača vrhu je porumeni, onda morate ga pokriti pergament ili folije, a temperatura malo niža.
Da biste napravili kolače iz bilo kojeg tijesta dobro pečen, trebate:
- Da se pridržavate uvjeta temperature, kako tijekom tijesta, tako i tijekom pečenja.
- Pridržavajte se proporcija sastojaka u tijestu. Pogotovo brašno. Uostalom, zbog smanjene količine brašna, najčešće se tijesto ne peče.
- Dobro jaje jaja, ako je potrebno u receptu.
- Nemojte izvaditi tortu prije roka.
- Kolač koji je upravo izvađen iz pećnice ne može se odmah izrezati u dijelove. Vruće tijesto kada je rezano slomljeno je ispod noža i na izrezu se čini da je nebaked. Pogotovo za tijesto za biskvit. Jedine iznimke su proizvodi napravljeni od slatkog tijesta, jer je vrlo teško pažljivo rezati hlađeni slatkiši.
