Suhe i tekuće zalihe značajno utječu na organoleptičke kvalitete gotovog jela. Oni mogu naglasiti ili mijenjati okus proizvoda, dati im drugačiju boju, miris. Izbor začina i umaka ovisi o specifičnom proizvodu i načinu njegove pripreme. Začinjenje roštilja nije iznimka. Za janjetinu i svinjetinu s roštilja, potreban vam je drugi set začina. Da bi izbor jela bio uspješan, potrebno je znati koje su začine prikladne za koje se vrste mesa, kako ih pripremiti, spremati i koristiti ispravno.
Da biste pripremili prikladno začin za kebab, kako biste poboljšali okus mesa, da biste mu dali željeni ukus, izgled i aromu, trebate znati nekoliko pravila.
Izbor začina za kuhanje suhim i tekućim začinima za kebabs trebao bi biti napravljen uzimajući u obzir vrstu mesa na kojemu se priprema jelo. Ovaj je problem vrijedan bliži pogled.
Sve vrste paprike su pogodne za svinjetine. Preporučljivo je koristiti crno-bijelo za meso mladog prasca. Da biste dati pikantan ukus pogodan crveni papar. Paprika ne samo da će napraviti miris kebab, već će ga pokriti i kada se pržiti zlatnom korom. Kada se pržite na drvenom ugljenu, možete koristiti bobice od smreke, kumin, što će mahunarku svinjskog mesa posebno mirisati. Druga mogućnost je koristiti mažuran i timijan, čija se aroma postupno razvija.
Ugodna kiselost i žuta boja za meso će dati curry začin, kurkuma. Treba ih dodati u malim količinama, inače će začepiti okus mesa i okus drugih začina.
Nježna i osjetljiva aroma svinjetine kebab dobit će mažuran, korijander i kadulja. Kadulja je dodana na kraju prženja ili za jelo za kuhanje, koja će biti poslužena gotovom kebabu.
Pa naglašava okus pečenog svinjetnog češnjaka, ali u velikim količinama može ubiti okus mesa. Kako bi se to spriječilo, tijekom prženja može se kombinirati s đumbirom i muškim oraščićem, dok se stvara začin za gotove meso - sa suhim biljem.Od tih bilja su dobro peršin, kadulja.
Dobar izbor bio bi korijen hrenovine, ali se može koristiti samo za začin na gotovom mesu. Odgovarajući umak pod nazivom "Khrenoder", koji uključuje hren, češnjak, rajčice.
Jaganjca ima određeni miris, a začin su odabrani tako da ga mogu neutralizirati ili promijeniti na bolje. Ljekovito bilje najbolje djeluje s tim. U marinadi možete dodati ružmarin, kopar, peršin, cilantro, origano, majčino dušiko, ukusan, mentol. Također mogu biti uključeni u začin na gotove janjetine shashlik. Osim toga, možete staviti kadulje u nju.
Ugodna aroma pečene janjetine na drvenom ugljenu će dati suhe bobice od žutika, limuna ili naranče. Također možete dodati sok citrusa u marinadu.
Češnjak se dobro bori i neutralizira specifičan miris, ali treba i "tvrtku" koja će vam pomoći u balansiranju mirisa i okusa. Može biti limun, ružmarin, bademi.
Klasični začini za meso kebab su zira, kurkuma, korijand, senf.
Složeni suhi hmelj-suneli začin je idealna za janjetinu, a dobra ideja je dodati adjika na njega.
Uspješan je trio ružmarina, đumbira i klinčića, ne gube aromu, čak i uz produljenu toplinsku obradu, koja je podvrgnuta janjetini.
Češnjak, đumbir, začinsko bilje i sve vrste papra se mogu koristiti i za mariniranje janjetine prije prženja, te za posluživanje gotovog kebaba od stola.
Govedina je prilično tvrd meso. To će zahtijevati začinima koji ne samo da mogu naglasiti okus mesa, već i olakšati. Može biti senf, đumbir. U slučaju govedine, preferencija se češće daje đumbiru, jer ima manje ukusan ukus, daje svježe bilježe govedinu, iako se senf također može koristiti za tu svrhu. Izaberite bolje zrno gorušice.
Uparen s đumbirom, čamac, također poznat kao dragulj, često se dodaje govedini kebabs. To daje mesu svjež miris i okus. Kuhari preporučuju umjereno korištenje ovog mirisnog začina.
Pečena govedina je ukusna sama po sebi. Većina gurmana vjeruje da velika količina začina ne koristi nju.Izbor bi trebao biti ograničen na začine i začine koje imaju najdublji i nenametljiv okus i miris. Savršen izbor bit će mješavina paprike, crne i mirisne paprike će biti osobito dobre. Na osnovi toga, možete napraviti umak od papra - ovo tekuće začin je često posluženo s odrezom od govedine, nećete odgovarati ni kebabu.
Ne bi bilo pogrešno dodati khmeli-suneli, kurkumu, curry, papriku marinadi ili umaku za kebab od teletine. Glavna stvar - ne sipati ih u pregršt.
Dođite u kebabe od govedine i suhog bilja s osjetljivim buketom, svježim i nenametljivim. To može biti maslinovo, talijansko bilje.
Perad, prženo na drvenom ugljenu, dobro se uklapa sa začinima koji imaju kiselo ili slatko okus, sličan okusu. To su cimet, curry, kurkuma, narančasta kora. Začinjena tekuća currija poslužena je gotovom piletinu, suhu staviti u marinadu.
Sladak, đumbir, kardamom, dajući pileći kebab svježe i istovremeno ukusne note, dobro se kombiniraju s gore spomenutim začinima. Među klasičnim začinima za prženu piletinu su naranče i đumbir umaci, kao i naranče i đumbira.
Uspješno naglašava okus i miris pilića kebab korijandera. Dobra tvrtka će ga napraviti češnjak, kurkuma, kardamom.
Češnjak daje mačju pilića zavodljiv miris kada ga pržiti na ugljevlju, naglašava njegov okus kada se koristi kao dio tekućih začina do gotovog jela.
Suhe i svježe zelje mogu se koristiti za pripremu umaka za piletinu na žaru. Gurmani savjetuju da napuste kopar, opting za peršin, bosiljak, ružmarin.
Pileći pržići mogu se začiniti paprom, ali crna dolazi do gore od crvene. Dobar izbor je mljevena paprika.
Mješavina timijana, draguna i muškatnog oraščića omogućuje vam da dobijete začin, savršeno naglašavajući okus i miris pileća kebab. Možete ga upotrijebiti za marinadu, umak na gotovom kebabu.
Kebab začin je od suhih začina, češnjaka i đumbirnih prašaka, senfa i začinskog bilja. Može se koristiti svježi češnjak, paprika, hren, đumbir, zelje. Kompozicija začina ovisi o vrsti mesa iz koje se prženi kebab, kao iu svrhu njegove primjene: ne mogu se dodati iste sastojke u marinadi i umaku.Cijeli začini su aromatičniji od tla, a pojam njihove proizvodnje također je važan. Suhe i tekuće domaće začine su superiornije za pohranu u ukusu i korisnim svojstvima, omogućit će vam da izradite jedinstvene bukete po vašem ukusu.
